榴槤和酒就吃等於砒霜？沒用鹽水泡的菠蘿會中毒？

作者：中南大學湘雅二醫院主任醫師 唐大寒

關於水果，流傳著許多說法，例如有些不能吃太多，有些不能空腹吃，有些不能與酒同吃……其所述危害常令老百姓戰戰兢兢，吃個水果也三思而後行。究竟水果的這些傳聞靠不靠譜，是真有其事，還是危言聳聽？

傳聞1：榴槤+酒=砒霜

純屬誤傳。

只要不存在食品安全及個體對某種食物過敏等問題，任何食物的適量攝取與搭配都不會對人體產生所謂的中毒或致死。硫化物主要來源於食物中的含硫氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸。榴槤中的含硫氨基酸含量極少，不足每百克大米和小麥麵粉的百分之一。既然大米等穀類食物與酒同食相安無事，榴槤又怎會引起中毒或死亡？因此，硫化物降低人體乙醛脫氫酶活性的說法不能自圓其說。而且一直以來，榴槤產區的居民都有製作榴槤酒的習慣，謠言再次不攻自破。

傳聞2：食用未經鹽水浸泡的菠蘿易中毒

依情況而定。

菠蘿的澀味源自其含有的某些有機酸，如草酸、鞣酸（單寧酸）等。口舌麻木感是因為菠蘿中有一種有毒蛋白質分解酶——菠蘿蛋白酶，空口直接接觸會使口舌有麻木、刺痛等感覺，攝入過量會出現頭暈、腹痛不適等癥狀，由於其本質是蛋白質，故有人食用或接觸後可能產生過敏現象。未成熟的菠蘿用鹽水泡過後，可大大減少有機酸和蛋白酶的含量，使味道變甜，口感更脆。但鹽水對菠蘿蛋白酶沒有滅活（破壞）作用，因而泡過鹽水後的菠蘿，雖會減少菠蘿蛋白酶的含量，但並不能完全去除，故對菠蘿過敏的人，同樣會過敏。

傳聞3：柿子、香蕉等水果不能空腹吃

柿子等空腹食用方法不當易患胃石症

胃石症的發生並非單純與空腹時進食某種水果有關，更為關鍵的是與進食量、水果的成熟度、食用時是否去除果皮果核以及是否嚼碎有關，同時也存在明顯的個體差異。在諸多水果中以空腹食用柿子所致的胃石症居首，其次為山楂、黑棗等。在胃液高酸環境下，柿子食團易發生凝塊，若同時加入白酒混合其中，則凝塊硬度增加。

酸味重的水果對胃黏膜有刺激

某些本身酸味較重或成熟度較差時有較濃酸味的水果，如橘子、山楂、葡萄、菠蘿等，空腹吃對胃黏膜有一定刺激，導致胃酸增加，出現胃反酸、不適等症，特別是有胃病的人，可使胃病加重。故無胃病者空腹應少吃，有胃病者應避免空腹食用。

空腹食香蕉不太可能導致血鎂增高

通常情況下，不必過分擔心食用水果引起血中某種營養素水平異常。香蕉中的鎂含量並不高。當膳食攝入鎂過多或人體鎂的營養水平富足時，腸道對鎂的吸收率也就自然降低，同時鎂的代謝（如排泄）加速，不太可能因一次攝入高鎂食物而致血鎂水平急劇升高。所以，健康成年人可以空腹吃香蕉。如患有某種疾病如糖尿病、慢性腎功能不全、果糖不耐受等，應在臨床醫師或營養師的指導下食用。

傳聞4：食用荔枝過多，易致低血糖

傳聞是真。

食用荔枝過多易致低血糖的確切原理並不十分清楚，但有研究認為可能與以下因素有關：荔枝中的糖以果糖為主，大量進食後血中果糖刺激胰島B細胞迅速釋放大量胰島素，促進血糖進入細胞內代謝，從而降低血糖水平。一些人大量進食荔枝後會導致低血糖，從而引起荔枝病。根據荔枝產區的兒童荔枝病發病特點分析，過多食用荔枝後會明顯影響食慾，導致食量減少或厭食，使能量及糖類攝取不足，從而誘發低血糖。

不過大家也不必因此害怕吃荔枝或同類水果。通常情況下，食用數顆或約200克的荔枝並不會發生荔枝病。而至目前為止，也尚未發現過量食用其他水果可致低血糖的現象。

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