補充維生素C真的有益健康嗎？

據說，維生素C可保持皮膚白皙、有光澤和彈性，被很多女士奉為「美容聖品。更有商家推出多V C，多漂亮的廣告，吸引了大批顧客。那麼，維生素C是否真的具有上述的神奇效果呢？

維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，溶液顯酸性。其分子式為C? H?O? ，結構式如上圖所示。在化學變化中，VC容易失去電子，具有較強的還原性。遇空氣中氧、熱、光、鹼性物質，特別是氧化酶及少量銅、鐵等金屬離子時，可促進其氧化破壞。

醫學研究表明，人類在不良情緒下，會產生過多氧自由基,損傷細胞和組織，導致皮膚失去彈性，出現皺紋。而維生素C與氧自由基發生反應，從而清除自由基，可有效避免肌膚老化。那麼，VC又是如何美白皮膚的呢？原來，皮膚的顏色主要取決於肌膚中黑色素的含量。抑制酪氨酸酶的合成是美白的關鍵之一。而VC能抑制此酶的活性，阻斷黑色素生成，且可將已形成的黑色素還原成無色的黑色素前質。

維生素C不只是美麗聖品，它還有重要的藥物作用，可有效緩解白癜風、降低癌症的發病。同時，它在人體內有重要的生理功能：1、促進骨膠原合成，利於傷口的更快癒合；2、促進某些氨基酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用；4、改善脂肪和類脂（特別是膽固醇）的代謝，預防心血管病；5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血；6、增強人體對傳染病的抵抗力，有解毒作用。7、預防癌症等。

人類不能自身合成VC，須通過食物、藥物等攝取。維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果（部分含量見下表）。水果中，酸棗、鮮棗等中含量最多；蔬菜中，辣椒、菠菜等中含量豐富。蔬菜中VC的含量都較高，但因植物組織中含一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C久儲後易被破壞；另外，加熱、酸、鹼都可使維C破壞，所以生吃或涼拌菜為佳。

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