只要這樣做，可以放心吃肉

健康 05-08

只要這樣做，可以放心吃肉

豬肉其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分，是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，因為其維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。但豬肉中含有較多脂肪和膽固醇，而它們都是人們常認為引起動脈粥樣硬化的罪魁禍首，所以不吃豬肉，或者只吃瘦肉。其實，只要烹飪方式得當，即使肥肉也不會讓你得那些富貴病。

一、用文火長時間燉。

研究表明, 肥豬肉經過長時間文火燉煮，脂肪中的飽和脂肪酸可減少30%～50% , 膽固醇可降低50%以上, 而對人體有益的不飽和脂肪酸卻大量增加。脂肪酸分離出來，變為可被吸收的游離脂肪酸，更利於人體吸收利用。肉中的蛋白質水解後,分解成小分子，更利於人體吸收利用。在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。

二、與其他蔬菜搭配。

同其他蔬菜同鍋煮出的豬肉比起單煮要好吃得多, 肉質格外柔軟、有味, 口感好，容易消化吸收，而且也符合葷素搭配的健康飲食方式。特別是豬肉與黃瓜、蓮藕、黃花菜、大蒜、大蔥、洋蔥等蔬菜搭配，保健效果更佳。

三、與豆類食物搭配。

豆製品中含有大量卵磷脂, 將膽固醇與脂肪乳化成小顆粒，可懸浮於血漿中，不向血管壁沉積，從而防止粥樣斑塊的形成。

圖片來源於網路

作者：頭條號 / 孫鳳君營養師

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