熱~死~啦~大熱的天里，吃點什麼清涼的東西呢？
氣溫高太陽毒，搞得食慾都不好了，這可怎麼行！所長不禁認真思考，吃啥能清涼一夏哇？快來看看各地的消暑美食~今天晚飯就吃它啦！
涼皮篇
涼皮是陝西小吃，按原料不同分為米皮和麵皮兩種。陝西較流行的有四大派：漢中麵皮、秦鎮米皮、清真麻醬涼皮和寶雞岐山擀麵皮，除此之外還有很多其他口味。
漢中麵皮
漢中麵皮的原料是大米，但漢中人通常管它叫麵皮（麵粉做的叫「面麵皮」），製作時用石磨磨米漿，之後上籠蒸熟即成。當地多熱食，口感更加軟糯細膩。配菜（底墊子）有開水汆熟的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等，調料是油辣子、醋、蒜汁等，油辣子和調料水是美味的秘密。
熱麵皮，軟、糯、香、辣 圖 51camel.com
秦鎮米皮
秦鎮米皮和漢中麵皮都是水磨磨米漿後蒸成的，區別在於秦鎮米皮稍硬些，調料也有所差別，且要冷食。人家說秦鎮用當地稻穀做出的米皮色白光潤、筋薄細軟、柔潤爽口。
麻醬涼皮
麻醬涼皮則是回民口味，麵粉糊盛在金屬涼皮籮里，開水鍋里蒸熟。配料一般為芝麻醬、黃瓜絲、醋、辣椒油。
岐山擀麵皮
岐山擀麵皮和其他涼皮做法都不同，麵粉洗去麵筋後，和成麵漿團，擀成麵皮蒸熟，洗出來的麵筋也蒸熟切小塊，拌在涼皮里一起吃。
「涼麵」「冷麵」篇
涼吃的麵條，有的地方帶湯，有的則干吃，各有特色。
四川雞絲涼麵
以四川為代表的涼麵常見干吃。細圓而韌的麵條剛煮斷生就撈出，用熟油抓勻，攤開晾涼，加花生米、酥黃豆、黃瓜絲和調味料。
圖 ChenNgaiMan
朝鮮冷麵
朝鮮冷麵是朝鮮族夏季食物，東北常見。蕎麥麵或玉米面軋制而成，地道的朝鮮族會用晒乾的榆樹皮磨面摻進其中，據說更勁道。湯汁通常是帶冰碴的冰鎮牛肉湯，配菜是牛肉、白煮蛋、梨、蘋果、黃瓜、西紅柿、辣白菜，口味有酸甜和酸辣兩種。
它和涼麵名字相似但味道差著十萬八千里。首先有湯，配料有差，做法有別，口感也不一樣，更有韌性更勁道，直白點說就是冷麵更耐嚼。
圖 dianping.com
涼粉篇
涼粉是用大米或綠豆、豌豆、雜豆磨成漿煮開，沉澱冷卻而成的。汪曾祺說涼粉原來都是綠豆做的，如今純綠豆少見，多是雜豆，大塊涼粉則是白薯粉的。涼粉中以川北涼粉最好，是豌豆粉的，黃澄澄的。
傷心涼粉
傷心涼粉來自四川，因為太辣了吃完忍不住流眼淚(；′`)。
圖 scxdf.com
豌豆涼粉
圖 webps.cn
綠豆涼粉
小點篇
涼蝦
西南一帶的冷飲小吃，大米漿煮熟，用漏勺漏進冷水盆里，就變成了一盆小蝦，所以得名。
倒進涼白開和紅糖水，撒點花生碎，就美美的吃吧。
圖 dianping.com
涼糕
四川宜賓小吃。大米和糯米磨成漿，鍋中熬煮好再冷卻成型。
涼糕嘗起來綿軟細密，紅糖香甜，但不能貪多，否則會有點膩哦。
龜苓膏
源於廣西，以龜板和土茯苓，加以生地黃、金銀花、甘草、蜂蜜等製成。如今生產工藝經過不斷改良，變成了南方常見的小食。
酸奶蜜豆龜苓膏 圖 jstv.com
豌豆黃
北京夏季小吃，從民間傳進清廷。把白豌豆磨碎去皮、煮爛糖炒、凝結切塊而成，上面點上小棗，清甜細膩。
圖 xiachufang.com
芸豆卷
和豌豆黃一樣，芸豆卷也是北京民間傳入清廷的小吃。芸豆磨碎去皮、煮爛成粉，和成芸豆泥裹進芝麻豆沙餡，捲成卷切開。白嫩滑膩，香甜潤口。
圖 潘潘貓的博客
綠豆糕
綠豆糕有南北之分，北是京式，製作時不加油，入口鬆軟但略干；南有蘇式、揚式等，製作時放油脂，口感鬆軟細膩，油重香滑，但吃多太膩。
蘇式綠豆糕 圖 ly.2500sz.com
酒釀
長江中下游、西南一帶流行的小吃，酒釀（醪糟、米酒）是用糯米飯加進酒麴發酵而成。
吃法也是多樣，可以直接當飲料喝，可以煮進實心的小圓子或者大個的湯圓做酒釀圓子，還能打個雞蛋做醪糟蛋，加點桂花、枸杞啥的，吃起來甜甜的。不過終究是酒，小孩子還是少喝點以免醉倒。
冰粉
西南一帶夏季小吃，透明似果凍狀，冰涼香甜，嫩滑爽口，消暑必備。
圖 dianping.com
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