高蛋白卻不易吸收?如何防止雞蛋營養流失
核心提示:雞蛋中的蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,硫化鐵不易被人體吸收利用,從而降低了雞蛋的營養價值。
雞蛋中的蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,硫化鐵不易被人體吸收利用,從而降低了雞蛋的營養價值。雞蛋經過較長時間燒煮,蛋白質結構會變得更緊密,不容易與胃液中的蛋白質消化酶接觸,所以難以消化。
提示:實驗表明,將雞蛋放入冷水中,待水煮沸後12~15分鐘最好。
雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的化合物。這種物質不易被人體吸收,還對人的健康產生不良作用。
豆漿中含有一種特殊物質—胰蛋白酶,會與雞蛋清中的卵鬆蛋白結合,會造成雞蛋的營養流失,降低了兩者的營養價值。
茶葉中含有大量鞣酸,它與雞蛋里的蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸道蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內的滯留時間,不但容易造成便秘,而且還會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性,危害人體健康。
精彩推薦:
食物上的迷你都市,城市與食物的完美契合
「便宜」的街邊烤鴨,能吃嗎?
想改變你眼睛的顏色嗎?吃這些食物就可以
TAG:健康諮詢報 |
※吃雞蛋補充營養,吃完雞蛋卻不能吃這5類東西,否則營養流失還致癌
※雞蛋也能治病?這樣吃雞蛋止咳又營養
※高血脂不敢吃雞蛋?其實雞蛋是降血脂的妙藥!
※白皮雞蛋和黃皮雞蛋哪種更有營養?了解它才會吸收到更多營養
※雞蛋脂肪多?怎麼吃雞蛋不會發胖 膽固醇高?健康吃法營養足!
※雞蛋要不要洗?帶殼水煮蛋營養保存最佳?
※你吃過鴿子蛋嗎?營養不如雞蛋,卻比雞蛋更貴!
※吃雞蛋有什麼好處?雞蛋應該怎麼吃最營養?
※雞蛋這樣做 很容易造成營養流失
※「土雞蛋」「有機蛋」「初產蛋」不靠譜!「營養雞蛋」並沒有增加營養
※紅皮雞蛋白皮雞蛋,營養價值不同嗎?
※雞蛋吃蛋白好還是蛋黃好?這幾種吃法不僅沒有營養,還傷身體!
※穩血糖護心臟最佳食物,營養高過牛奶雞蛋!不看太虧!
※怕血脂高,雞蛋要不要吃蛋黃?
※謠言粉碎機:生吃雞蛋更營養?感冒不能吃雞蛋?
※苦瓜雞蛋餅 瘦身美味又不失營養
※糖尿病患者不能吃雞蛋嗎?吃肉多易得到糖尿病?記牢天然降糖葯?
※雞蛋營養雖高,但如果吃多益處卻轉變為壞處
※這樣吃雞蛋,不僅沒營養,還容易得病!