音樂「嘗」起來是什麼味道的？

據說人對音樂可以有很高的品味，那麼音樂的味道究竟是怎樣的呢？它嘗起來是什麼滋味呢？牛津大學跨通道實驗室的實驗心理學家Charles Spence及其同事或許能為此提供一些深入的見解。

跨通道實驗室旨在探究觸、味、嗅、視、聽五種感覺的通感現象。他們的研究成果中，關於聽覺和味覺刺激的研究表明味道和音調具有內在聯繫。高音主要與酸味和甜味關聯，而低音則更多地與苦味和鮮味相關聯。（一般認為，哺乳動物具有5種基本味覺，即：酸、甜、苦、咸和鮮。）

此外，他們的研究發現食物的味道可能隨背景音樂而改變。在一項試驗中，受試者聽著不同音樂品嘗太妃糖——一組所聽的音樂音調偏高，另一組則偏低。然後在苦-甜尺度表上為太妃糖打分。結果竟得到了苦-甜交響樂：有音調偏高的音樂伴奏時，受試者認為吃到的太妃糖更甜，而在音調偏低的音樂伴奏時，吃到的太妃糖更苦。受試者並不知道，他們吃到的是完全一樣的太妃糖，惟一不同的是音樂。

這是音樂-味道搭配領域一個激動人心的時刻，Spence說。這類實驗正走出實驗室，來到我們的日常生活中，從高檔餐館到街邊小店，幾乎無處不在。受太妃糖實驗啟發，Spence與藝術家Caroline Hobkinson合作在倫敦的一家實驗餐廳沃爾夫之家（House of Wolf）設計了一種「音樂蛋糕」（sonic cake pop）。這種甜點是裹著巧克力並且味道既苦又甜的太妃糖，同時還附有一個手機號碼。撥通這個電話，食客就可以通過按「1」選擇味道更甜的點心，或按「2」選擇味道更苦的點心，然後就會聽到相應的高音音樂或低音音樂。據Spence介紹，改變背景音樂使得食客對苦甜度的評價改變了5-10個百分點。

在音樂-味道搭配這個領域，可以說是天高任鳥飛。Spence最近為英國航空製作了一張專輯「Sonic Seasoning」，其中包含13個曲目，目的在於強化英航菜單上部分食品的口味。有些搭配是根據音調決定的，比如，咖啡會配以歌劇《圖蘭朵》（Turandot）中普拉西多?多明戈（Plácido Domingo）演唱的《今夜無人入睡》（NessunDorma），因為咖啡的苦味與這位歌唱家低沉的聲音很搭。其他曲目則有不同的考慮——品嘗異族佳肴若伴以其民族音樂，感受會大大增強，他解釋道，「如果提供民族特色食物，許是印度風味，或蘇格蘭，或法國，或義大利，然後為人們創造出適宜的氣氛——法國酒伴以法國手風琴，印度餐伴以印度錫塔爾琴——倘若音樂對路，會大大增強食物的地道口感。」

音樂和味道的關係仍是一片待墾的處女地。Spence表示，目前關於音樂和味道之間相互作用關係的發現多屬臆測，嚴謹的科學發現尚少。他懷疑音樂對味道的影響要大於味道對音樂的影響。「這在某種程度上可以歸結於神經資產」，Spence解釋說，「因為我們大腦給予聽覺和視覺的關注要遠遠多於味覺和嗅覺。」

鑒於音樂可以改變人們對食物甜度和鹹度的感受，Spence的一項長期計劃就是探究如何利用音樂-味道的互聯搭配讓人們吃得更健康。要實現這一計劃，類似的研究必定會比當前的時間跨度更長。此外，他們很有可能從削減糖分著手，因為在對味道進行音樂匹配方面甜度比鹹度更容易理解。

你會為食物配什麼音樂呢？如果你能暫時不去琢磨應該回復哪個表情符號，暫放下網路姻緣，不妨到BuzzFeed網站做做這個測試吧。那是由著名感官品牌機構Condiment Junkie依據牛津大學跨通道實驗室的研究成果開發的。

（作者：蕾拉·艾普雷特，人文飲食類作家；翻譯：張鶴；審校：海帶絲）

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