客家娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒

客家娘酒（老酒）是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬於黃酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品。

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藥用價值

在中藥處方中，常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草藥，以及各種藥酒。因此，客家娘酒可謂醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。早在《本草綱目》中就有「諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用」，這裡所說的米酒，就是娘酒。

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烹飪作用

客家娘酒可去除原料中腥味、雜味並起到增香、改善口味的作用。無論是炒菜、煎魚、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制「酒釀餅」或「酒釀圓子」，都離不開黃酒。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許客家黃酒，也可起到畫龍點睛的效果。客家娘酒決不只是可以去除羊肉的膻味及魚類中三甲基胺等腥味成分，更重要在於客家娘酒中數以百計的各種成分，能在較高的溫度下，與菜活其他食品中的成分相互發生錯綜複雜的反應，而使其具有獨特的風味。

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佐餐功能

客家娘酒的佐餐功能不僅在於營造氛圍、提神、開胃、助消化等作用，而且包括提供營養及滋補保健等多種功能。

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營養價值

客家娘酒含有多種氨基酸。據檢測，客家黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。客家娘酒的發熱量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。此外還含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。近年來科研發現客家黃酒還含有一種重要神經遞質—γ氨基丁酸，具有增強記憶力的作用，還有短肽（是易於消化吸收的蛋白質）等營養成份。這些成分經貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體，而最終使之成為營養價值極高的低酒度飲料。

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輔助療效

客家娘酒用糯米製成。由於在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益於人體健康。它在輔助醫療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。例如涼喝客家黃酒，消食化積，有鎮靜作用.對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效.燙熱喝的客家黃酒，能驅寒祛濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。

雞酒（娘酒炒雞俗稱月子酒）香甜嫩滑，美味可口；有健脾開胃，行氣活血特殊功效，婦女產後均吃這種娘酒雞以補身體。

娘酒的度數較低，也就十幾度左右，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。

娘酒炒雞的做法

材料：雞肉、老薑、娘酒

製作：

1、雞切塊待用

2、生薑（份量因人而異）用刀拍扁待用

3、放少許花生油入鍋內，熱鍋後，將雞塊、姜放入爆炒（放鹽），雞肉由紅轉金黃色時，再倒進1斤—2斤娘酒（視個人口味而定，可以適量加水）煮沸，裝進沙鍋小火燉煮，燉煮半個小時最佳。

溫馨提示：如果你覺得味道太濃或太淡，酒的份量可以適當減少或者適量加水。

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