讀者茶座 夏之飲湯

並不要求吃得怎樣好，但以為，餐桌上，冬應有一個火鍋，夏應有一碗湯食。

夏日之湯，宜清宜淡，對身體失去的水分作恰當的補充。而那些湯湯水水，在腸胃裡充盈，那份飽足的感覺具體而真實。尤其是盛夏，因為天太熱，食慾降低，討厭油膩，做湯，無論是西紅柿雞蛋湯，還是豆腐青菜湯，雖然都是清湯，但需添油加鹽，多飲還是有些膩人。而一碗無油無鹽的米湯，再清淡不過，我以為，應是夏日裡最宜人的湯食，一如米飯食之不厭。

南方鄉下人家，用柴火大鍋煮飯。在煮飯過程中，可得米湯一盆。飯好，鍋底還會有些鍋巴，盛去飯，留下鍋巴，將米湯倒入，重新燒沸，便是一碗香噴噴的鍋巴湯，成為吃飯時的湯食，而很少另外做湯。我也是喝著這樣的米湯長大的，並以為這是鄉下人的口福。

城裡不搭灶台，煮飯用電飯煲，沒有米湯可飲，更別談鍋巴湯了——然而，如果不嫌麻煩，也可不用電飯煲，自己動手，做些米湯來。

用一白鐵鍋，稍大，洗好米，多添些水。煮米，待米煮至大半熟，鍋中水便成為如奶般的白而濃的米湯了。將米湯倒出，留少許水，將煤氣灶關小，燜飯。因為煤氣灶的火難以控制，應該不時移到鐵鍋，使鍋底均勻受火。聽見鍋中噼啪噼啪作響，便是鍋底飯燒成鍋巴了，就可關掉灶火。

吃飯，喝一碗這樣米湯，雖無油鹽，但口味甚好，帶著淡淡的米香，解渴、舒服。

也可做鍋巴湯喝。將鍋中米飯盛出，看鍋底，有些鍋巴。倒上米湯，煮到沸騰，便是一鍋鍋巴湯。雖然不及鄉下人家大鍋里做出的鍋巴湯那麼香、那麼稠，但畢竟也是地道的鍋巴湯。

欲做這樣的鍋巴湯，不是難事，但去掉米湯之後，把煮得半熟之米，煮成飯，還得有點鍋巴，需要掌握較好的火候。若掌握不好，要麼飯未熟，要麼飯成粥，要麼飯燒焦。不過，這種燒得有些焦的鍋巴，做成鍋巴湯，黑乎乎的，飲之微微有苦味，如咖啡一般，我還是挺愛喝的。

在我們這兒，稱米湯為飲湯，我覺得這叫法好——可飲之湯。

掃描以上二維碼，或微信關注"大眾健康雜誌"，每日為您推送健康知識純乾貨！

（本雜誌由國家衛生計生委主管、健康報社主辦，為您提供最權威、最專業的健康科普）

請您繼續閱讀更多來自 大眾健康雜誌 的精彩文章:

※讀者茶座 生活需要讚美
※讀者茶座 母親的血壓
※讀者答疑係列4：奶睡，彼之毒藥，我之蜜糖
※《朗讀者 》：張小嫻 「愛情本來就是含笑飲毒酒」
※讀者之難
※朗讀者——劉貞麟
※「二中朗讀者」宋馳潔同學為您朗讀《草房子》片段
※閑話中秋節，祝讀者朋友節日快樂
※讀者獻方：三金排石湯
※各位讀者老爺，中秋節快樂哦
※《越讀者》：讀書就像吃飯
※曹文軒 湯素蘭 趙麗宏 名家寄語小讀者
※「書香南京」金圖讀者節開幕
※董卿親自上陣作朗讀者 讀《紅樓夢》致謝媽媽！
※近期「羽毛球之友」頭條號讀者精彩評論
※我用鄉音讀經典 榆林學院朗讀者
※劉館長答讀者問
※《朗讀者》何為朗讀者，為誰而朗讀
※古巴雪茄廠的神秘職業：朗讀者