其實，秉承「工匠精神」的日本拉麵有三大流派

新聞 06-01

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提起「拉麵」，不少中國人可能會想到隨處可見的「速食麵」。而在日本，拉麵經過長年的發展演變，早已發展成一門藝術，上升為一種「道」，因此有「拉麵道」這個辭彙。

|匠心|

很多人了解的日式美食是壽司、天婦羅、刺身。其實，拉麵才是日本人最貼近的家常美食。

日本人對於拉麵，就像中國人對於米飯、饅頭，有著一種與生俱來的親切感。太多的時刻，日本人需要用一碗「帶著幸福」的拉麵來慰藉。

拉麵迎合了日本的快節奏生活，大街小巷隨處可見拉麵館，這點就連沒有到過日本的人，透過電視鏡頭都無法忽視到。

其實，秉承「工匠精神」的日本拉麵有三大流派

現在，日本拉麵依據口味與地域主要分為許多「門派」。在湯頭上不但有豬骨湯頭、味增湯頭、醬油湯頭、雞白湯。吃的方式更分成湯麵和沾面，而最為著名的日本三大拉麵，更個具特色：

其實，秉承「工匠精神」的日本拉麵有三大流派

1.札幌拉麵……

拉麵的叫法是從札幌開始

其實，秉承「工匠精神」的日本拉麵有三大流派

「炙烤豬頸肉叉燒面」是北海道札幌拉麵「札幌 MISONO」店的限定款。該面使用強火將豬骨、豬蹄、海帶、蔬菜等煮10個小時而做成高湯，有著超濃厚的味噌味。

說起札幌拉麵，大家都會想到味噌。在札幌，幾乎所有的拉麵店都會準備醬油、鹽和味增這三種口味，但味噌拉麵的確是從札幌擴散到日本全國。

現在日本的味噌拉麵據說是昭和30年（1955年）時，在客人們口口相傳中擴散開來的。另外即使是在北海道，也分別存在札幌、函館、旭川這三大拉麵。正是北海道的寒冷天氣孕育出了各個地區的拉麵。

2.喜多方拉麵……

實際上喜多方才是拉麵攤的鼻祖

其實，秉承「工匠精神」的日本拉麵有三大流派

被稱做糧倉之城的雪國喜多方市，是一個擁有2000座以上糧倉的城市。因美麗的城市及可口的拉麵而吸引了來自全國各地慕名而來的人，並將喜多方拉麵評為日本三大拉麵之一。

日本三大拉麵之二的喜多方拉麵，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）從中國來的青年人一邊吹著嗩吶，一邊推車沿街叫賣得來。其特徵是麵條平滑柔軟。

大量使用起源於飯盛山的地下水，做成了富含水分的軟糯的面。湯靠醬油勾兌。

3.博多拉麵……

ばりかた中的「ばり」是「非常的」意思

日本三大拉麵的最後一個，是以福岡縣福岡市為中心的博多拉麵。博多拉麵的特色首先是豬骨湯，細面，以及用來裝飾菜品的紅姜。另外，像「硬面」的詞面意思一樣，博多拉麵的特色之一是可以指定拉麵煮的程度。

另外只有博多拉麵才有在剩湯中續加拉麵的傳統。吃拉麵講究湯寬面緊，此道理放之「湯麵」而皆準，很簡單，不為別的，只為能最完美的保持面的勁道口感。當面快見底，湯依寬泛時，趕緊叫些替補品，稱為替玉。

只有刁鑽的日本人才會為替補品起一個如此溫婉的名字吧，中國人一定是「老闆，加份面」這樣的直爽。

其實，秉承「工匠精神」的日本拉麵有三大流派

在博多方言里「ばり」是非常的意思。想吃煮的特別硬的面時，點「硬面」就可以了。喜歡再硬一點口感的人，可以點「針金」「落粉」。

慣用豬骨湯的博多拉麵，據說是麵攤老闆還原了戰時在滿洲吃的拉麵，而後其他店鋪也紛紛效仿出售拉麵。正是有了博多的貨攤文化，博多拉麵才得以發展。

雖將湯比靈魂，成就一碗好面的面也絕不能差。博多拉麵只有2毫米左右的粗細，面質可分軟、中、硬口感，不同的口感迎合不同人的需要。雖不是手工拉麵，但韌性與爽脆結合，吃起來像略微煮沸的速食麵，不過絕非油炸。

面有彎面與直面之分。彎面與直面的應用也要恰到好處，譬如辣肉味噌面。吃拉麵一定要大口快吃，方能深切體會湯鮮面韌，直面易與湯底分離，一定要以彎面施展勾魂大法，勾住湯中的肉醬與麻辣滋味。

其實，秉承「工匠精神」的日本拉麵有三大流派

香濃的豚骨湯與特製的辣肉味噌一拍即合，是香濃刺激的麻辣新式口味，年輕人一定會喜歡這款。

基本上，每家拉麵館都有自己的杜門絕技，才敢出來混跡江湖，「食不厭精，膾不厭細」，日本人深諳此道一點不比中國人差，甚至在諸多方面有過之而無不及。

日本拉麵的職人始終堅持努力創新，用一碗碗美味拉麵證明著精益求精的「工匠精神」，將日本的拉麵文化引領至一個又一個的新高度。

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作者：王鵬 | 整編：餐飲O2O-小貝

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