新版膳食指南：杜絕浪費，興新食尚

健康 05-28

韓軍花

《中國居民膳食指南（2016）》修訂專家委員會委員

國家食品安全風險評估中心研究員

新版膳食指南：杜絕浪費，興新食尚

我國人口眾多，食物浪費問題比較突出、食源性疾病狀況也時有發生。減少食物浪費、注重飲食衛生、興飲食新風對我國社會可持續發展、保障公眾健康、促進家庭親情具有重要意義。

關鍵推薦

珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。

選擇新鮮衛生的食物和適宜的烹調方式。

食物製備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。

學會閱讀食品標籤，合理選擇食品。

多回家吃飯，享受食物和親情。

傳承優良文化，興飲食文明新風。

為什麼這麼推薦？

1、我國食物從生產到消費環節，存在著巨大的浪費。如糧食生產後及加工過程中，由於過度追求成品糧感官指標，加上加工水平較低，造成比較大的浪費。而餐飲業、食堂和家庭更是食物浪費的重災區。

2013年調查資料顯示，我國消費者僅在中等規模以上餐館的餐飲消費中，每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧；全國各類學校、單位規模以上集體食堂每年至少倒掉了可養活3000萬人一年的食物；我國個人和家庭每年可能浪費約5500萬噸糧食，相當於1500萬人一年的口糧。浪費會增加污染、能源消耗，對經濟和社會發展不利。

2、食源性疾病仍然不容忽視。目前無論是發展中國家還是發達國家，食源性疾病仍然是食品安全的最大問題。據世界衛生組織（WHO）估計，全球每年發生食源性疾病數十億人，每年有180萬人死於腹瀉性疾病，其中大部分病例可歸因於被污染的食物或飲用水。食源性疾病的問題在發展中國家更為嚴重。根據分析，發生在餐飲服務單位的食源性疾病事件最多，包括飯店、食堂和鄉村酒席等，佔總數的55.4%。食源性疾病不僅會帶來沉重的疾病負擔，還可造成巨大的經濟負擔。

3、食物過敏問題值得警惕。一項區域性調查結果表明，在北京、廣州等地，居民食物過敏的發生率為3.4%～5.0%；另一項針對中國3～12歲兒童的研究表明，兒童食物過敏率為8.4%。在所有致敏性食物中，最常見的有雞蛋、牛奶、海鮮、魚、水果等。其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群中的54%；其次是牛奶。因此，掌握食物基本知識、學會閱讀食品標籤，是預防過敏的重要方法之一。

4、現代生活節奏改變了傳統飲食習慣。在家吃飯本是中國的飲食傳統，但目前隨著現代化工作、生活節奏的加快，在外就餐的比例大大增加。有些年輕夫妻甚至很少在家做飯或陪父母吃飯。而在外就餐更加容易攝入較多的能量、脂肪、鹽等，因此，提倡常回家吃飯，傳承優良文化，享受家庭親情。

對健康的重要性

我國學者的測算數據表明，如果沒有浪費，國內每年將減少化肥使用量459萬噸，節約農業用水量316億噸。因此珍惜食物、減少浪費將很大程度上有助於緩解國內耕地資源、水資源緊張的問題，還可產生可觀的經濟效益。

食源性疾病除了引起死亡等嚴重後果外，最常見的癥狀腸道癥狀，如引起患者的脫水、消化不良，也嚴重影響了食物中營養素的吸收利用。除了健康損害，食源性疾病對經濟的影響也不容忽視。如美國食源性沙門菌病導致每年23.29億美元的經濟損失，食源性彎麴菌病導致美國每年13億～68億美元的經濟損失，同樣食源性疾病對我國的巨大影響也不容忽視。因此，掌握基本的食品安全知識、注意飲食衛生、預防食源性疾病，無論是從減輕疾病負擔還是經濟負擔方面，都有巨大的公共衛生意義。

我國飲食文化源遠流長，新食尚包涵勤儉節約、平衡膳食、飲食衛生、在家吃飯等我國優良飲食文化的內容。動手製備食物、在家就餐，不但可以熟悉食物和烹飪技巧，更重要的是可以加強家庭成員的溝通、傳承尊老愛幼風氣、培養兒童和青少年良好飲食習慣、促進家庭成員的相互理解和情感交通。同時，在家就餐也是保持飲食衛生、平衡膳食、避免食物浪費的簡單有效措施。

日常生活如何實現？

珍惜食物從每個人做起，日常生活應做到按需購買食物、適量備餐、準備小份量食物、合理利用剩飯菜。上班族午餐應分餐制或簡餐。

選擇當地、當季食物，能最大限度保障食物的新鮮度和營養；備餐應該徹底煮熟食物，對於肉類和家禽、蛋類，應確保熟透。

購買預包裝食品要看食品看標籤。食品標籤通常標註了食品的生產日期、保質期、配料、質量（品質）等級等，可以告訴消費者食物是否新鮮、產品特點、營養信息。另要注意過敏食物及食物中的過敏原信息。

食物不僅承載了營養，也反應了文化傳承和生活狀態。勤儉節約、在家吃飯、尊老愛幼是中華民族的優良傳統，同時也是減少浪費、保證飲食衛生、享受親情和保障營養的良好措施。

讓我們從現在開始，做到珍惜食物不浪費、飲食衛生不得病，樹飲食新風尚、享健康好生活！

新版膳食指南：杜絕浪費，興新食尚

編輯：董洋王靜澤澤

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