你喝的岩茶回味很苦，是怎麼回事？

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昨天，茶友「保華」問了懂茶帝一個問題：「請教岩茶苦底怎麼回事？存放一段時間能否轉好？」

我們都知道，茶葉都是有苦澀味的，入口有苦味，但很快能化開為回甘，是可以接受的。有些茶入口甚至有非常強烈的苦味，但很多資深茶友卻非常樂於接受，因為苦味很快就能化為強勁的回甘。

而茶友「保華」所說的「苦底」，是指茶葉入口時苦味不明顯，但喝下去回味時能感覺到明顯的苦味。這就令人不愉悅了，相信很多茶友都曾經有過這樣的體驗。

那麼岩茶出現苦底，是怎麼回事呢？就此，小懂請教了多位岩茶專業人士，並且綜合此前國家級非遺傳承人劉國英老師的觀點，整理出一份清單，來跟大家分享一下。

岩茶搖青

排除水質和沖泡方法的原因，岩茶出現苦底的幾種可能：

1、鮮葉過於細嫩，有可能帶來苦味。

2、由於做青不到位，導致茶青走水不透，葉面的水走乾淨了，但是葉脈的水沒有走乾淨，做出來的茶可能會有苦底。

3、茶葉在存儲過程中，受潮或內部水分溢出，出現「返青」，這種茶葉沖泡後容易出現苦底。

4、夏暑茶，出現苦底的概率大大增加。

茶樹是耐陰喜陽作物，適度的太陽日照可以提高茶葉產量和品質。但強烈的太陽日照又會降低產量和品質，特別是對茶葉的滋味影響極大，會明顯增加苦澀感。

以上四種原因，都很難通過「存放一段時間」來緩解。第1、第4種原因，由於是原料的問題，也很難採取補救措施。

第2、第3種原因，其實本質上是相同的，就是茶葉中水分偏高。既然這樣，通過復焙的方式，一般來說可以使苦底得到緩解。

有一種說法，焙火輕的茶更容易引起苦澀，相對而言焙火越重，茶多酚類物質的後氧化程度也越高，生物鹼的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。

岩茶炭焙焙籠

返青或走水不透，如果不處理，久了容易霉變，就不能喝了，一般是通過復焙來除水分和走雜味，延長存放時間。

茶商們基本都會有專業的焙茶設備進行茶葉復焙。而對於個人家庭喝茶時，如果買回去的茶出現返青情況，可以在家自己嘗試用微波爐「焙茶」（烤箱也可以）。特別要注意，千萬不能用高火檔，會把茶焙焦！

建議先拿一泡茶的量試試，用低火檔或中火檔，四五分鐘就好，時間稍微一多，要麼焙焦，要麼茶葉火功也高了，香氣滋味會變濃。烘焙完之後，需等茶葉冷卻後再放進包裝密封。

當然，一般而言，如果茶葉還沒有開始返青，是不建議復焙的，因為沒有這個必要。如果焙下去，茶葉很有可能會轉化成另外一種滋味和香氣。

如何避免茶葉返青？

可以說，返青幾乎是無可避免的，即使是焙到位焙透的茶，也一樣會出現返青，只是時間早晚問題。

通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開陽光直接照射和防潮。喝茶時，如果是散裝茶，打開包裝取出茶葉應儘快密封包裝，以免茶葉過多接空氣，吸收水分。

其次，如果購買的是輕焙火的茶，應儘快喝完。因為這種輕焙火的茶，有時大半年就會開始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相對而言比較耐放，至少得要一年以上才會返青。

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