大豆油、花生油、調和油……你家的這些油你都會吃嗎？

「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」

其中，油可謂中國飲食的重中之重。

每次去超市買油的時候都會覺得很凌亂，

花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄欖油、調和油……

各式各樣的油琳琅滿目，

有時候不知道該買哪個就隨便拎一桶回家了。

但是，這麼多的油真的沒啥區別嗎？

你家的油吃對了嗎？

油

是如何分類的：

食用油

食用油是指在製作食品過程中使用的動物或植物油脂，食用油的分類一方面是由於原料來源的不同，可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。比如我們經常食用的花生油、玉米油、橄欖油等都屬於植物油。

調和油

調和油、色拉油等是根據加工工藝和品質來分類的。比如調和油是將兩種以上經過精鍊的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油，它的原料一般會選用精鍊大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等；色拉油是經過加工程序精製而成的高級食用植物油。

調和油和色拉油中添加的油更多，加工程序更加精細，那是不是就一定要比普通植物油好呢？

其實……

並！不！是！

油

的種類這麼多，到底該咋選？

花生油/芝麻油

各類脂肪酸佔比較平衡。其中壓榨花生油維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多；芝麻油有益於預防心血管病。

怎麼用？

花生油穩定性較好，可用於日常炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。芝麻油的香氣禁不住高溫加熱，因此最好用於涼拌或做湯。

橄欖油/茶籽油

這兩種油屬於高油酸型，富含油酸，利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。此外，橄欖油還有助於預防心血管病。不過，相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。

怎麼用？

特級初榨橄欖油煙點比較低，並不適合中國人高溫炒菜，比較適合西餐煎烤和涼拌。菜籽油煙點高，用來油炸是不錯的選擇，炸大醬、辣椒油都是棒棒噠。

大豆油

大豆油是全球產量第一的油，均富含維生素E，且各自具有保健作用。老的大豆油有股豆腥味，但精鍊調配後的大豆油基本沒有什麼特別的味道。國內菜館用的基本都是豆油。

怎麼用？

炒葷菜用豆油好。大豆油最好用於低溫烹調，不宜長時間高溫烹炸食物。炒菜時要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油。

棕櫚油

棕櫚油是生產效率最高的油類，耐熱性較好。具有容易凝固的特性，國內主要用來做調和油。

怎麼用？

棕櫚油可以加工面點、煎炸食品。因為油溫煙點高，所以油炸特好。並且飽和脂肪酸很多，還不容易變質。但是凝固點的溫度比較高。除大運動量人群外，其他人不建議經常食用這類油脂。

此外，根據國家相關標準，除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精鍊程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到1級，級別越高，其精鍊程度越高。而油品的等級必須標註在油桶的外包裝上。

一級油和二級油：純度較高，雜質含量少，但同時也流失了很多營養成分。可用於較高溫度的烹調，如炒菜等，但不適合長時間煎炸。

三級油和四級油：精鍊程度較低，雜質含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素Ｅ等。可用於做湯、燉菜、調餡等。

四

步教你選擇最優質食用油

1

看色澤：品質好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物的。

2

聞氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，不同品種植物油具有各自的油味，不應有其他的異味。

3

嘗滋味：用筷子沾上一點油放入嘴裡，沒有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

4

聽聲音：將油點燃並聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，是由於水分超標；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲的，表明油的含水量嚴重超標。

怎

么吃油最健康？

理想狀態下各種油交替食用是最好的，可以經常購買一些不同種類的食用油，多用調和油對身體也會有一定的好處。

烹調油的話，一般建議每人每天25到30克就可以了，大約滿滿的白瓷勺兩三勺的樣子。因為不吃油或吃油過少很可能會造成營養不良，引發代謝紊亂、體質變差等。同時要盡量避免過多食用油炸食品、大魚大肉的飲食習慣。

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