速食麵32小時不消化？徹底的謠言

出品：科普中國
製作：中國食品科學技術學會 魏世平
監製：中國科學院計算機網路信息中心

在我們的日常生活中，尤其是80、90後一代的飲食基因里，「速食麵」一直是一個集愛恨於一身的現代食品。它方便攜帶，口味多樣，可以應用於所有的場合，並常常是我們記憶場景中的「熟人」。也許正是因為被太多人追捧，關於它的謠言也從來不曾少過，其中傳播最廣，信眾最多的就要數那個「吃完一碗速食麵後32小時都不會消化」的說法了吧。

一場行為藝術

說起這個謠言，當初傳播的時候貌似相當的有理有據，一個美國科學家，通過膠囊內鏡的方式拍攝了「加工食品」與「無添加物食品」被吃進肚子里的情況對比，結果發現，手工拉麵在32小時後已經完全被消化，速食麵則仍保有殘餘，尚未完全消化。他聲稱，速食麵之所以難以消化，是因為其中加了抗氧化劑等多種食品添加劑，長期食用有害健康。

乍看這個實驗，還真的有點相信了，畢竟還做了對比組，但，這真的是嚴謹的科學嗎？實驗結果可信嗎？

我們從頭說起。首先，這個所謂的美國科學家實驗，更準確地來說，其實是2011年美國的一個設計專業的教師和一個醫院的醫生，兩個人合作的研究，他們以藝術的形式，將作品中的一部分放給大家看，更多的是為了表達對現代食品的情緒。這個從「加工食品」與「無添加物食品」名稱的選擇上就可見初衷。

所以這並不是一個嚴格意義上的科學實驗，而更像一次行為藝術。因此，實驗中存在很多不嚴謹的地方，比如，在實驗者吃速食麵時，搭配的是飲料，而手工拉麵則搭配了助消化的茶水，這樣就不能算是科學的對照組，因此也不存在可比性。同時，這個實驗的出發點是研究加工食品的消化過程，而在原視頻中，兩種面在2小時後就基本消化了，只是速食麵還能看到一點點樣子而已。

到這裡，我們就知道，所謂的32小時的傳說只是為了聳人聽聞罷了。而且目前膠囊內鏡技術還尚未達到可以連續拍攝32小時的程度，更從側面證明了其謠言的性質。

速食麵謠言，各個擊破

說到這裡，也許有朋友會一股腦地把速食麵的相關困惑都拋出來，比如有說法稱「麵餅中加了食用鹼、酒石酸鉀鈉、抗氧化劑等，長期食用有害健康」、「速食麵加了瀉藥的成分」、「油炸面里放棕櫚油，長期食用對身體有害」和「吃一包速食麵需要32天才能解毒」……

2015年6月19日，全國食品安全宣傳周中國科協主題日活動中，中國食品科學技術學會副理事長、國際食品科技聯盟前主席繞平凡教授，國家食品安全風險評估中心風險交流部研究院鍾凱博士，中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授和天津科技大學食品學院的王書軍教授，對以上四大傳言進行了權威的解讀。

1、麵餅中加了食用鹼、酒石酸鉀鈉、抗氧化劑等，長期食用有害健康？

其實，就像我們家裡和面一樣，速食麵麵餅製作中也會添加一點兒鹼（如碳酸鈉、碳酸鉀）作為酸度調節劑，這是用來增加麵條的彈性和延展性。

按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定，其添加量是麵粉的千分之二。所以如此小的含鹼量，再加上食用過程中水的稀釋，速食麵湯灼傷胃粘膜的說法並不成立。

至於速食麵里添加的酒石酸鉀鈉，在葡萄里就天然存在。它即使是人工的，也是和天然的結構一樣，所以也無需擔心。

但是如果速食麵有哈喇味了，那可就真是氧化了，油脂氧化會產生很多產物，部分產物對人體有一定危害。所以這就是在速食麵中加入抗氧化劑的原因。

2、速食麵加了瀉藥的成分？

其實這個傳言自身是有矛盾的。一方面說速食麵里添加了用於製作瀉藥的酒石酸鉀鈉，那麼應該有助於排泄才對吧？但另一方面又說，因為添加了食品添加劑，使速食麵滯留在胃中難以消化。所以從邏輯的角度就可以看出傳言的虛假性了。

3、油炸面里放棕櫚油，長期食用對身體有害？

炸速食麵使用的油確實是食用棕櫚油，這種油是從油棕樹上的棕果果肉中榨取出來的，棕櫚油經過精鍊分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。

同時，棕櫚油符合國家關於食用油的相關標準，廣泛用於食品行業。許多實驗已證實，棕櫚油中的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各佔一半，食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而對其有降低的作用。

4、吃一包速食麵需要32天才能解毒？

1958年日本人安藤百福發明了速食麵，50多年來速食麵遍布全球，具有「方便、美味、營養、安全、價廉」的特徵。2012年全球銷售速食麵超過1000億，還被美、日等國作為「太空食品」供宇航員食用。

而所謂的「解毒」之說，缺乏科學依據。速食麵和我們生活中所吃的每一碗面、每一餐飯一樣，攝入物質排出體外的周期，是由物質本身的特性決定的，而不是遵循所謂的肝臟解毒周期。

所以，運用科學的思維和邏輯，就不難發現食品謠言中的破綻。其實，細心的朋友們也會發現，在災難來臨的時候，直升飛機第一個送到的食品就是速食麵。李克強總理在地震現場吃的也是速食麵。它能夠在惡劣的條件下使人體能夠快速獲得需要的能量和營養。速食麵為現代社會的人們解決了很多的難題，這就是現代食品業發展的意義，用技術的進步解放時間和空間，探索更多的生活的可能性。

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