土豆維C多於蘋果 保留營養有三種最佳做法

土豆登上餐桌成為主食已經不新鮮，我們都知道土豆營養豐富，但是平時很少提及土豆的維C含量，殊不知它的維C含量比蘋果還高。國家二級公共營養師劉久平表示，蘋果維C含量為4毫克/100克，而土豆一般在10~25毫克/100克不等。有文獻稱：科研人員對不同季的土豆進行了測定，發現某些品種的新土豆，維C含量最高可達54毫克/100克。

從烹飪營養的角度來說，土豆最佳的烹調方式排名：蒸、烤、煮。首先，營養素損失少;其次，避免高溫加工產生致癌物質，同時，土豆中所含的碳水化合物產生的熱量也會保持在最低值。最差的烹調方式則是煎、炸及高油高糖的方式，不僅會使營養素流失，熱量翻倍，而且烹調不當還會增加有害物質的產生。

維生素C屬於水溶性維生素，很怕熱，且去皮、切、淘洗及炒食等過程都會破壞它。但土豆有點特別，據《中國食物成分表》的數據顯示，蒸的方式可使土豆VC含量提高兩倍以上。

如何蒸或烤土豆呢?建議把整個帶皮土豆洗凈，直接上鍋蒸或裹上錫紙放烤箱烤，不去皮，避免土豆有破損而造成營養流失，保證完整性。蒸或烤熟後直接剝皮吃。土豆含大量抗性澱粉，放涼後會「反生」，減緩澱粉在腸道內的消化吸收。可偶爾用土豆泥代替部分主食吃，一天不超過200克。

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