蟹蟹大家！關於蟹的六條冷知識
不許吃我！我發起火來自己都怕！這莫非是出沒於問答界的「蟹妖」？
【不許吃我！我發起火來自己都怕！】
螃蟹（和它的親戚）很多都是建國之前成的精，妖形怪狀。本文不過介紹其中的千分之一而已。
1、「帝王」不是蟹
我們所謂的螃蟹，是十足目，短尾下目（Brachyura）的成員，寄居蟹則屬於歪尾下目( Anomura）。寄居蟹「只有」六隻步足，它的最後一對腿很小，藏在鰓室里。
一般的寄居蟹，和螃蟹差太多，不用我教你們怎麼分辨，但也有另類。生活在太平洋北部的勘察加擬石蟹（Paralithodes camtschaticus）體型很大（可以重達8公斤），全身甲胄上長滿了鐵釘一樣堅硬的尖刺，根本不需要住蝸居。
【圖片來自 naturepl】
只有一點，出賣了它寄居蟹的身份——這貨是六條腿兒的。
【圖片來自hubpages.com】
唔，絕不是被人偷吃了倆……
勘察加擬石蟹是寄居蟹中漁業價值最高的，個大肉美，年捕撈量6-7萬噸，它的商品名，你一定聽說過——阿拉斯加帝王蟹，英文名red king crab。相聲里郭德綱請于謙吃香辣寄居蟹，謙兒哥抗議什麼都吃不到，其實他是沒選對物種。
【圖片來自whatsonxiamen.com】
2、小島的巨人
另外一個隸屬寄居蟹家族的龐然大物，是印度洋和太平洋島嶼上生活的椰子蟹（學名Birgus latro）。正如它的名字，椰子蟹吃椰子（帶殼的），也吃露兜樹果實、腐爛的木頭、海螺和垃圾桶里的剩飯。
【圖片來自 naturepl】
椰子蟹是陸上最大的節肢動物，能長到五公斤，壓倒性啊。我曾經設想過，如果讓我給特攝片寫劇本，一定會出現這樣的場景：
正義陣營：
我是帝王蠍黑魔俠！
我是秘魯大蜈蚣百爪俠！
我是避日蛛大漠俠！
我是綠巨螳劍豪俠！
我是大蛛蜂毒針俠！
我是阿根廷蟻女王俠！
我們就是節肢動物戰隊！（六人伸胳臂擼腿擺pose）
Boss：
我是椰子蟹……
雖然它長相兇殘，但行動遲緩，總是慢幾拍似的。兩隻椰子蟹打架，就是把鉗子夾在一起，僵持不動（觀眾表示：你就給我看這個？）。生長速度也很慢，有一隻人工飼養的椰子蟹，在463天內蛻了四次皮，最多一次長胖了20克。
【圖片來自 reddit】
小島供養不起大型食肉動物，所以在小島上，沒有誰能傷害身披硬甲的椰子蟹，它可以過著悠閑緩慢的生活。但在人來到小島上之後，椰子蟹被當成美食，大量捕捉，這種可憐的動物因此銳減。
【圖片來自svkamaya.blogspot】
3、王與皇帝
世界上第二大的企鵝叫王企鵝，第一大的企鵝叫帝企鵝，表示「升了一級」的意思。除了阿拉斯加「帝王」蟹，還有一個商品名澳洲「皇帝」蟹的傢伙，學名Pseudocarcinus gigas，生活在澳洲南部幾百米深的海里。這兩個名字比企鵝糊塗，「帝王」和「皇帝」，你知道哪個大啊？
【圖片來自acuteaday】
帝企鵝比王企鵝大，而且耳朵後面是黃色的，寶寶的區別就很明顯了……
但事實是明顯的。「皇帝」蟹在生物學界稱為巨大擬濱蟹，它有多巨呢？有記錄最大的一隻，重達14.5公斤。
【圖片來自australiantraveller】
【圖片來自mweats】
它是貨真價實的短尾下目，長相也是標準的螃蟹模樣，魁梧的體型再配上天生紅色，真是狂霸酷叼。
對於宇宙終極的「能好怎」問題，答案是能，好，但你吃到的機會不多。一方面它的產量遠比勘察加擬石蟹小，另一方面巨大擬濱蟹死後價值會大減，所以沒有冰凍，都是活蟹運輸。它一般是擺在海鮮宴會中心的位置（centrepiece），因為一身紅顯得喜氣洋洋，尤其受亞洲人的歡迎。
「帝王」蟹本來夠大，卻被「皇帝」蟹壓了一頭，不知道它壓力大么。
4、海下羅曼史
巨大擬濱蟹住在海底，所以我們對它的繁殖了解甚少（幾百米的海對螃蟹不算深，但對裸猿就不一樣了）。雄蟹比雌蟹重一倍以上，還有粗壯的，彷彿擼得很多的右鉗（偶爾是左鉗），似乎暗示他要奪取美蟹芳心，憑魁梧的體格和巨鉗跟情敵搏鬥。在水族箱里飼養的公蟹，會用鉗子擺pose，表示防禦，但海底很黑，這樣的表演有意義嗎？
【圖片來自oceanwideimages】
打撈上來的螃蟹提供了一條奇怪的線索，母蟹的傷疤。一些母的巨大擬濱蟹，腹部內側可以找到傷痕，這是公蟹腹部最末一節刮傷的，暗示曾交配過。蛻殼的母蟹身上有磨傷，這說明巨大擬濱蟹會跟剛蛻皮的母蟹交配，才會磨破她軟軟的身軀。
