注意：不同種類的豆製品，營養價值大不同

豆類做為我國的傳統種植作物，經過人們的加工變成了餐桌上的美味和優質的蛋白質來源，因此也被人們稱為「土裡長出來的肉」。豆類從營養特點上可分為大豆類和雜豆類兩大類。其中大豆類包含黃、青、黑、褐和雙色大豆五種，其營養特點為蛋白質含量高，脂肪含量中等，澱粉類含量較低，是優質蛋白的良好來源，也常用做榨油原料。而雜豆類比如蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等蛋白質較大豆類含量低一些，而其含澱粉含量高些。豆類富含植物蛋白和較多的B族維生素，豆製品除了含有豆類的這些營養特點，不同豆製品也會含有其特有的營養優勢。我們吃到豆製品的種類越來越多，不僅包含傳統的豆腐、豆漿、腐乳，還有豆汁、腐竹、豆漿粉等。我們一一來了解下豆製品各自的營養特點，然後可以根據自己的營養需求做出選擇和進行食物搭配。

一、豆腐---補鈣好來源傳統的豆腐，不管是南豆腐還是北豆腐，都含有比較豐富的鈣。其中北豆腐（又叫滷水豆腐）每二兩含有138毫克的鈣，而南豆腐（又叫石膏豆腐）每二兩含有116毫克的鈣，而推薦一般人每天鈣的攝入量是800毫克，從豆腐中攝取鈣還是相對比較容易的。而內酯豆腐是以葡萄糖酸內酯做凝固劑生產的豆腐，其每二兩的鈣含量是17毫克，是遠不及傳統的滷水豆腐和石膏豆腐的，並且其蛋白質的含量也是較傳統豆腐低的。如果圖爽滑鮮嫩的口感可以選擇內酯豆腐，如果是想獲得較多鈣、鎂、蛋白質這些營養的話建議大家還是選擇傳統的豆腐。

二、豆腐腦、豆漿----早餐好伴侶豆腐腦和豆漿的營養成分大致相同，沒有滷水的加入，也沒有脫漿水壓制，雖然蛋白質和鈣的含量會較豆腐低很多，但是也避免了豆製品本身中大部分的B族維生素、異黃酮等營養素的流失。而且豆漿、豆腐腦中不溶性纖維也會得到保留，這些膳食纖維可以作為腸道益生菌的糧食，利於腸道菌群的平衡。如果時間充裕的話，也可以在家現磨豆漿，幾種豆混合在一起，或者再加入幾粒去核大栆，兩瓣核桃仁，幾顆枸杞，就更是營養美味了。在家做豆漿一定等豆漿機工作加熱完成，因為豆製品中多含有蛋白酶抑制劑和紅血球凝集素，它們是抗營養的物質，吃進去會影響食物的消化吸收也可能會給身體帶來損傷，所以一定要加熱徹底。現在超市中有了現成的豆漿粉，可以即沖即食，但是卻添加了額外的糖進去，無形中會增加糖分的攝入，但也會加入一些其他營養素比如鐵、鈣等，大家可以根據自己和家人的需要選購，畢竟也是很方便的一種食品。

三、豆腐乾、千張、素雞、腐竹---濃縮的精華豆腐乾、豆腐絲、千張、素雞都是豆腐的再加工食品，經過壓縮，其蛋白質、鈣等營養素含量增加。黑豆豆腐絲的原料中加入了黑豆，使其增加了黑豆的營養，黑豆皮含有花青素，是很好的抗氧化劑的來源。腐竹是熟漿上面分離出來的那層油質薄膜，經過烘製得到，也算是黃豆濃縮出來的精華，是不錯的優質蛋白、不飽和脂肪酸，維生素，礦物質的良好來源。但是一些商家為降低成本在腐竹生產中加入澱粉等來增重降低成本，其營養會降低很多，大家購買時要擦亮雙眼。

四、 發酵豆製品---營養好吸收豆豉、豆腐乳、豆汁、納豆、豆瓣醬、醬油都經過了發酵的過程，經過此過程，豆類中的蛋白質部分分解，維生素部分呈游離態更好吸收，甚至增加了豆類食品中原來沒有的維生素，比如維生素B12。但是發酵豆製品大都存在含鹽量高的問題，比如一塊紅腐乳的含鹽量5克左右，而營養學會推薦大家一天的吃鹽量是不超過6克，如果吃這些食品一定要注意限量。納豆做為現在非常流行的發酵豆製品被商家鼓吹的很神奇，納豆經過菌種發酵會增加一些營養成分，也包含大豆本身含有的一些利於心血管健康的營養成分如大豆異黃酮、大豆皂苷等，健康的身體一定是以合理膳食、適量運動和平衡心態作為三大基石的，而不是單一的一種食品，大家可以把它作為一種比較健康的食品而不是藥品吃就可以了。

五、雜豆製品-----營養又美味紅豆沙，紅豆陷，綠豆餅，玉環蠶豆等也給我們生活添加了多資多彩的美味。豆沙與豆陷相比，細膩可口，但是豆陷因為沒有去除豆皮會保留豆皮中營養物質，如膳食纖維，礦物質等。現在超市也中現成的紅豆沙，商家為了調味會加入糖進去，相比傳統做豆沙陷摻入紅栆泥調味，傳統的製作更營養一些。常見的綠豆餅中也添加了很多糖，所以也要限量進食，避免糖分攝入過多。雜豆中含有的膳食纖維比較豐富，大家吃這些豆製品時也要注意限量，膳食纖維雖然對我們腸道健康非常有利，但過量食用，膳食纖維攝入過多，會增加腸道消化的負擔，導致腸道功能紊亂。美味也要適可而止，自己動手更利於健康。豆製品是一個營養美味的食物來源，餐桌上再搭配上各種蔬菜，肉類，主食，比如油菜趴豆腐，豆腐鯽魚湯等，可以和豆腐來個更好的營養互補。食物多樣，既能豐富我們的餐桌，也會讓各個食物中的營養素有個互相補充不足的作用，這樣還利於機體對營養素的吸收。希望大家一天的食物種類能夠達到25種，這樣不僅營養素會攝入更全面，也會提高各種營養素的吸收利用，為您的健康保駕護航。

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