日本拉麵與我國拉麵的區別,美食沒有國界但吃的人有
日本拉麵的分類
從面料上來說,日本拉麵分為3種:素麵、烏冬面、蕎麥麵。蕎麥麵呈淺棕色,麵條比較細。
從配菜上來說,又分為:叉燒面、餛飩麵、排骨麵等。
從湯料上來說,日式拉麵有四大湯系:醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨(豚骨)拉麵、鹽味拉麵。
醬油拉麵:日本拉麵屬醬油風味最多。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料,種類繁多:有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。
味噌拉麵:味噌拉麵的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉麵,拉麵的百年歷史中味噌拉麵約有60年。
豬骨拉麵:豬骨湯是長時間持續燉煮而成,所以店內產生豬骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭,可對從小吃豬骨拉麵長大的人來說,沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉麵。
鹽味拉麵:傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉麵就是清澈的鹽味拉麵。有一撥傳到了遙遠的北海道函館,原始的鹽味拉麵從此堅強地活了下來,也間接導致了北海道地區拉麵普遍鹹味深重。
主要區別在哪裡?
中國拉麵和日本拉麵最大的區別就在這面和湯上。
面的區別
在中國,拉麵是大廚們和好面之後手工拉制而成;而日本的拉麵則是用刀切出來的,而且壓面機更常見。
再者,日本的拉麵用鹼水來和面以增加麵條的彈性,中國的大部分拉麵還是不用鹼水的,蘭州牛肉麵雖然也用鹼水,但是似乎口感也不一樣,沒有日本拉麵那麼勁道。
湯的區別
中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬制而成;日本拉麵的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調製而成,如醬油、味增等等。
日本拉麵的湯頭,可以說是日本拉麵的靈魂。日本有三大拉麵,分別是:札幌拉麵、喜多方拉麵和博多拉麵。
札幌拉麵
說起札幌拉麵,大家都會想到味噌。札幌是不少遊人去北海道必去的拉麵聖地,也是味噌湯底拉麵的起源地。在1955年,札幌拉麵名店——味の三平的一位顧客,曾要求廚師往他的味噌湯里放一些拉麵,正是此舉創造出這種經典的拉麵口味。在札幌,幾乎所有的拉麵店都會準備醬油、鹽和味增這三種口味。但味噌拉麵的確是從札幌擴散到日本全國。
插個話題,還要介紹一種味增拉麵,喜歡吃辣的同學一定會喜歡
山形縣赤湯拉麵
據說在1960年,山形縣名店龍上海的創始人在帶回家的剩湯麵中,放了一大團辣味增,在回家的路上,這一團混合了味噌、辣椒、蒜的味噌醬慢慢的融解滲入湯裡頭,便成為了今日的赤湯拉麵。香辣濃重的湯頭、富有嚼勁的麵條是赤湯拉麵的最大特色。
喜多方拉麵
據傳日本三大拉麵之二的喜多方拉麵,其鼻祖是日本大正末年到昭和初年(1920年代)從中國來的青年人一邊吹著嗩吶,一邊推車沿街叫賣得來。其特徵是麵條平滑柔軟。大量使用起源於飯盛山的地下水,做成了富含水分的軟糯的面。湯靠醬油勾兌。
博多拉麵
博多是九州首府福岡縣福岡市的一個中心地名,博多豚骨作為一個代表性流派,將豚骨發揚廣大,當然「博多拉麵」在中國也被用得爛大街了。
此外,還有北九州發源的豚骨鹽味拉麵,白色湯。
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