用一道燴菜，傳遞思鄉滋味，用一碗套湯，傳承歷史文明

李鴻章燴菜是河北省的經典名菜，屬於直隸官府菜。

李鴻章燴菜的創始人並不是李鴻章，而是李鴻章手下的一名廚師。

清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數月，因不習慣西餐，很是思念家鄉飲食。

李鴻章回到直隸總督署後，曾給膳食總管董茂山談及此事，董茂山心領神會，便與師弟長春園掌柜王喜瑞共同研究，二人根據保定府自古擅做燴菜的傳統，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜麵醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗後翹指稱讚。後來直隸官府官廚便逐步將此定名為「李鴻章燴菜」。

製作過程

原料：雞肉、海參、熟白雞肉、魚肉、熟火腿、油發魚肚、魷魚、水發腐竹、乾貝、冬菇、玉蘭片適量

1.海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；

2.豬肚、雞肉、乾貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟火腿切絲；

3.魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟；將乾貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。

李鴻章燴菜不僅是一種味道的記憶，更是一段歷史的延續。

用一道燴菜，傳遞思鄉滋味；用一碗套湯，傳承歷史文明。

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