古代人是怎麼儲存食物的？

古人常用的儲存食物的方法有：

（1） 倉窖法：根據不同的地理環境，採用地窖或倉庫儲存食物。這種方法多用於儲藏大量的糧食、水果或蔬菜等。一般來說，北方乾燥土厚，多採用地窖法，南方地下水位高，氣候濕熱，多在地面設置倉庫。採用倉窖法儲藏食物時需要解決防潮防蟲等基本問題，其中防潮主要採取乾燥通風的方法，防蟲則採用日晒法和天然殺蟲劑法。

（2） 密封法：食物在密封的條件下，由於呼吸作用，不斷消耗環境中的氧氣，併產生大量二氧化碳，這種變化會反過來抑制食物的呼吸作用，使營養物質消耗減少，從而保持食物的新鮮程度。密封法的貯存對象多以水果為主，可以利用容器、沙泥或蠟等，如在活毛竹上挖孔，將櫻桃等鮮果放入，裝滿後將孔封住，可以儲藏較長時間而不變質。

（3） 乾燥法：微生物的生長繁殖離不開水，當食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活動，有助於食物的貯存。乾燥食物可以利用自然光照和風，如將牛肉切成細條，掛在陽光下的通風處，將肉晾成肉乾進行保存。當自然乾燥無法滿足人們的需求時，也會利用熱能蒸發掉食物中的水分，如古人在荔枝採下後會先將荔枝在太陽下晾曬數日，直到荔枝顏色發生改變，荔枝核也比較乾燥，再用火加熱，直到核十分干硬為止，再進行儲存。

（4） 鹽製法：利用鹽或其他配料，對新鮮食品進行腌制加工。這種方法主要利用食鹽高滲透壓、可以降低食物的水分活度從而抑制微生物的生長繁殖。鹽製法主要以蔬菜和肉類為主要對象，如各種腌制鹹菜、腌魚、腌肉等。

（5） 糖製法：主要應用在果品的貯存加工中，通常是以完整的果實或塊狀果肉經過鹽腌、糖漬和蜜煎而成。蜜餞、果脯一類的食品是非常典型的通過此種方法實現食物儲藏的產品。

參考資料：

陳偉明, 戴雲. 元代食品貯存加工的技術與特色[J]. 華南理工大學學報(社會科學版), 2001, 3(3).

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