電水壺導致人變笨？「高錳鋼」會損害記憶力嗎？
導讀
「警惕！用這種電水壺燒水喝，可能會導致人變笨、失憶！」近日，朋友圈被關於使用高錳鋼製作的電水壺有礙健康的傳言刷了屏。據傳言所講，因為現在的電水壺很多都是高錳鋼材質，這種材料會釋放重金屬——錳。長期使用會對身體健康造成傷害。高錳鋼究竟是什麼？釋放的錳究竟有多大風險呢？我們還能用電水壺嗎？
1.錳是什麼，錳含量超標會怎樣？
錳（Manganese）是一種常見金屬元素，它對人體並非毫無益處。相反，它也是人體必需的一種微量元素，對於人體健康也有重要作用。它是人體結締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對於脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節等也不可或缺。正常的大腦與神經功能活動也離不開它的參與，錳不足會影響神經發育。
人體每天需要多少錳？目前，世界各國的數據不是非常統一，推薦的標準也不同。比如，對於成年人，美國的「充足量」是每天2~3毫克，中國認為（適宜攝入量AI）是4.5毫克。
正所謂，過猶不及。錳攝入過多也不好，過多的錳也會危害人體。不過，錳是國際公認的毒性較低的金屬元素，毒性遠低於鉛、砷、鎘、汞、鉻、鎳等金屬。錳過量主要是會抑制鐵的吸收，長期過量則會影響神經系統的功能。錳中毒的後期可能會出現類似帕金森綜合征的癥狀，如全身性運動徐緩、廣泛性硬化，所以有人說會導致記憶力衰退。
2.高錳鋼與304不鏽鋼到底有什麼區別？高錳鋼材質的食品容器對人體是否具有危害性？
高錳鋼（high manganese steel）指含錳量在10%以上的合金鋼，也屬於一種不鏽鋼材料，只不過標號不同，材質組成成分略有差異。
其實，只要是合格的高錳鋼材質做成的食品容器，都不會對人體產生危害，也不會析出更多的錳。
不同材質鋼材的錳含量與遷移量之間其實是沒有必然聯繫的，兩者之間也不存在簡單的正比關係。錳含量高，並不意味著析出的錳就一定更高。實際上，我們用的鋼材都是處於合金狀態，這種狀態下金屬的惰性會變強很多，沒有那麼容易析出的。
而且國家也規定，用於餐具、炊具的不鏽鋼材質應符合國家相關標準的規定，選用合格的材質。國家標準對不同鋼材都有明確規定，不鏽鋼製品的主體材料應該選用符合國家標準。無論是何種標號的不鏽鋼，凡用於食品容器的，都有嚴格的遷移量限制的。符合我國相關國家標準的不鏽鋼製品，其錳的遷移水平不會造成健康損害，至今未發現由於使用不鏽鋼製品導致錳過量、錳中毒的案例。所以，大家並不需要擔心日常使用的不鏽鋼餐具、炊具，更不要被哪些標號給弄糊塗了，盡量去正規的地方購買就可。
3.用高錳鋼電水壺燒水喝，會導致記憶力衰退嗎？
並不會。《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013）中規定，成年人錳的最高可耐受攝入量為11毫克/天，也就是說，一個體重60公斤的成人，每天攝入11毫克錳不會產生健康危害的。那麼，我們每天會吃進去多少錳呢？
我國的全國營養調查結果顯示，中國居民每天從膳食中攝入的錳是6.8 毫克。我國規定飲用水中錳的含量不超過0.1 毫克/升，以此水平計算，若每天飲水2升，則通過飲水攝入的錳為0.2毫克。在2012年的高壓鍋錳超標事件中，我國也進行了風險評估，對40件鍋具產品進行了檢測。檢測結果表明：平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克，若60公斤的成人每天吃3公斤食物，則來自不鏽鋼容器的攝入量是1.05毫克，這個量就很低了。不鏽鋼炊具析出的錳，加上人體每日通過膳食、飲用水攝入的錳，遠未達到人體每天最大耐受量11毫克的水平。因此，可以認為，我們日常的錳攝入是處於安全水平的，並不用太擔心。
而且，錳過量引起的中毒主要出現在特殊的行業和職業中，例如長期從事錳的開採、冶煉和加工以及電焊的產業工人，而且主要通過呼吸道進入人體內。要知道，我們的胃腸道對錳的吸收率非常低，僅為1~5%，目前還未在臨床上發現過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，也未見因使用不鏽鋼製品導致錳過量、錳中毒的案例。所以，我們並不太需要擔心飲食中攝入的錳，也就說並不需要太擔心日常食用不鏽鋼電水壺或者鍋會導致錳中毒。
4.電水壺還能用嗎？如何挑選電水壺？
從前面的分析我們知道，不鏽鋼容器中析出的錳在我們日常錳攝入所佔比例並不高，而且，我們攝入的錳的量也處於安全水平，並不用太擔心，還是放心使用吧。
不過，一些不法商家生產的不鏽鋼水壺也可能存在不合格，建議消費者在挑選水壺時盡量去正規的超市購買，盡量挑選有品牌的大廠商。
本文系原創作品
（作者：科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒）
請您繼續閱讀更多來自 知識百科 的精彩文章:※電水壺水垢又厚又難洗？媳婦一招就變超乾淨！太機智了！
※電水壺燒水不能喝了？什麼原因？你還不知道？
※電水壺功率算高嗎 怎樣保持電熱水壺的整潔 0
※沒毛病！美國人用微波爐燒開水，要什麼電水壺？
※楊冪吐槽電水壺，得知金主是誰的時候反應太機智了
※就是喜歡動手！拆修米家恆溫電水壺，解決加熱故障問題
※一個能摺疊的……電水壺？！
※小主，廚房電器-養生電水壺、榨汁烘乾機和多功能鍋為您準備好了
※怎麼清除電水壺裡的水垢？
※電水壺水垢危害大，媽媽用常吃的這玩意輕鬆去除，真的是絕了
※天啊 美國人竟然沒有電水壺 那他們拿什麼燒水？
※一個能摺疊的……電水壺！
※不鏽鋼電水壺好不好 不鏽鋼電水壺選購指南 0
※家裡用的電水壺原來這麼臟，水垢清洗全攻略！
※容量大，顏值高的電水壺，能精確到只燒開一杯水
※在硬紙皮上鋪滿錫紙，讓你沒有電水壺也能喝上熱水
※可伸可縮可摺疊，這個黑科技電水壺是要上天嗎?
※低價出電飯鍋 電水壺 架子 柜子 桌椅
※互助 | 小閑置：大蒸鍋 直板夾 小風扇 草席 電水壺 灶水壺 電吹風