大米存放不當會變質，常吃會導致肝癌！

平時放久的大米會出現淡黃色，尤其是對於夏季來說，大米保存不當更易出現這種情況。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生適宜黴菌繁殖的溫度，以致於出現霉變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃曲霉素，黃曲霉素也是誘發肝癌的主要危險因素之一。實驗證明，黃曲霉素的代謝產物為黃曲霉毒素B1有強烈的致癌作用， 致使肝癌的發病率也較高。

黃曲霉素不僅存在大米中，而且也存在於我們日常中的很多食物中，如各種堅果類、花生、食用油、玉米、大豆最為常見，在乾貨類食品如干辣椒中，在動物性食品如肝、鹹魚中以及在奶和奶製品中也曾發現過黃曲霉素。黃曲霉毒素是砒霜毒性的81倍，是一種毒性極強的毒性物質，對人體的肝臟組織有較強的破壞作用。雖然其一次小劑量的毒性不至於致癌，但如果長期小劑量食用會導致肝癌，實驗證明致癌所需時間最短僅為24 周。大量資料證明, 在高溫的東南和中南地區， 此類黃曲霉毒素污染尤為嚴重。

食用這些含有「黃曲霉素」的食物，易產生髮燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等癥狀，肝部也會出現病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等現象，多數患者在晚期還會有直腸、肝、胃大出血現象。

識辨發黃大米的常識

1，看顏色: 發黃米粒暗淡無光,表面呈黃色, 或有白道溝腹、發脆、硬度低、易斷。

2，聞氣味，鼻子聞一聞，有霉味不要買。

3，品嘗: 蒸煮後口味寡淡, 有霉味, 口感粗糙，一般都是發黃霉變大米。

作者信息：

新浪微博：營養師舒蘭婷

微信公眾號：Lettieshu

文章為原創，商業轉載請聯繫本人，個人轉載請註明出處！違者必究。

文章中選用的圖片均來自於網路！

※雞蛋不要直接放進冰箱，會加速變質，教你一絕招，放很久都不會壞
※這些食物不要放冰箱里，變質變味，對家人危害太大！
※雞蛋直接放冰箱會加速變質？教你一簡單竅門，放很久都不會壞
※蜂蜜的保質期多久？會不會變質
※識別變質食物，不吃不吃我不吃
※雞蛋不要直接放冰箱，會加速變質！教你這樣子做，還能延長保鮮期
※雞蛋不要直接放冰箱會加速變質！這樣子做，還能延長保鮮期
※雞蛋不要直接放冰箱會加速變質，教你這樣做，能延長保鮮期
※雞蛋買來直接放冰箱會加速變質，教你一保鮮妙招，放好久都不會壞
※雞蛋不要直接放冰箱會加速變質！教你這樣子做，還能延長保鮮期
※感情里稍跟不上節奏，會變質的很快
※愛情也會變質，同樣需要保鮮
※拿起食物就往嘴裡塞？很多食品都是有期限的，會變質的啊！
※切記：這些水果不能放冰箱，反而會使水果腐爛變質？
※雞蛋直接放冰箱加速變質，教你一小妙招保鮮，雞蛋放很久都不會壞
※雞蛋買來直接放冰箱加速變質！教你一保鮮小妙招，放很久都不會壞
※融化蠟燭包裹在西瓜的表面，不再擔心水果久放會變質
※怎麼才能長時間保存食物？你可以脫水啊！沒有水食物就不會變質啦！
※美酒保存期，放再長的時間都不會變質