壽司師：掌握了技藝，就可以自己選擇人生
第25課：壽司之神煉成術
文：張婧婧
編輯：腦洞醬
走到世界各地，你都能看到掛著日式燈籠招牌的「日本壽司店」，比如在非洲城市內羅畢也能吃到日本壽司。但很多時候，美國紐約一些日本壽司店的廚師都是有過日本短期「修行經驗」的中國人或是韓國人。
要知道，按照日本壽司這一行的規矩，真正的壽司學藝是採取師傅帶徒弟，入行之後需要「煮米飯三年，捏壽司八年」。日本飲食業的傳統觀念認為，要成為全能型的壽司人才，需要10年的時間。先從打雜幫忙做起，從早干到晚，全年無休息日——或許這正是日本手藝高超的壽司師傅人數較少的原因。
現年91歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚，被稱為「壽司之神」。在日本地位崇高，「壽司第一人」的美譽更遠播全世界。
在日本，壽司師傅首先講究的是做菜的誠意
雖然經營日本壽司的餐館幾乎遍布世界各地，但是專業的壽司學校在日本還是屈指可數。
課程鎖定：壽司廚師
地點定位：日本東京·壽司奧斯卡
隨著快餐式迴轉壽司店發展的迅速，使得日本傳統壽司店產業已不斷萎縮，當前的市場形勢和未來的市場趨勢都要求高效率的壽司經營方式。
在這樣的大背景下，2002年，東京有位名叫福江誠的人開設了名為「壽司奧斯卡」的壽司技師培訓學校。
福江校長當初就是看到日本壽司傳統培養體制的費時過長，以及海外各國對壽司技師的渴求願望，想到應該讓日本年輕人儘快掌握壽司製作技藝，趁年輕早日去海外工作鍛煉儘快成長，於是成立了能夠在短時間內集中高效學習壽司技藝的培訓學校。
課間Tips
其實，以前的壽司店是客人向「壽司師傅（板前）」點完餐後，師傅立刻在櫃檯將壽司捏好送到客人前的方式運作，是日本的一種高級料理。隨著時代的變遷，現在最為便捷的迴轉式旋轉櫃檯的發明，大約也只有40多年的歷史呢~
學費怎麼樣？
作為培養國際性壽司人才的基地，在這裡學習一年期課程的學費需要150萬日元（約9萬人民幣），學習兩個月短期速成班的學費需要83萬日元（約5萬人民幣）。要知道，東京名牌大學的一年學費也不會超過100萬日元呢！
可如此高昂的學費，還是擋不住人們學習壽司製作技藝的熱情，長短期課程的報名都很踴躍。創立十幾年來，該校總共培訓出近2000名畢業生，其中大約有500多人前往海外工作，現在學校每年接到來自海外各國的招聘協助函達到100件以上。
他們在學校學些什麼？
一年期「壽司廚師」課程的學習安排為：早8點半上課，一天分三個課時，每課時的學習時間為1小時40分鐘；每周上課三天，全年授課時間為580學時，講解金槍魚、鰤魚、青花魚、三文魚等主要魚類的壽司製作手法，涉及了所有的食材及營養學知識、日本料理的製作。
這些授課都有實習課，讓學生實際動手操練，體會其中奧秘。另外還附以英語、紅酒品嘗、餐館經營學等特殊課程，一切圍繞培養國際型人材為目標。
課間Tips
正確的壽司吃法，是以45度角夾住壽司兩側，把生魚片翻轉180度，沾上醬油，一起放入口中。讓新鮮柔軟的生魚片包著清香微酸的飯糰，一併融化在口中，中間還散發出一陣小清新的芥末味，這就是真正「和味」感覺。壽司要在5分鐘內吃完，以壽司光澤度為準；吃完一塊壽司，要吃一小口的壽司姜，有利於品嘗其它美味的壽司。
掌握了技藝，可以自己選擇人生
前來參加壽司技藝學習一年期課程的，大都是辭職打算改行的有過工作經歷者。從年齡來看，從不滿20歲的小青年到40歲的大叔都有，2012年10月入學的新學員共32人，開學時講述個人動機及抱負時幾乎都提到想去海外創業。
其中有位32歲的茂木重太原先是信息設備公司的工程師，曾經有去中國、泰國常駐的經歷。當談到自己為什麼辭職學習壽司製作時，茂木重太說：「還想再次去海外生活，可是在企業工作要受制於人，凡事不由自己決定。而如果掌握了壽司技藝，就可以自己選擇。」
29歲的下野優也是同樣想法，他想去北美洲國家生活，但沒有個人技藝是無法實現理想的，所以毅然辭職來學習壽司製作。
30歲的野未知宏的情況又不一樣，他原先在澳大利亞的烤肉店工作，2011年專程回到東京來學習壽司製作2個月短期課程，現在築地一家壽司老店「紀之重」進行為期一年的實習，目的是重返澳大利亞找工作。他說：「不但學習壽司製作理論知識，再到著名的築地市場工作過，這樣對將來找份好工作大有益處。」
海外餐廳的壽司師傅好緊俏！
由於日本這些年的經濟蕭條，餐飲店的顧客消費金額頗受影響，導致原先屬於高薪階層的壽司師傅的工資也在減少，有些年薪1000萬日元以上的廚師長也減到了500萬日元（約30萬人民幣）。
不過海外各國壽司店的生意倒是很興旺，廚師的收入自然也高，據說一名不到30歲的日本人壽司師傅到海外工作，哪怕是在亞洲新型國家的餐館也能拿到每月20萬到40萬日元的工資。
為年輕人提供走向世界的機會
日本壽司之所以迷人，是因為在一塊看似簡單的壽司里，同時蘊含著以天然新鮮的食材和行雲流暢的技法所呈現出來的極簡主義，以及執著於細節、不斷精進的極致主義。這種傳統韻味與時代特色的結合，賦予了壽司無限的活力。
面對日本經濟長期萎靡不振的現狀，從傳統技藝中尋找切入點而大膽改革的壽司學校，為日本年輕人海外打拚，提供了壽司技藝這個合適的敲門磚。
任何一個專業的學習，都是一個漫長的過程，而在日本，不管是做壽司師這個職業，還是其它職業，他們所遵循的是，嚴謹的做事風格，只有從身體自然適應如何去做，才能真正掌握一份工作的真諦。
由此也不禁聯想到，歷史悠久、文化底蘊深厚，同時又享譽世界的中國菜製作，是否可以為更多的中國年輕人提供走向世界的機會？
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今日·腦洞
你的拿手菜是什麼？
並不會做飯：）
任何一個專業的學習都是一個漫長的過程
成為全能型壽司人才需要10年時間
成為職場達人
還要從見HR的第一面說起
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每個成熟的職場人，都是從實習生做起的
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