揭秘中國：毛主席周總理珍貴照揭秘神秘的「中國國宴」

國宴是國家主席或國務院總理等國家領導人為招待外賓，以及政府的名義外國援華人員，以及為國家做出突出貢獻人士的菜肴，每年國慶時，國務院總理舉行的招待會，都稱國宴。

《周禮》、《儀禮》、《禮記》中已有奴隸制國家王室為招待貴賓而舉行國宴的記載。漢代張騫通西域，西域各國也派使節回訪長安.烏孫遣使送張騫歸漢，並獻馬報謝。元鼎二年（前115），張騫攜使節還。當時群臣因為該用什麼樣的禮儀（國、臣、邦、屬）對待西域諸國而爭論不休。漢武帝說：「宴之國賜。」眾臣恍然大悟，於是一次宴會下來，大傢俱歡，這通常也可以看做國宴一詞有明確國禮定義的開始。

1949年10月1日，毛澤東主席在天安門城樓上，向全世界宣告了中華人民共和國的誕生。開國大典之夜，新中國的開國元勛們以及社會各界代表共600餘人出席了新中國的第一次國宴，自此，「開國第一宴」名揚天下。

新中國的誕生，人民政權的建立，這是一個民族獨立、振興、發展的新標誌，更是萬古流芳、萬民企盼、舉世矚目的千秋盛事。在這麼喜慶的日子裡，招待中外嘉賓的第一次國宴該會是個什麼樣的場面呢？請看當年一份珍貴菜單

冷 萊：桂花鴨子、油雞。桃仁冬菇、蝦仔冬筍、油吃黃瓜龍、五香熏魚、鎮江餚菜。

熱 萊：草菇蒸雞、鮮蘑菜心、紅燒鯉魚、清燉獅子頭。

主 酒：茅台

點 心：炸春卷、豆沙包、菜肉燒麥、千層油糕。

以今天的眼光來看，這份菜單充其量也就是普通人家的家宴規格。當年共產黨人進城的時候，毛澤東主席就曾諄諄反覆教導：我們是來進京趕考的，我們不當李自成。艱苦奮鬥的一貫作風，保持與人民同甘共苦的不變本色在任何時候都是共產黨人克敵制勝最強大法寶。即使在開國盛典的晚宴上，也是彰顯洋溢著這樣的精神面貌和嚴謹作風。

當年製作開國大宴，從廚師人選到菜單確定，都是周恩來總理親自審定的。考慮到出席宴會嘉賓來自五湖四海，周恩來總理確定菜式以咸甜適中、南北皆宜的淮揚菜為主。

當年的國宴從十月一日晚七時開時，持續了兩個小時，共開了六十桌。有一個細節可能是很多人沒有想到，開國領袖毛澤東當晚臨時有事，並未出席這場盛宴。

國宴一般在國家宴會廳舉行，其布置莊重、美觀、大方，正面並列懸掛或豎立兩國國旗。中國的國旗掛在左方，外國的國旗掛在右方。來訪國舉行答謝宴會時則互相調換位置。

國宴餐桌布置多採用圓桌，主賓席的桌面大於其它的桌席，位置居上而且醒目。其它桌席可根據出席人員的多少，擺成梅花形。餐桌檯面要布置花壇或插花。各種鮮花的品種一定要根據來訪國的國花和風俗習慣適當選擇且要保持嚴肅、莊重。

當賓客進入宴會廳時，樂隊奏歡迎曲。服務員應站在主人座位右側，面帶微笑，引請入席。賓客入場就緒，宴會正式開始。全場起立，樂隊奏兩國國歌。這時已經在現場的服務員，都要原地肅立，停止一切工作。在主、賓起座時，主賓桌的服務員要隨時照顧，現場的其它服務員要有秩序的迴避兩側，保持場內安靜。

主賓桌負責讓酒的服務員，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盤內，站立在講台一側，致辭完畢立即端上，以應賓、主舉杯祝酒之用，並跟隨照顧斟酒。

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