水果打成汁後，營養更容易吸收？

（作者：中國營養學會理事、中國科協聘科學傳播首席專家、食品科學博士范志紅）

有人問，水果打成汁之後營養是不是更容易吸收？其實對於健康人來說，這種說法是比較可笑的。水果中的糖分、有機酸、鉀元素即便不打成果汁，也都容易吸收。而吃水果的健康意義之一，就是為了提供膳食纖維。喝糖水不是水果的價值所在。與其說營養好吸收，不如說無需勞動牙齒。然而健康人的牙齒就是為了咀嚼食物的。成年人每天吃流食度日，一則不利牙齒健康，二則纖維過少也不利於腸道健康。

當然，打漿機之類的食品加工機器，也並非一無是處。對於那些牙齒脫落的老年人，對於那些胃腸消化機能極差的重病人、做放化療的癌症患者、胃腸疾病患者等，用強力打漿機把水果打成漿，將其中的膳食纖維打成超微細狀態，可以減少對他們胃腸道的刺激，有利於消化吸收。不過，這種人畢竟所佔比例很小，所以這些機器的主要消費人群是醫院營養科和重病患者，而不是健康成年人。

嬰兒更不應當喝甜味的果汁。因為嬰兒的味覺極為敏銳，他們喝不加糖的母乳都覺得甜美，如果早早給他們喝很甜的果汁，嬰兒會早早迷上甜味，埋下喜甜和挑食的隱患，後面麻煩無窮。給嬰幼兒喝果汁，要加兩杯水稀釋，讓它甜味特別淡，對孩子來說已經夠美好了。

最後友情忠告一句，再好的食物，也有一個合適的數量。水果的營養不能替代糧食、豆類、堅果、魚肉、蛋奶等其他食物的營養。一旦吃得過量，就會從促進健康走向危害健康。中國營養學會推薦健康成年人每天吃200~400克的水果，簡單說，每天不超過一斤就好了。可不要因為水果甜美，就太過放縱自己。特別是一些貧血缺鋅，消化不良的女生要注意，經常用大量水果替代一餐，不是容易引起腹瀉，就是會營養不良導致臉色變差哦！

編輯：薛燕男

本文系原創作品

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