這種花生你一定沒吃過！想長壽就常吃它
黑花生也稱富硒黑花生。黑花生的內衣顏色烏黑透亮,而花生殼,花生仁與普通花生一樣；黑花生營養價值更高,多種營養素比紅花生（普通花生）都高，如蛋白質含量高5%,精氨酸含量高 23.9%,鉀含量高19%,硒含量高101%,鋅含量高48%,黃酮類活性物質等。產量上黑花生與普通花生無差別,是很有推廣前景的優良花生品種。
黑色花生是轉基因的嗎？答：不是轉基因。之前有人大代表認為黑花生是轉基因產品,答案是否定的。黑花生是採用雜交組合選育的新花生品種,不是轉基因產品！如山西省農科院所選育的黑花生新品種晉花9號是選用晉花3號作父本、地方品種黑花生作母本，通過有性雜交選育出的。中國農業科學院油料作物研究所和江西農科院等多個機構都先後選育了多個優質黑色花生品種。
黑花生洗了會掉色，是染色的嗎？黑花生所含的花色苷色素溶於水、乙醇和甲醇等溶劑，因此黑花生在水中是可以掉色的。如果水洗後,水的顏色特別深,而花生的內表皮經過清洗後變為普通花生顏色,就可以確認是被染色的花生了。
花色苷是水溶性天然食用色素。黑花生衣色素中花色苷是自然界中最大的一類水溶性天然色素,具有一定營養和藥理作用,在食品、化妝、醫藥等方面有著巨大的應用潛力。開發黑花生衣色素能為食品行業提供具有保健功能的食用天然色素意義重大。
黑花生衣色素中主要成分為花色苷。其種衣中花色苷含量豐富, 且其色澤深, 容易提取。對黑花生衣色素分離提純能得到兩種花色苷為矢車菊素——槐二糖苷和接骨木二糖苷。黑花生衣色素中還含有白黎蘆醇、原花青素和類黃酮等活性物質。因此黑花生具有清除自由基、抗氧化、抑菌、止疼和改善視力等諸多功效。
黑花生的營養豐富,其在維持人體的生長發育、機體免疫和心腦血管保健等方面作用非凡,具有防癌、保護肝臟、保護心肌健康、防止心腦血管病、增強人體免疫力、清除人體內的多餘脂肪、抗氧化和延緩衰老等功效。黑花生在保健食品及醫療食品等方面具有廣闊前景,是一種很有發展前途的黑色食品。
黑花生的五大特殊功效：
一、抗氧化、清除自由基。花色苷分子結構上有多個酚羥基，可以通過自身氧化釋放電子，直接清除體內多種自由基。
二、改善視力。花色苷有助於改善我們的夜視能力。其產生的矢車菊素糖苷氯化物可以改善患者的中間視力和暗視力。
三、防癌抗癌。硒具有防癌抗癌、抗氧化、清除體內自由基、增強免疫功能、調控基因表達和拮抗重金屬元素(如砷、鎘、汞等)毒性等作用。硒甚至可以延長艾滋病和某些癌症患者的存活時間。
四、促進生殖能力。富含鋅和維生素E幫助解決生育問題。
五、抗衰老。白黎蘆醇和不飽和脂肪酸都可以保護我們的心血管系統和我們的大腦，延年益壽。
黑花生怎麼吃？
1、生吃（清洗乾淨），營養價值吸收最全面。
2、炒著吃或者油炸，口感清脆。
3、煮著吃，適合帶殼新花生。
4、花生醬。
食用禁忌：嬰幼兒禁食，對花生過敏者禁食。發霉變質的黑花生極可能含有毒性極高的黃曲霉素，黃曲霉素可以直接導致肝癌。所以吃到嘴裡發現變味的黑花生一定要吐掉，並及時漱口。
關鍵詞：黑花生、富硒花生、花色苷、矢車菊素、富硒、抗氧化、防癌抗癌。
圖片源於網路
參考資料：
[1]田躍霞,王國桐,白冬梅,權寶全,張鑫.優質高產黑花生新品種晉花9 號[J].中國種業2015（01）
[2]鄒曉芬,陳志才,宋來強,張建模,鄒小雲,陳忠平,陳倫林,李書宇.黑花生新品種贛花9 號的選育[J].江西農業學報 2012（05）
[3]王鋒,譚興和. 黑花生衣色素的研究[J].湖南農業大學2007（06）
[4]侯冬岩,回瑞華,李鐵純,劉曉媛.黑花生和白花生中脂肪酸成分的比較[J].食品科學 2011（02）
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作者信息：國家二級公共營養師 張光成
中國營養學會會員，北京營養師俱樂部高級講師，首都保健營養美食學會高級講師
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