夏天吃這6種「抗菌菜」殺菌又營養

健康 05-26

夏季是消化道疾病高發的季節，此時多吃具有抗菌作用的食物能起到一定的預防作用。除了大蒜，以下幾種蔬菜也有一定的抗菌效果。

夏季必吃幾樣「抗菌菜」

洋蔥。有機硫化物是洋蔥的主要辣味來源，研究表明，這種活性物質對於金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等具有較強的抑制作用，並且還有降血壓、防癌等保健功效。洋蔥最好生吃或者短時間清炒，否則其中的活性物質會被破壞。

韭菜。韭菜中的蒜素能抑制痢疾桿菌和金黃色葡萄球菌等致病菌的生長。韭菜還富含膳食纖維，可促進腸道蠕動。韭菜炒雞蛋，或者韭菜炒瘦豬肉都是不錯的選擇。

茴香。茴香當中的茴香醚有抗菌功效，對大腸桿菌、痢疾桿菌等都有很好的抑制作用，可以預防多種感染性腹瀉，促進炎症及潰瘍的痊癒。茴香的嫩莖、葉作為蔬菜，香氣濃郁，除了可加些肉做餡外，還可用來炒雞蛋。

馬齒莧。研究表明，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌和金黃色葡萄球菌等均有較強的抑制功效，特別是對痢疾桿菌的作用很強，民間常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病。馬齒莧鮮食、干食均可。烹調之前要先除掉其根，可以用來做湯或涼拌。

魚腥草。魚腥草中富含具有抗菌消炎作用的魚腥草素（癸醯乙醛），這種物質也是其腥味的來源。魚腥草素可以有效抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎鏈球菌等病菌生長。新鮮的魚腥草，葉和根都能吃，可炒食、涼拌或做湯。

紫蘇。紫蘇中紫蘇醛等活性物質對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等具有一定的抑制作用。在日本，人們常將紫蘇葉作為生魚片的配菜，用於預防吃生冷食物中毒。紫蘇還可以加到涼拌菜中，或者用來煮粥。此外，還可以在吃烤肉或其他海鮮時，配點紫蘇葉。

3款抗菌食療方

1、雞肉蘑菇湯

材料：雞肉約200克，蘑菇、蔥、姜各10克。

做法：蘑菇改刀成薄片，焯水後撈出待用，將雞肉切丁放入鍋中煮開後，倒入蘑菇一起煮，煮開後用水澱粉勾芡，出鍋即可。

用法：一日一次。

2、珍菇蛋黃湯

材料：金針菇10克，鮮蘑菇20克，雞蛋黃2個，紫菜10克，鹽﹑姜﹑香蔥各5克

做法：將金針菇洗乾淨，切去根部，香菇泡發後划出十字花紋，香蔥切圈、姜切末，雞蛋蛋黃備用，蛋白可以加入其他菜中烹飪，鍋內放水燒開，放入雞蛋黃、金針菇、香菇，再放入雞湯，用姜、鹽、雞精調味，燉制2分鐘，起鍋，加入蔥、紫菜，即食。

用法：每日一次。

3、當歸生薑排骨湯

原料：生薑20克、當歸20克、豬肉排骨100克。

做法：羊肉先用水焯一下，將生薑切片，當歸用紗布包裹後放入鍋中，一起與豬肉排骨燉，

大火煮沸轉小火燉1個小時，即食。

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