日本老鐵壺，茶界又一大忽悠
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很多行業都流行炒作，茶行業是個中翹楚。近年來越來越熱的一項炒作是「老鐵壺」--一把燒水的鐵壺，幾萬算是平常，幾十萬也不罕見，在某拍賣中，甚至出現了近百萬的天價。
本來，「老鐵壺」可以算是工藝品甚至古董。因為有了「文化內涵」，賣出什麼樣的價格，也都是願打願挨的事情。不過，為了炒作的需要捏造出「特殊功效」「健康效果」，就應該算是忽悠了。
在對老鐵壺的介紹中，經常提到這些特殊之處：1、能夠提高水溫，而且蓄熱能力強。2、軟化水質，夠釋放出二價鐵離子，形成山泉效應。3、鐵壺受熱後會釋放出大量的二價鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補充人體所需的鐵元素。
然而，這三條「特殊之處」都是忽悠。
第一點，能夠提高水溫
燒水能夠達到的溫度是當地水的沸點。而水的沸點由當地的大氣壓決定，跟燒水壺用什麼樣的材質沒有關係。雖然在熱力學中，如果水中有大量的溶解成分，也能夠升高沸點，但是能夠從鐵壺遷移到水裡的那點鐵實在是少得可憐，距離影響水的沸點還有千萬里的距離。通常說的鐵壺能夠達到的溫度比自動控溫的電熱水器高，只有一種可能，就是自動控溫的跳閘溫度設定低於沸點，從而使得水其實並沒有達到沸騰。不管是用什麼材質的壺，只要放到火上去燒，開水的溫度都是一樣的。
至於「蓄熱能力」，取決於壺的傳熱係數和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵的傳熱係數要更大——也就是說，在如果壺壁是同樣的厚度，那麼鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。所謂的「蓄熱能力強」，不過是一種心理感覺而已。何況，如果要比「蓄熱能力」，這些會降溫的壺與具有保溫設計的電水壺更是不可同日而語。
各種茶有不同的適宜溫度來沖泡，並非一味的溫度越高越好。比如綠茶，就需要遠低於沸騰溫度的水溫。而傳說中老鐵壺「適合」的普洱和紅茶等，固然是需要高溫，但這些種類在「老鐵壺」的聖地日本並非主流。要說日本人發明「提高水溫」的鐵壺，是為了去沖泡並不需要高溫沖泡的茶，實在是有點匪夷所思。
其次，關於「軟化水質」「釋放出二價鐵離子，形成山泉效應」。
且不說鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入，絲毫無助於它們的減少，也就不可能「軟化水質」。所謂「山泉效應」，是一個不知所云的概念。礦泉水有國家標準，定義是「鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體中，有一項或多項超過規定的最低標準」。鐵並不在其中——也就是說，能否釋放出二價鐵離子，都跟礦泉水搭不上邊。
第三，或許是對愛好者很有號召力的一點，「受熱後放出大量的二價鐵」「補充人體需要的鐵元素」。
人體的確需要一些鐵，大多數人也的確是處於缺鐵狀態，如果一種飲品能夠補充鐵，甚至可以算得上「功能飲品」。然而，且不說「受熱後放出大量二價鐵」的「大量」到底是多大，即使放出來了，也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物，會與二價鐵離子結合，形成「鐵-多酚複合物」。在複合物中，二價鐵被氧化成三價鐵。不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。本來，通常說的那些「茶的活性成分」，主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果鐵壺真的能釋放出「大量二價鐵」，結果卻是「不僅鐵不能被吸收，還把本來的活性成分給拐帶跑了」，簡直可以用「偷雞不成還蝕了一把米」來形容。
當然，鐵壺燒水，多少會有一些鐵離子遷移到水中。這些鐵離子對於茶，也可能產生一定的影響。比如，它本身可以促進多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。這對於茶是好是壞，取決於個人的主觀感受，就不能用科學標準來判斷。只要個人喜歡，也無可厚非。在泡茶中，一般是使用軟水，盡量減少水中的礦物質離子對茶的影響。如果鐵壺燒水帶來的鐵離子能對茶的外觀、風味和口感有提高的話，那可以算是與「軟水沖茶」反其道而行之了。（作者：雲無心）
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