夏天吃冷盤有講究 有些菜不能生吃

涼拌菜是夏天開胃解膩的好做法，不過要做出安全又健康的涼拌菜，有很多講究。

生拌食材務選新鮮脆嫩的蔬菜或其他可生食的品種，如黃瓜、萵筍、番茄、生菜、圓白菜、三文魚肉等。

對於生食的蔬菜初加工要得法，如青椒，應先洗凈再去蒂，如果清洗前把青椒掰開，很容易使表層殘留的農藥和細菌沾染到內部。洗滌時最好用淡鹽水，或洗凈後用沸水燙一下，以達到消毒的目的。準備涼拌的菜料，切忌與生食材放一起，以防污染。

對於一些不能生食的蔬菜，必須經過焯燙或煮熟過程去除異味和毒素，才可涼拌。如焯燙的菠菜可除草酸，黃豆芽能去掉豆腥味，苦瓜會減輕苦味，香椿含有的亞硝酸鹽會大大降低。又如新鮮黃花菜和四季豆必須煮熟後才可食用。

不論何種涼拌菜，特別是生拌涼調，都宜放點醋、蒜末、薑末或燒熱的花椒油，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。涼拌菜現拌現吃，不但口感好，而且還會防止營養素的氧化和流失，最大限度地保持水分，也盡量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜。據《健康時報》報道

※涼拌菜不能隔夜放！夏日吃冷盤有講究
※坐月子吃水果有講究 哪些能吃哪些不能吃要知道
※夏天都喜歡吃些水果但是孕婦吃水果要有講究！
※夏天冷盤有講究，好吃開胃還健康
※喝茶養生有講究，不同季節要喝不一樣的茶
※吃蘿蔔也有講究，有兩種人是不能吃蘿蔔！
※隔夜菜，到底能不能吃？隔夜飯菜存放有講究
※隔夜茶為何不能喝 茶葉沖泡都有哪些講究
※孩子咳嗽老不好 吃吃喝喝有講究
※頭道茶不能喝，有致癌風險，喝茶有講究！
※多吃時令蔬菜是養生之本 生活中吃蔬菜又有哪些講究呢？
※不是嚇唬你，晚餐吃法有講究
※吃雞蛋有講究，什麼樣的雞蛋不能吃？
※吃春筍有講究，這些人要少吃啊
※吃水果有講究，切記這5種水果在睡覺之前不能吃的，不可忽視哦
※你有沒有注意，吃飯的時候喝湯水講不講究時間
※兒童吃冷飲有講究 清涼度過夏天
※夏季吃水果有講究，吃不對傷身又浪費！
※夏天到！吃水果有講究，胃不好更注意！吃得好胃就好