民間紅白喜事上「雜燴菜」的傳奇來歷！

我國北方菜系「八大碗」中有道菜叫「雜燴」，民間紅白喜事中肯定少不了這道菜，說起它的來歷挺有意思。

清代光緒年間，慈禧太后命李鴻章主持洋務。

有一天李鴻章主持招待洋人的酒會。按照大清慣例，主管廚房的官員安排好了豐盛的宴席，有一百二十道大菜。這些美味佳肴有天上飛的、地上爬的、海里游的、草上蹦的、山裡竄的、家裡養的，應有盡有，加上多名高廚上灶，一百二十道中華大菜色香味俱全，吃得洋人讚不絕口。

快散席時，有幾位洋人故意發難，問李鴻章:「李大人，聽說大清菜系博大精深，今日已品嘗一百二十味，菜譜是否已盡，還有壓軸菜嗎？」

翻譯如實說給李鴻章。這位洋務大臣皺了眉頭，如此大的場面，不能說菜已盡啊！他計上心來，叫翻譯告訴洋人：稍等片刻！

後廚官員來到李鴻章面前，悄聲回稟:「準備好的菜已經上盡，再做其他的菜來不及了，現在廚房只有撤下去的剩菜了。」李鴻章略一沉思，小聲道:「把撤下去的剩菜倒在鍋里，攪和一下，熱熱，每桌放上一盆，讓他們吃去。」

後廚官員領命而去。

李鴻章當眾宣布:「各位別動，還有一道壓軸大菜就要上！」

一會兒，總管快步進了宴會廳，身後跟了幾十個僕人，每人手端一個大瓷盆，快步上前，每桌放了一盆。

李鴻章大聲說:「各位請吧！」洋人們驚異地看著大盆，相互觀望，然後爭先恐後夾起盆中的菜大吃起來。少頃，連聲誇讚。時間不長，桌上的菜就被他們吞下一大半。

其實這一百二十道大菜都是菜中精品，烤的、炒的、蒸的、悶的、酸的、甜的、辣的……可算百味俱全。洋人們邊吃邊大聲問：「這麼好吃，這菜叫啥名字啊？」

李鴻章答道：「大雜燴。」

後來這道菜在民間流傳開來，各家紅白喜事，多有這道菜。不過不是剩下的舊菜做的，而是豬肉雞蛋豆腐乾、菜花等加工而成的。

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