要拼酒？準備工作請做好

春節來臨，親朋好友相聚，酒是餐桌上必不可少的飲品。既希望用酒來活躍氣氛，又希望降低飲酒對健康的危害，我們應該怎麼做呢？

喝酒之前吃點東西

酒精在胃中就可以被吸收，大量飲酒會損傷胃粘膜。喝酒之前先吃點東西墊肚子，既可以在胃粘膜表面形成保護層，減少酒精對胃壁的直接刺激，又使酒精和食物混合在一起，降低酒精的濃度，從而避免酒精的快速吸收。

飲酒之前吃些什麼比較合適呢？  

1、奶類和豆漿等蛋白質飲料。特別是酸奶的質地粘稠，在胃中停留時間較長，有利於稀釋酒精，延緩酒精的吸收，不僅飲酒之前可以喝一些，飲酒的間隙也可以名正言順地繼續喝。

2、富含果膠的果蔬。比如山楂，蘋果，南瓜等。果膠也有延緩食物成分吸收的作用，而且這些食物的水分含量較大、熱量很低，既能幫助稀釋酒精，也不必擔心肥胖問題。

3、富含澱粉的食物。特別是富含直鏈澱粉的食物（比如豆類），酒精能夠鑽進直鏈澱粉分子的螺旋當中，與澱粉分子結合形成「包合物」，從而有效的避免酒精的快速吸收。

上面提到的這些食物，如奶類、粗糧、菌類等也富含B族維生素，B族維生素是酒精在肝臟代謝過程中的必須營養素。必要時，在飲酒前口服複合維生素B片，對身體有益無害[1]。

飲酒期間和飲酒之後飲食要清淡、富含營養 

酒精在代謝過程中不會轉化成脂肪、糖或糖原等可以增加體重的物質，但因其無法在體內儲存，會被身體優先代謝掉，同時產生非常多的能量——1克酒精可以提供7千卡的能量（1克碳水化合物提供4千卡的能量），酒後我們的身體在需要能量時會優先使用這些由酒精提供的能量，而不會分解體內的脂肪或糖原來提供能量。也就是說，酒精雖然無法直接轉化成體內的脂肪，卻可以減少體內脂肪的利用，從而間接導致體重的增加[2]。因此，無論是飲酒期間還是飲酒之後，都應注意吃清淡、有營養的食物，控制該餐總能量的攝入，而且因為長期飲酒可導致人體的消化吸收障礙，引起蛋白質、維生素和多種礦物質的缺乏，所以飲食過程中更要注意吃些低脂肪但是富含蛋白質、維生素和礦物質等的食物，如蔬菜、菌類、粗雜糧、水果、低脂魚等。

過量飲酒之後如何快速醒酒

酒精的大部分（90%以上）在肝臟代謝，代謝步驟簡單來講就是酒精→乙醛→乙酸→二氧化碳、水和能量。如果喝下的酒精不多，代謝過程正常進行，人體就不會有太大反應。如果短時間內喝入大量酒精，超過身體代謝酒精的速度，就會有一些代謝產物累積下來。其中乙醛是一種有害的物質（乙醇和乙酸基本無害），可以損傷肝細胞並引發一系列的噁心嘔吐、面色潮紅、疲勞乏力等酒醉癥狀。

那麼如何解除這種酒醉狀態、快速醒酒呢？

加快乙醛向乙酸的轉化在理論上是個好辦法，但這種轉化的速度取決於肝細胞內乙醛脫氫酶的活性，而乙醛脫氫酶的活性主要由遺傳決定。雖然有實驗證明某些中藥的提取物可以在體外提高乙醛脫氫酶活性[3]，一些動物實驗結果表示茶多酚、葛根素、適當的糖酸比例等有利於小鼠的解酒、防醉和糾正運動失調，但是目前還沒有確切的人體實驗證明這些成分能夠在人體內發揮提高乙醛脫氫酶活性的作用[4]。

「濃茶醒酒」是流傳甚廣的說法。茶水中最重要的成分是咖啡因和茶多酚。雖然有研究發現長期飲用綠茶可以部分緩解小鼠體內由酒精產生的氧化應激傷害[5]，但目前還沒有證據證明飲用濃茶可以加快酒精代謝過程從而起到「解酒」的作用。實際上，不僅茶水不行，迄今為止也沒有發現吃什麼東西能夠加快這條代謝途徑。不過這並不意味著喝茶對喝酒沒有影響。酒精的作用是讓人暈眩、虛弱、運動能力失調，而咖啡因卻可以刺激人興奮和清醒。研究發現咖啡因可能有利於減輕頭痛、口乾以及運動能力失調等醉酒癥狀，而我們特彆強調的「濃茶」中含有大量的咖啡因，因此從表觀上來看，飲用濃茶可以「對抗」一部分的醉酒癥狀[6]。但也正是因為濃茶的「治標不治本」，最近幾年人們認為濃茶不僅不能解酒，還會傷身，因為濃茶會與酒精一起加重胃粘膜、心臟和腎臟的負擔[7]。

如果想儘快的醒酒，可以嘗試以下方法：

1、主動嘔吐：減少乙醇的繼續吸收；

2、唱歌、大聲說話或加強運動等。一方面加快乙醇代謝為能量的過程，另一方面可以促進一部分乙醇或其代謝產物由汗液或肺排出[8]。

3、酒後多喝一些白開水或純果汁等，有研究發現一定酸甜比例的飲品有利於緩解醉酒癥狀[9,10]，同時也可以避免由飲酒過量造成的脫水。

最後，無論在酒前酒後採取何種措施，真正做到少喝酒或者不喝酒才是減少酒精對身體損傷的根本方法。

參考文獻：

[1] 范志紅. 喝酒之前吃什麼好.

[2] 王興國. 怎樣喝酒不發胖.

[3] 蘆潔, 李文哲, 倪亞明. 中藥水提取物對乙醇脫氫酶活性影響的初步研究[J]. 同濟大學學報(醫學版), 2002, 23(1): 23-25.

[4] 王岳飛, 郭輝華, 丁悅敏, 等. 茶多酚解酒作用的實驗研究[J]. 茶葉, 2003, 29(3): 145-147.

[5] Dobrzyńska I, Szachowicz-Petelska B, Skrzydlewska E, et al. Effect of green tea on physico-chemical properties of liver cell membranes of rats intoxicated with ethanol[J]. Polish Journal of Environmental Studies, 2008, 17: 327-333.

[6] 雲無心. 濃茶可以解酒么.

[7] 付曉榮. 借茶解酒酒更濃[J]. 食品與健康, 2000, 9: 446-448.

[8] 王興國. 喝酒的輔助措施.

[9] 華景清, 黃超群, 王琪, 等. 番茄柚子梨混合果汁醒酒作用的研究[J]. 食品工業科技, 2013, 34(15): 355-357.

[10] 項偉, 夏延斌, 余望貽, 等. 幾種調控酒精代謝物質解酒效果的比較研究[J]. 食品科學, 2007, 28(2): 317-321.

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