落霞與孤鶩齊飛，「營養」共「方便」一碗

這裡都是關於「吃」和「關心」的故事

?「方便食品與國民營養健康論壇」現場

之前就跟大家預告過，六月作為「全民捍衛吃貨權力月」註定是個不平凡的月份。最明顯的體現就是食婆婆又開始奔走於各大權威會議之中，這不，剛在上海開完「方便食品與國民營養健康論壇」就趕緊跑回來一邊吃粽子一邊跟大傢伙彙報了。

方便其實是種解放

說起方便食品，第一反應是速食麵？其實挂面、粉條、豆乾、速食麵、速凍餃子、速凍包子、速凍的湯圓以及這兩天可能有的朋友已經買了的速凍粽子都是方便食品。仔細想想，的確，在快節奏的當下生活里，這些食物配得上名字里的「方便」二字。

有多少人的大廚之旅是從煮麵開始的？

食婆婆之前在速凍水餃的文章里就提過，英國科學家曾對1934年－2010年英國家庭烹飪時間的變化進行了一次科學統計，發現1934年英國家庭主婦每天做飯時間需要2.5小時，1950年需要1小時，1970年為半小時，1999年15分鐘，2010年只需8分鐘。食品工業的革命和進步，讓主婦們有了更多自己的時間，這對於被束縛在廚房裡的主婦來說，也是某種意義上的解放啊。

沒有方便食品，我自己做碗酸辣粉都要先從做粉開始了吧

方便食品對於現代生活的價值不容忽視，所以學界也一直在呼籲和推進方便食品的研究和進步，你再讀讀咱們這大會的名字不就知道了，「方便食品與國民營養健康論壇」！讓這些食品又方便又營養是新的一場任務艱巨的革命。

方便真的不營養嗎？

其實，方便食品通常被認為是可以提供能量，甚至替代主食或餐食的食物。

拿最受歡迎的速食麵來說，本身的能量除了來自麵餅穀物的碳水化合物外，還有脂肪、和植物蛋白質，完全形成了一個簡單膳食嘛，如果吃的時候再加些雞蛋、肉類、蔬菜、水果，就成了一頓營養全面的正餐。

速食麵的廣告

在菲律賓、馬來西亞、印尼等國政府，會把速食麵作為營養包內容之一送到農村，深受歡迎。2001年，我國青海與新疆交界的昆崙山地區發生地震時，中國疾控中心營養所把速食麵和其他食物合成營養包及時送到抗震救災的地區的每人一包速食麵，再加一包營養包，使他們在特殊時期吃到了營養搭配合理的食物。

所以，方便也可以營養，不同的類別的方便食品，朝著營養健康化的大方向，走適合自己類別的不同的營養健康的改革之路。

方便食品里的麵條和包子

想將方便和營養結合在一起，食品強化是個重要的辦法。早在100年前，發達國家們就開始了強化食品計劃，在美國，麵粉強化是以法制的形式出台的，可見重視。

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