當心其中的毒素，吃這些動物性食品時要小心

在食物中毒的案例中，動物食品中毒時有發生，其主要原因是動物體內含有有毒成分，由於烹調加工方法不當，未能將有毒成分破壞或去掉，或因誤食等而引起中毒。

牲畜甲狀腺中毒

甲狀腺是一種分泌腺體，位於牲畜喉頭的後部和前幾個氣管環附近，能分泌甲狀腺激素。這些外來的甲狀腺激素隨血液進入人體各部，干擾人體正常的內分泌功能，特別是嚴重影響下丘腦功能，破壞人體的生理平衡，引起一系列神經精神癥狀。人只要吃2～3$克就會出現中毒癥狀，如頭痛、頭昏、噁心、興奮、心悸、多汗、發熱、手指震顫、抽搐等，嚴重者可致死亡。

預防：

1.注意識別：豬的甲狀腺呈深紅色，牛的呈淡紅色，羊的呈暗紅色。甲狀腺素化學性質穩定，需加熱到600℃才會被破壞。目前市場上出售的肉一般都摘除了甲狀腺，但在集貿市場購買豬、牛、羊頭頸時應多加註意，千萬不要將甲狀腺當肉吃。

2.喜歡以豬頭等作為下酒菜者，要特別注意。

魚類組胺中毒

魚類組胺中毒的發病特點是：發病快（潛伏期為0.5～1小時），癥狀輕，恢復快。多由青皮紅肉的海魚，包括竹莢魚、鮐魚、扁舵鰹、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚等引起。因這類魚含組胺酸較高，當魚體不新鮮或發生腐敗時，在細菌的作用下組氨酸變成組胺，當組胺達到一定量時（成年人攝入組胺超過100$毫克），便有中毒的危險。中毒主要癥狀為：臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶、呼吸窘迫等，部分病人可出現眼結膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發脹、唇水腫，口和四肢發麻、噁心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹、全身潮紅、血壓下降等。重症者可能死亡。

預防：

1.選購海魚時一定要注意其新鮮度，並要及時烹制。在處理時，要清除內臟並用水充分浸泡後再進行烹調，烹調時加適量的醋，以破壞組胺。有人試驗在一斤魚中加半兩雪裡蕻或山楂，然後清蒸或紅燒，魚中的組胺可以降低65%以上。

2.在腌制魚時除原料要新鮮外，還要加足量的鹽（25%以上）。

3.其他魚、蝦、蟹及甲魚等水產品不新鮮都可能引起組胺中毒。

魚膽中毒

我們常吃的青魚、草魚、鯉魚、鰱魚等，其魚膽都具有一定的毒性，有毒成分主要為魚膽汁，對人體細胞有損害作用。中毒潛伏期短，一般食後30*分鐘可能發生中毒，中毒癥狀與膽汁量有關，表現為噁心、上腹不適、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉、偶有黑便等癥狀；中度中毒者可出現肝大、黃疸、肝區壓痛、顏面浮腫以及泌尿系統癥狀

等；嚴重者還可出現心肌損傷、心率快、心率衰竭，甚至昏迷等。

預防：

無論生、熟魚膽都有毒。因此製作魚時，一定要將魚膽清除乾淨。

河豚魚中毒

河豚魚因肉質細嫩、滋味十分鮮美，營養豐富，故有民間「拚死吃河豚」「吃了河豚，百味無鮮」之說。但因河豚魚中含有兩種毒性極強的物質即河豚毒素和河豚酸，且主要集中在卵巢、肝臟，其次是皮膚、血液、眼、腮，有的魚肉中也含有該物質。其化學性質穩定，能耐酸、耐高溫，不耐鹼，一般烹飪方法無法將其破壞。一旦進入人體，會嚴重損害人體神經系統，死亡率極高。

預防：

在水產品捕撈季節，鮮河豚容易混入水產品中，由於很多人不會識別，也不知食用方法，而引起中毒。因此，消費者在購買鮮魚時，如果發現不常見的魚，應引起注意，防止誤食。

請您繼續閱讀更多來自 醫食參考 的精彩文章:

※這些鹼性食品，補充雌性激素
※這些食品太新鮮別吃，小心傷身體
※小心細菌滋生 這些食品必須及時放冰箱
※葯食同源系列之一：那些既是中藥也是食品的物品
※種糧食的人關心糧食產量，吃糧食的人關心糧食品質，你關心什麼？
※鵝是陸地上唯一不得癌症的動物，是難得的少有的放心食品！
※含鉛食品都有哪些 小心別吃這些
※酸性體質易惹癌，這7種鹼性食品經常吃，讓體質化酸為鹼性不惹癌
※指間常出現這幾種現象是身體有毒素，常吃鹼性食品幫你清熱解毒
※這幾種食物就是在難吃也要吃下去，這是的抵抗癌症的最佳食品！
※這些食品看著很健康，其實是高熱量食物，減肥期間吃了起反作用
※女性健康食品，要變瘦，這幾種食物，不僅減肥還養生哦！
※這些人們認為的「垃圾」食品，經常食用有很好的防癌、殺菌作用
※飲食是一種文化，食品搭配不當嚴重了會要人命的
※全麥食品是很好的減脂食物，你要多吃呦
※從事食品行業的人，絕不會吃哪些食品
※燒烤吃多致癌，你愛吃的垃圾食品其實是有解藥的！
※這些食物竟是抗癌利器，輕鬆吃掉7種癌！想抗癌，多吃這四類食品
※這四種食品你天天見，它是心臟疾病的剋星，常吃能保健護心