蝦皮是補鈣的好食物？

蝦皮是最近幾年大家心目中的「補鈣新星」。蝦皮含鈣量非常高，可以高達2000gm/kg，所以就有很多人認為，蝦皮是非常好的補鈣食品，很多營養食譜上經常出現蝦皮這種材料，經典的是「蝦皮炒小白菜」。

不過，蝦皮補鈣其實很難。首先，蝦皮鈣含量雖高，但是每次吃蝦皮的量卻很少。凡是做過飯的人都知道，蝦皮很輕，很乾，一包蝦皮，能吃好長時間呢。炒菜的時候，每次只能放一點而已，換算成質量，也就是5——10克。如果做湯，加一兩克就夠了。這一盤菜或一盆湯，還是一家人一起吃的量，每個人吃的量只有三分之一左右。加蝦皮的菜，也不可能天天吃，頓頓吃。所以說，雖然100克蝦皮含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。

其次，蝦皮雖然鈣含量高，但是吸收率並不理想。蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃裡面被胃酸作用之後，能溶解出來的也是一小部分，不能溶解，人就無法吸收。而且，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素，它不含維生素D，鈣的利用率通常也很低。所以，蝦皮並不是補鈣的好食物。