等等，牛奶里的脂肪是咋回事，老子還要減肥呢！
【優恪原創】額……今天的標題比較重口味。
其實，優恪君想講的是牛奶。
那標題為何會扯到豬奶？還不是為了勾引你進來。
嘿嘿嘿，中計了吧。咱們言歸正傳，一起看看關於牛奶的幾個冷知識。
1. 為何牛奶獨步天下，而驢羊豬馬只能「望牛興嘆」？
「莫非喝羊奶會變得軟弱，喝驢奶是一輩子拉磨的勞苦命，而喝豬奶……會變笨？」
您腦洞太大了……
先說說豬奶吧……這個，好像有點重口味啊！其實很簡單，豬的哺乳期較短，產奶量低，如果養豬為了擠奶，這純屬「投入產出比不合算」的問題，所以基本上不會有人做豬奶的生意。有句話怎麼說來著，「一切問題都是經濟問題」。
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「驢奶、馬奶等的產量也較低，沒有大規模的養殖戶。牛的產奶量足，牛奶口味香醇，營養豐富，所以在市場上比較流行。羊的養殖量也較大，產奶量也較多，但羊奶的膻味比較重，以前的除膻工藝不太成熟，所以羊奶並不流行。隨著除膻技術的加強，羊奶以後會有較大的發展空間。」青島農業大學食品學院范榮波老師介紹。
2. 為什麼小時候喝牛奶都要煮沸，現在呢？
「煮沸的牛奶讓我們80後回憶起了媽媽的味道！」
講真，小時候媽媽把牛奶煮沸是因為她不懂營養知識……
青島農業大學食品學院韓榮偉老師介紹，只要將牛奶加熱到72℃，保持15秒，即可將其中的致病菌殺死，這就是所謂的巴氏殺菌。如果將牛奶煮沸，會破壞其中的一些功能性肽等活性成分，營養會有一定程度的損失。
「現在市場上大部分都是袋裝奶和盒裝奶，經過了嚴格的殺菌處理，就更沒有必要燒開了。如果不愛喝涼奶，直接用溫水隔袋（盒）微微加熱即可。」韓榮偉補充。
3. 奶皮越厚，營養越高？
說到加熱，就想到了奶皮。有人說，牛奶的營養都在奶皮里；有人說，奶皮越厚的牛奶營養越高。奶皮里底隱藏著什麼玄機？
「牛奶在加熱過程中，會使脂肪聚集到牛奶表面，凝結在一起。奶皮里的主要的成分就是乳脂肪和部分蛋白質。現在許多牛奶在加工過程中增加了均質工藝，使奶中的大體積脂肪變成小體積脂肪，不易凝結。這種牛奶在加熱後，奶皮會變薄或不出現奶皮。而使用了脫脂工藝的牛奶，加熱後也不會出現奶皮。所以用奶皮的厚薄來判斷牛奶的營養是沒有道理的。」韓榮偉解釋。
4. 等等，牛奶里的脂肪是咋回事，老子還要減肥呢！
「牛奶里竟然有脂肪，我要喝脫脂奶，或者加熱後把奶皮扔了……」
先別急，其實牛奶里有接近90%的物質都是水分，其他部分主要為蛋白質和脂肪，另外還有一些礦物質、維生素等。一天喝一袋（盒）的情況下，脫脂奶比全脂奶差不了多少熱量。
而且，在營養方面也是全脂奶也更勝一籌。奶中的許多脂溶性維生素和共軛亞油酸、神經鞘磷脂都存在於乳脂肪中。
從口感來講，全脂奶喝起來香醇濃厚，而脫脂奶的味道就有點兒「薄」，資深吃貨可是一嘗就嘗出來。
5. 為啥中國人這麼多乳糖不耐症？
咱先說說乳糖不耐症是個啥。有的人身體內缺少乳糖酶，在攝入大量乳糖後無法正常代謝，就會出現腹瀉、腹脹或腹痛等癥狀。
「在寶寶剛出生時，體內是有乳糖酶的。斷奶後，有些寶寶的身體『自認為』乳糖酶已經沒用了，所以乳糖酶會慢慢減少。以後再喝奶時，就會有乳糖不耐症。如果一直喝奶或奶粉則不會有此問題。」范榮波表示。
「中國人多乳糖不耐症的說法也不準確。中國大部分地區屬於農業區，那裡的人民缺乏『喝奶鍛煉』，乳糖不耐症的情況會多一些；但內蒙古、東北等老牧區的人民就基本沒事；而且，現在的兒童從小就接觸的乳品，乳糖不耐症的情況也越來越少了。」范榮波接著說。
如果有乳糖不耐症可以喝酸奶，裡面的乳酸菌都幫你把乳糖降解得差不多了；另外也可以喝加了乳糖酶的牛奶（如舒化奶）。
6. 小孩3歲以後才能喝牛奶
地球人都知道，母乳是寶寶最好的飲品。那寶寶什麼時候能喝牛奶呢？讓我們先看看牛奶與母乳中營養成分的差別。
范榮波介紹，奶中的蛋白質主要分為酪蛋白與乳清蛋白。母乳中乳清蛋白與酪蛋白的比例約為2∶1，而牛奶中此比例大致為1∶4。
其中，乳清蛋白在胃中形成的凝塊較小；而酪蛋白形成的凝塊較大、較硬，小寶寶不易消化。牛奶中的酪蛋白含量較高，所以嬰兒不宜過早喝牛奶。若母乳不足可以選用配方奶粉，不過在選擇配方奶粉時，需注意裡面是否含有對寶寶健康可能有潛在危害的物質。
另外，牛奶中礦物質比較多，會刺激寶寶的腎臟。
范榮波建議，寶寶3歲以後再喝牛奶。
作者：優恪網，慈峰；編輯：李壞。原創內容，轉載請註明來源。
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