平衡膳食真的有益健康嗎？

平衡膳食真的有益健康嗎？

平衡膳食是人類最合理的膳食。平衡膳食具備兩大特點：

1、膳食中應該有多樣化的食物。

2、膳食中各種食物的比例要合適。平衡膳食主要由以下因素組成：

【酸鹼食物要平衡】

食物按所含的主要礦物元素的不同，在生理上可以分為酸性食物和鹼性食物。一般來講，我們每天主食中大米、白面和副食中的肉、禽、魚、貝、蝦、蛋、花生等含非金屬元素磷、硫、氯等較多的食物，在人體內經代謝生成酸性物質，使體液相對呈弱酸性，因此，這些食物在生理上稱為成酸性食物。

而大多數水果、蔬菜、豆類、茶葉及牛奶等含金屬元素鈉、鉀、鈣、鎂等較多的食物，在人體內代謝生成鹼性物質，使體液呈弱鹼性，這類食物在生理上稱為成鹼性食物。體內的成鹼物質只能直接從食物中吸取；而成酸物質則既可以來自食物，也可以通過食物在體內代謝的中間產物和「終」產物的形式提供。

應當指出，並非在味覺上具有酸味的食品，是成酸性食物。食品中的酸味物質是有機酸類，如水果中的枸櫞酸及其鉀鹽，在體內可徹底氧化，枸櫞酸可最後生成二氧化碳和水排出體外，在體內留下鹼性元素。故此類具有酸味的食品在生理上卻是成鹼性食品。

正常情況下，人的血液酸鹼度呈弱鹼性，這樣才有利於生理活動。由於人體具有自動緩衝系統，能自身處理好酸鹼關係，能使血中酸鹼值保持在正常範圍內，達到生理上的平衡。但這種機體自身的緩衝能力是有限度的，如果在日常生活中，各種食物經常搭配不當，不注意宜忌，容易引起人體生理上酸鹼平衡失調，多數情況下容易造成酸性食物偏高。

我國長期形成了以酸性食物米、面為主食的飲食習慣，一般尿液已偏酸性。如果日常生活中再不注意適當控制攝入動物性蛋白質類等成酸性食物，攝入蔬菜、水果類成鹼性食物偏少，就容易導致血液偏酸，不僅會增加鹼性礦物元素消耗，引起人體出現缺鈣，而且使血液色澤加深，黏度增大，引起酸中毒症。

因此，在配餐中必須注意酸性食物和鹼性食物的適當搭配，才能保持生理上的酸鹼平衡，防止酸中毒。同時有利於食物中各種營養成分充分利用，以達到提高食物營養價值的功效。要保持成酸性食物與成鹼性食物的平衡，就要根據其酸鹼度的大小，適當搭配。

【蛋白質氨基酸含量要平衡】

食物蛋白質在消化過程中，經過各種蛋白質水解酶的作用，完全分解成為氨基酸，然後以氨基酸的形式被吸收，供機體用來組成所需的各種蛋白質。食物蛋白質中所含的氨基酸有20多種，可以分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。所謂必需氨基酸，是人體需要，然而卻不能在體內合成，必須由食物供給。所謂非必需氨基酸，是人體需要，但是人體可以自己合成，不必由食物供給。

一般來講，由於大多數動物性蛋白質所含8種必需氨基酸種類齊全，且含量較高，比較接近人體的需要，故稱之為優質蛋白質；植物性蛋白質則由於賴氨酸含量較低，影響了蛋白質的利用率，故質量較差。但大豆蛋白質賴氨酸的含量高，亦屬於優質蛋白。

儘管如此，任何一種食物蛋白質的氨基酸組成，都不可能完全達到人體的需求。只有好幾種食物混合食用，各種食物蛋白質的氨基酸組成就比較接近人體的需要了，這就達到了蛋白質的最佳比例。

因此，為了使平衡膳食中蛋白質8種必需氨基酸的含量與比例符合人體所需，在膳食構成中要注意將動物性蛋白質、一般植物性蛋白質和大豆蛋白質進行適當的搭配，並保證優質蛋白質占蛋白質總供給最的1/3。

【膳食營養素要比例平衡】

膳食中蛋白質、脂肪和糖類這三大生熱營養素除了提供人體所必需的能量外，還各具特殊的生理功能，它們彼此之間相互利用，相互制約，相互轉化，處於一種動態平衡之中。三大生熱營養素必須保持—定的比例，才能保證膳食平衡，達到保健、養生、防病的目的。

根據我國每日膳食營養素供給量標準，如按重量計，糖類、蛋白質和脂肪三者攝人量的比例應為（6~7）：1：（0.7~0.8）；若按其各自熱能佔總熱能的百分比計，則糖類佔60%~70%，蛋白質佔10%~15%，脂肪佔20%~25%。一旦打破蛋白質、脂肪、糖類之間的正常比例，將引起一系列代謝紊亂。

如膳食中熱能和蛋白質不足，會引起營養不良、貧血和多種營養素缺乏症，嚴重影響人體健康；而熱能與蛋白質過剩的膳食不僅浪費了人類寶貴的食物資源，而且，由於熱能和脂肪攝入過剩，會使人患上肥胖病、糖尿病及心血管疾病等，同樣不利於人體健康。

平衡膳食中，三大生熱營養素保持比例平衡的機理主要是依據其在人體中的代謝特點所決定。糖類在人體中的代謝特點是：可被機體迅速利用，耗氧量低，代謝終產物是二氧化碳和水，不加重機體代謝的負擔。

蛋白質和脂肪的代謝特點是：代謝過程複雜，耗氧量高，其代謝終產物是氨、氮及酮體等酸性物質=如果過量攝入蛋白質和脂肪類食物，最終在體內都轉變為脂肪，致使熱能攝入過多，如果活動量少，其過剩的部分在體內轉變為脂肪沉積，形成肥胖，如不加以控制，會帶來一系列生理功能的改變，甚至發生疾病。相反，如果為了減肥不吃油脂，多吃主食（主要含糖類）也不成。雖然限制蛋白質和脂肪的攝人，但是過多地攝入糖類食物，在體內也會轉變成脂肪，脂肪儲存過多，同樣也會出現疾病。

三大生熱營養素保持一定的比例平衡還可以使糖類和脂肪起到對蛋白質的庇護作用。如果人吃的糖和脂肪不足，體內的熱能供應不夠，就會分解體內的蛋白質來釋放熱能，補充糖和脂肪的不足。但蛋白質是構成人體的「建築材料」，體內缺少了它，會嚴重影響健康。如果在吃蛋白質的同時，又吃進足夠的糖和脂肪，就可以減少蛋白質的分解，用它來修補和建造新的細胞和組織。

總之，人體健康在很大程度上取決於合理營養。而保證合理營養的根本是平衡膳食，平衡膳食應遵循飲食宜忌原則。否則就會引起疾病，對健康不利。

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