紐約叫停吃蟹黃：還能愉快地吃螃蟹嗎？

近日媒體報道稱，美國紐約市衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其中含有很多化學污染物，說得好像很有道理的樣子。再過一個多月，國內的螃蟹就要陸續上市，消費者還能不能愉快地吃螃蟹呢？

吃或不吃，需要權衡

魚、蝦、蟹等水產品確實會從水體中富集污染物，其中最典型的是甲基汞、鎘、多氯聯苯、二噁英等。儘管污染物對健康不利，但這些水產品是非常好的營養來源。這時就需要做「風險-收益權衡」，也就是確保營養物質帶給健康的益處大於污染物帶來的健康風險。

為此，美國環保局建立了專門的魚類消費建議「Fish Consumption Advice」，指導消費選擇。各州和地方政府會根據自己的監測結果，給出更具體的建議。有些建議非常詳盡，具體到水產的品種、大小或重量、捕獲的水域、特定人群、吃什麼部位、吃的頻率和量等等。那紐約市衛生局為什麼建議不吃蟹黃呢？

中槍的不僅是螃蟹

你能看見的是紐約市的藍天白雲，看不見的是沉積在水底的「黑歷史」。紐約是美國經濟最發達的地區之一，但多年的經濟發展也給當地環境帶來了很多污染物的積累。這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中，生活在這裡的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中富集污染物。

其實紐約市的消費建議並非針對螃蟹或蟹黃，由於工業污染嚴重，有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。對螃蟹給出的普遍建議是不要吃腺體（蟹黃、蟹膏）和蒸蟹的水，因為有機污染物多富集於此。但是某些地區的藍蟹肉一般人群每個月可以吃4次，每次吃6隻，差不多平均一天一隻的量已不算少。

野生才是關鍵

需要特別說明的是，美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣，政府對於這些捕撈行為有法律限制。但合法捕撈的水產品，政府不可能限制食用，更不可能婆婆媽媽到禁食螃蟹的某一具體部位。紐約市主要是通過健康教育的方式，建議大家不要吃蟹黃、蟹膏等內臟部位。

更重要的是，這些消費建議主要針對來自天然水體中的野生魚蝦蟹。國人愛吃蟹，尤其是大閘蟹，但野生的根本不夠吃，且難以滿足膏滿黃肥的要求，所以基本靠養 殖。紐約市附近水體污染多年，怎麼能跟養殖環境的水質相提並論呢？而且養殖蟹生長速度快，富集污染物的時間也不如野生蟹。當然養殖蟹也有養殖蟹的問題，比如抗生素等藥物殘留。

對於迷信野生、天然、散養的消費者來說，這次事件又提了個醒。野生環境中的風險來源往往更加複雜，而養殖環境的風險更為可控。

我國水產品污染狀況

中國經濟高速發展了幾十年，環境污染問題也日益突出，珠江口、長江口等個別水域也多次出現水產品重金屬超標等問題。但由於養殖環境相對好控制，因此總體風險並不大。

2011年的一項研究表明，萊州灣及東營近岸海域魚、貝、蟹、蝦等235個生物體樣品中，多氯聯苯含量處於較低水平，而六六六、滴滴涕與同類研究相比處於中間水平，各種污染物含量均低於世界各國的食品安全限量。以美國環保局推薦方法評價，僅有滴滴涕含量存在一定健康風險。

另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定，總體含量水平較低。估算出的膳食攝入量大約佔安全量（PTWI）的16％，相對還是比較安全的。

螃蟹黃還能吃嗎？

紐約市的水產消費建議僅僅適用於當地嚴重污染的水體環境，在美國其他地方可能並不適用。這些建議針對野生水產品，當然也就不適用於國內的養殖蟹。

我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前後，短期內的食用量可能比較大，但全年平均則可忽略不計。雖然內臟通常是污染物相對集中的部位，成人應該不足為慮，但對於兒童、孕婦還是少吃為好。至於號稱「野生」的螃蟹，消費者應該更謹慎些哦。

【參考資料】

[1] Fish Consumption Advice

[2] New York City Region Fish Advisories

[3] 直接測汞法測蝦蟹貝類總汞含量及暴露量估算,王冬梅等.武漢輕工大學學報.

[4] 萊州灣及東營近岸海域生物體中有機氯農藥和多氯聯苯污染狀況與風險評,劉慧慧等.海洋與湖沼.

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