豬肉里的「白條」，真是寄生蟲嗎？

現在網路上時常會出現一些「購買豬肉發現有蟲」的傳聞，難免讓消費者感到緊張。近日又有傳聞稱，購買豬肉後發現其中能扯出一條條「白蟲 」，一些地方的人將其描述為「鉤蟲」，據說「水煮、油炸都不死 」，還附上了「白蟲」的照片。這些「白色條狀物」真的是蟲子嗎？

1. 豬肉里可能看到長條的「白蟲」嗎？

首先要說明的是，經常在網路傳聞中出現的鉤蟲是寄生在動物腸道內的，在肌肉組織里並不會發現它的身影。

而真正有可能出現在豬肉里、並且肉眼可見的寄生蟲，則是豬肉絛蟲的幼蟲形態——囊蟲。它們在豬肉里是呈現米粒狀的白色顆粒，這種情況也就是我們平常說的「米豬肉」和「豆豬肉」。這種幼蟲被人吃到肚子里才有機會在人的腸道內孵化為成蟲，豬只是它們的「傳染跳板」，在豬肉當中，它們並不會呈現長長的線狀。豬旋毛蟲的情況也是類似的。

其實，在屠宰前後，工作人員都會進行詳細的檢驗，確定豬肉中是否存在各類寄生蟲。因此，只要從正規渠道購買，在豬肉中遇到這些寄生蟲的可能性其實很小。

2. 奇怪的「白條」，很可能只是正常組織

網路上傳播的很多「豬肉帶蟲」的圖片，其中的白色條狀物其實只是豬的肌腱，也就是我們平常說的「白筋」。

它們是正常的組織結構，和寄生蟲沒有任何關係。如果你買到的部位是豬小腿、豬蹄或者豬尾巴，那麼在切割的斷面上看到這個東西就是再正常不過的了。因為豬尾巴和豬蹄的動作比較複雜精密，需要控制方向，因此這些部位的肌肉和骨骼之間連接的肌腱也較為緻密、狹長而且獨立。它們會呈現一條條的筋索狀，和肌肉組織剝離開之後，看起來就會有點像是白色的「蟲子」。

如果拿人體作為類比的話，可以摸一摸自己的手背和腳背，所謂的「手筋腳筋」也就是這樣的肌腱組織。再摸摸自己腳後跟那條大筋，嗯，有沒有想起燉熟的牛蹄筋的味道？

3. 豬肚疔：真正的危險來源

消費者在購買豬肉時總會密切關注寄生蟲問題，不過在經過檢驗檢疫之後，正規產品出現寄生蟲的風險其實已經很小了。

事實上，在寄生蟲方面，最需要警惕的反而是在一些地方被視為「葯膳」的豬肚疔。在中國的一些地區，野豬肚被認為是「養胃」的神物，人們會專門找來野豬肚吃，企圖用它養生、治病。民間傳聞稱，有些野豬肚上長滿了「疔」，「疔」越多說明野豬生前吃過的毒蛇越多，這樣的豬肚也就越「養胃」。而事實上，這些「疔」都是消化道寄生蟲的標誌。

未經檢疫的野豬肚不應流入食品市場。但現在，這種生滿蟲的豬肚依然在售，在網上甚至被炒到數千元的高價。食用這種豬肚，感染寄生蟲的風險可想而知。此外，還有的產品是把這種寄生蟲取出來烘乾磨粉或者直接新鮮地放進膠囊送服，以前就有報道生吃野豬肚寄生蟲導致胃穿孔的事例。

其實真正帶有寄生蟲的「米豬肉」並不會流入正規的豬肉市場，無需過度恐慌。正規市場上賣的豬肉里的「白條」，多是豬肌腱或豬身上的其他組織，並非寄生蟲。而一些網店上賣的民間養胃神物「豬肚疔」，卻是有實實在在的寄生蟲啊，一定不要盲目聽信而食用。

（本文選自《知識就是力量》雜誌2015年9月刊《豬肉里的「白條」，真是寄生蟲嗎？》一文，作者：暗號）

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