食品安全信息，正確的居然打不過錯誤的？

前不久，中國跟澳大利亞在北京召開了第一屆「中澳食品安全與技術進步研討會」，會議名稱太長了，以下簡稱「會」。這次可不僅僅是個學術會議，與會者包括兩國學術界、教育界、產業界以及政府相關部門人員，還有北京青年報「食今不昧」公號相關人員，大家一起探討了雙方的食品安全現狀和如何保障食物從農場到餐桌整個過程的安全。其實就是很高大上的人士在討論和百姓密切相關的普通食物問題。

現在人們對於食品安全常說的一句話就是「不知道還有什麼是能吃的了」，可哪一頓也沒見你少吃來著啊。所以不要盲目否定，聽聽來自各個方面的聲音。我國現在比較突出的食品安全問題是食源性疾病、食物中殘留的化學污染物、假冒偽劣產品、風險交流。前三個通俗易懂，不需要過多解釋了，我們也寫過相關的文章。

但有個數據給大家通報一下，我國食品抽檢合格率在30年前是71%，現在是97%。可你還是覺得食品安全問題越來越多了？Why？不是以前沒有，是以前你不知道，因為30年前你不是沒出生呢，就是你家連電話都沒安呢，而且當時的監管力度也不夠。當然30年前的食物可能確實更有機一點，更純凈一點，但歷史的車輪是滾滾向前的，1978年以前我們的目標是吃飽，2008年以前是吃好，2038年以前是吃得健康又安全。2038年以後呢，專家沒說，可能是吃出花兒來吧。

目前，中國的人口和耕地面積沒辦法實現全民都吃有機食品，非要那樣的話，首先面臨挨餓的就是我們廣大屌絲好嗎。

關於「風險交流」問題，是近年才引起重視的，也是新食安法中強調的。陳君石院士說，我國食品安全風險交流的現實情況是，正確的科學信息明顯處於劣勢，而沒有科學依據的誤導信息卻大佔上風。面對這些問題，從政策到監管到學術已經採取了一些措施，說具體一點，比如食品安全標準體系的優化、風險分析框架的應用、質量控制體系的完善、各種快速檢測技術的發展、食品安全溯源系統的建立等等。當然，實際情況要比這個複雜得多，什麼分子生物、什麼ICT、什麼物聯網、什麼雲計算都得往上招呼。

澳大利亞方主要講了他們採取的措施、建立的體系和使用的技術等。澳大利亞是農產品大國（好幾個報告人都既是教授或政府官員又是農場主），他們產的糧食是本國需求的三倍，出口很多，他們的食品安全綜合指數位列全球前20，有很多值得我們學習和借鑒的地方。這個會的召開也為了我國更好地比學趕超，推進「健康中國」，保障「舌尖上的安全」。

文/高潔（營養學博士）

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