總之，這些海蟹在海底做了哪些不河蟹的事，還是謎。
男蟹的事情你們不懂，啊~
5、不是食人怪，是大長腿
在各種《世界之謎》故事裡，你一定見過一種叫「殺人蟹」的怪物，跟哥斯拉似的，因為核輻射而變異，性格凶暴，吃人。這種怪物的原型就是甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi），屬於短尾下目（真螃蟹），蜘蛛蟹科，生活在日本和中國台灣沿海，500-1000米深的海底。
【圖片來自 naturepl】
它是最大的蟹，也是最大的甲殼動物。可以長到18公斤重，螯足長1.5米，最前面一對步足長1.1米。
順便一提，世界上最高的女模特雅馬遜·伊娃（Amazon Eve），高2.03米，大長腿1.2米，勉強勝過甲殼動物。
【圖片來自wowamazing】
雖然樣子很妖，甘氏巨螯蟹其實是相當溫順的，它的食物，主要是沉到海底的動植物殘骸，還有藻類和一些行走緩慢的小動物。而且它住在深海，跟人類幾乎沒交集，唯一的例外是被人類抓上來，吃掉或者關進水族館。如果螃蟹有智慧，它們一定會編「恐怖的吃蟹人」故事。
【圖片來自 naturepl】
我們比較熟悉的蜘蛛蟹科成員，有牧人魁蟹（Chionoecetes opilio），也叫松葉蟹，可以長到1.3公斤重，是日本有名的海味。
【圖片來自cn.on.cc/hk/】
每年夏天，歐洲蜘蛛蟹（Maja squinado）都爬到英國海岸邊，一米多深的水裡，母蟹在內，公蟹在外，抱成一個一個的大團，一「團」可能多達60隻蟹。母蟹先蛻殼，然後進行交配。
【圖片來自divephotoguide】
呃……真是不想說這些甲殼動物什麼。
6、文藝青年蟹
中國人民的好朋友中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis），也就是平時說的大閘蟹、河蟹，大家太熟悉了。
【圖片來自 昵圖網】
中華絨螯蟹的鮮味來自核苷酸和谷氨酸，另外一些氨基酸，如丙氨酸和甘氨酸，提供了甜味。另外，蟹肉里還有精氨酸，正如名字，這種兼具甜味和苦味的物質，在精液里也可以找到。
至於香味物質，種類就更多了：包括醛類，它們本身氣味不好，但可以轉化為具有堅果香味的苯甲醛；含氮硫化合物，煎烤食物的香氣——烤肉、餅乾和爆米花——多跟它們有關；酮類，它們有清香的花果氣味。
【圖片來自 昵圖網】
美中不足的是，肉有點少。也許就是如此，它菜成為中國文人最喜歡的食品，也是最風雅的食品之一。
正因為肉不多，河蟹把遊戲性做到了極致：又剝又嗑，一次吃到一點肉，不會飽，但有豐富的味道和香味，能挑動人繼續戰下去。勘察加擬石蟹和巨大擬濱蟹，在古代的文青看來，也許像是打死一隻豬掉一地金光閃閃神器的那些遊戲。
【圖片來自 昵圖網】
參考資料
Levings, A., B.D. Mitchell, R. McGarvey, J. Mathews, L. Laurenson, C. Austin, T. Heeren, N. Murphy, A. Miller, M. Rowsell, and P. Jones (2001) Fisheries biology of the Giant Crab,Pseudocarcinus gigas.Fisheries Research and Development Corporation Final Report93/220 & 97/132.
Steven S. Amesbury (1980). "Biological studies on the coconut crab (Birgus latro) in the Mariana Islands" (PDF).University of Guam Technical Report17: 1–39.
堵南山;世界食用蟹類[J];水產科技情報;1997年03期.
張娜. 中華絨螯蟹風味物質的研究[D]. 無錫: 江南大學, 2008.
編註：本文作者，科學松鼠成員紅色皇后，無償授權科學松鼠會刊發。在這裡，附上她的個人的微信收款二維碼，讓她拿錢買書寫更多的文章……
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