吃不完，統統放冰箱？

生活中，很多人總是會在周末去超市或農貿市場集中採購，拎回家大堆食物——各種蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆製品、熟食、飲料、零食等。這麼多食物，一時吃不完，該放在哪呢？有人乾脆將各種食物統統放進冰箱，以為這樣就可以保證食物長時間不變質。事實真的如此嗎？

這些食物不必放冰箱

從食物保藏的角度來說，冰箱之所以能夠延長食品的保藏期，主要是提供了一個低溫的環境。在低溫下，冷藏或冷凍，微生物的生長繁殖被抑制，酶的活性降低，化學反應速度下降。但是，有些食品放入冰箱中，反而會縮短保質期；有些食品放入冰箱，口感會變差；有些食品即使不放冰箱，也能長期保存，還能省電呢。究竟哪些食物不必放入冰箱呢？

（1）蜂蜜。純正的蜂蜜中糖分含量高達80%左右，本身具有很好的抗菌、抗腐能力。如果存放於冰箱冷藏，會因溫度的下降導致葡萄糖的結晶沉澱，影響口感的均勻度。

（2）巧克力。人們在食用巧克力時，非常注重其口感是否細膩柔滑，如果將巧克力放入冰箱，時間長了，容易發生脂肪結晶的晶型變化，表面出現一層白霜，口感會逐漸變硬，變粗糙，不再細膩均勻。因此，巧克力不宜長時間放在冰箱。

（3）果脯類。果脯類一般具有較高濃度的糖或鹽，本身具有較好的抗腐能力。有些果脯產品還添加了防腐劑或者水分含量很低，進一步提高其儲藏性，放在室溫就可以了。

（4）熱帶水果。常見的熱帶水果有香蕉、榴槤、芒果等，低於12℃保存就會發生凍害，變黑變質。通常放在室溫陰涼處即可。

（5）溫帶水果。蘋果、梨等水果外面有一層很厚的皮，如果沒有破損，細菌、黴菌等微生物很難進入內部，這類水果有一定奶儲藏性。室溫下放1～2星期沒問題。

（6）干製品。米面、糧食、豆類、茶葉、奶粉、咖啡、餅乾之類的干製品，本身水分含量很低，不容易腐敗變質，放在室溫就可以。如果放入冰箱，而且密封不嚴，反而會串味和回潮，既影響風味，又容易生霉。

（7）澱粉類熟食。冰箱冷藏溫度是4～6℃，饅頭、花捲、麵包等澱粉類食品在這個溫度下比在室溫下更易發生老化回生，變干變硬，如果計劃一兩餐吃完，放在室溫下即可。

（8）密封包裝食品。罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料等是經過殺菌或滅菌的產品，而且完全密封，只要沒有拆封，是可以在室溫下保存的。

最後提示大家，除了上述食品，怎樣辨別購買的食材需不需要放入冰箱呢？

最簡單的辦法就是閱讀食品標籤，看一下該食品的儲藏條件和保質期。比如，買到一包真空包裝的豆腐乾，食品標籤上說明「4-6度保存5～7天」，我們就要注意應該放入冰箱。一般來說，如果買的時候是從室溫下取的，而且包裝上也沒有寫明需要儲藏在低溫下，那麼就沒必要放在冰箱。

冰箱里的食物不是絕對安全

冰箱並不是食物的保險箱。不論是冷藏室還是冷凍室，都不能徹底徹底凍死微生物，也存在一些耐冷的細菌，比如冷藏的饅頭會發霉、速凍餃子中的「金黃色葡萄球菌」、德國的速凍草莓中毒，都是很好的例子。所以，從冰箱中取出的食物，在吃之前都需要殺菌處理，才能保證安全。

預防食物在冰箱中過期。消費者應該定期查看貯存在冰箱中的食品，看是否有霉變、腐敗、變味等變質的食品，如果有，及時地扔掉。

定期清潔冰箱。冰箱里難免殘留食物的渣滓或者湯汁，這些污垢會成為耐冷微生物的溫床。所以，應當每周擦一次冰箱內壁、擱板，清理各種瓶瓶罐罐。每月至少清空一次冰箱，擦凈內部，最好用消毒劑定期殺菌。冰箱表面和門上的密封條可以用稀釋的白醋、70%酒精或專用消毒巾來擦洗，再用乾淨的抹布擦乾。平時可以用茶葉或吸味劑放入箱內，以吸收異味。

（作者：趙建京  食品檢驗專業講師）

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