「鹽」過其食：關於食鹽的那些「鹽值」
導語
古代妃子靠鹽得寵 除了食用，說說鹽的妙處習大大將於近日出訪波蘭。提起這個位於歐洲東部的國家，也許你會想起居里夫人、肖邦等名人。其實，能為這個國家「帶鹽」的當屬1978年被聯合國定為世界文化遺產之一的維利奇卡鹽礦的鹽。透過這個歐洲最古老的鹽礦里美麗的結晶顆粒，讓我們扒一扒食鹽的那些「鹽值」。
「鹽」過其食：關於食鹽的那些「鹽值」
1流「鹽」蜚語：傳說中鹽的神奇功能
從前有一個皇帝，希望後宮能公平地得到他的寵愛。但是因為皇宮太大，嬪妃太多，這位皇帝無法在花團錦簇的美人堆里做到真正的公平，因此非常懊惱。後來，他終於想了一個好主意，每天晚上都搭乘一輛裝飾華麗而無人駕馭的牛車，任憑牛兒拉著他在後宮裡四處漫遊。只要這牛車停到了哪個嬪妃的房間門口，當晚皇帝就留宿在那裡。一段時間以後，不可思議的事兒出現了，每到黃昏，伴著牛鈴的叮噹聲，那頭牛幾乎都是走到同一位聰明美麗的妃子門前就停下來了。直到這位妃子後來成了皇后，人們才漸漸知道這個秘密：原來，她每天都要在門前灑滿濃濃的鹽水，於是天性嗜鹽的牛，每晚都會因為鹽的引誘，而將皇帝拉到她的門口去。這是一個關於鹽的非常浪漫的故事，故事的主角與其說是那位聰明美貌的妃子，不如說是激發她智慧、讓她靈機閃現的食鹽。
而在佛教中，鹽也是經常作為主角出現於釋迦牟尼的各種教化當中。記得佛經裡面有一個故事，說是從前有一個大笨伯，有一天到親戚家裡去做客。主人很殷勤地招待他，並做了一桌子豐盛的菜肴。然而百忙之中有一漏，就是所有的菜中都忘了放鹽。這位笨伯的舌頭倒是不笨，他皺著眉頭問主人，看你這一桌子菜都是上好的名貴菜，可是為什麼一點兒都不好吃啊？主人一拍腦袋想起來了：啊！我忘了放一樣東西。於是到廚房拿了些鹽來，每道菜里撒了一些，重新端出來。笨伯一嘗，果然每一道菜都鮮美可口，於是如風捲殘雲，很快便一掃而光。末了，笨伯抹抹嘴巴問主人竅門何在，主人據實回答說是放鹽了。這下笨伯高興了，以為從此不用多此一舉煮那麼多菜，只要有鹽每天都可以吃到這等的美味。於是上街買了一大包鹽，回家就抓一把往嘴裡放。結果可想而知。笨伯之所以是笨伯，就因為他不知道即使是世上最好的東西，你濫用或者根本不知道怎麼用，結果都會適得其反——良藥都可能變成毒品嘛！鹽的確是世上最好的東西。這則鹽的辯證法在今天恰恰也得到了科學的證實。
2有「鹽」在先：人類征途中最具威力的「武器」
「現在看來，為了鹽而打仗非常愚蠢，不過以後的人們看到我們今天為了石油而打仗，也許會有相同的反應。」人類之所以有衝突，歸根到底，背後往往有一隻看不見的手，那就是利益。而鹽能影響歷史，決定國運，引發戰爭，就是因為它代表著權力和財富……
——有種財富和權力叫做有鹽任性
鹽在中國歷史上所扮演的角色極為特殊。中國疆域遼闊，而主要的鹽產地數千年相對固定，食鹽資源遂成左右天下大勢的要因。亂世割據，有鹽就有錢，有錢就有兵，有兵就有權，有權更有鹽。得食鹽者未必得天下，但得天下者卻必先得食鹽。鹽商一直是中國古代社會中的特殊群體，是超級富豪的代名詞。【詳細】
鹽專賣制度在中國的歷史十分長久，從春秋時齊國開始一直到新中國成立，幾乎伴隨著整個封建社會的發展史。專賣古稱「禁榷」，禁的意思是禁止，榷的意思是獨木橋，禁榷合起來就是政府獨佔，不允許他人涉及經營。具體到鹽專賣制度，則是指統治者利用權力獨佔食鹽生產和銷售渠道，從中賺取巨額利潤，增加財政收入的一整套權力變現制度。封建社會中那些具有理財意識的士大夫們對此有一個形象的描述，「利出一孔」，其精妙之處就在於借用食鹽具有的交易商品屬性，掩蓋了以壟斷權力掠取社會財富的實質。
3「鹽」外之意：習俗文化故事和記憶中的鹽
西北地區地廣人稀，氣候乾燥，除畜牧業以外，用於食用的蔬菜瓜果很少。因此，他們對鹽分的補充就少了許多自然飲食的渠道，只能更直接地使用食鹽。 也正是這個原因，西北的許多民族對食鹽都有一種很強烈的敬畏之心，從遠古就流傳下來許多與鹽相關的神話傳說，直到今天，還以風俗禮儀的方式保留在人們的生活中。能歌善舞的維吾爾族人稱食鹽為「土孜」。他們同所有信奉伊斯蘭教的民族一樣，把食鹽看得很神聖。人們根本不能理解的就是，為什麼單獨舔一舔就讓人皺眉頭的咸鹽，放一小撮在大鍋里，卻會使任何一種平淡無味的飯菜變得有滋有味，鮮美可口。看來，咸鹽當中也許具有某種超自然的神力吧，甚至連他們奉為神聖的經典也是這樣告誡人們的——言語要常常帶著和氣，好像用鹽調和過一樣。在維吾爾族的婚俗之中，必不可少的一項儀式，就是讓新郎和新娘各吃一小塊在咸鹽水裡蘸過的饢（新疆最常見的一種麵食）。這是維吾爾人古老的婚俗禮儀之一，帶有浪漫而濃厚的原始宗教色彩。也許在這個古老而浪漫的民族看來，沒有鹽水揉的面就沒有「筋骨」，打饢貼不住饢坑，做拉麵也拉不長。那麼同樣的道理，新婚夫婦若不吃鹽水裡蘸過的饢塊兒，那小倆口的感情也會合不到一塊兒，日子也一定過不長久。其實，在維吾爾族的這種典型的「順勢巫術」式的思維模式背後，隱藏著我們每一個人都普遍渴求的願望——即渴望過上真正甜蜜、美滿的幸福生活。
塔吉克族人對糧食和食鹽特別珍惜，對用腳踩食鹽和食品的人，被認為是罪人。見到鹽和食品落在地上，要揀起來放在高處不容易被踩到的地方。鹽在瑤族食俗中有特殊的地位，瑤區不產鹽，但又不能缺少鹽。鹽在瑤族中是請道公、至親的大禮，俗叫「鹽信」。凡接到「鹽信」者，無論有多重要的事都得丟開，按時赴約。益陽在春夏兩季吃鹽蛋的人最多，尤其是在端午節，吃鹽蛋已成為習俗。認為端午節吃了鹽蛋，不但能清熱解毒，而且能增強腿力，可以踩爛石頭。
背著鹽巴走親戚：從古代起，鹽就是珍貴的禮物。雲南勐臘苦竹林瑤族至今還保留著這樣的風俗習慣——走親戚時將鹽巴當作禮物送給對方，每一大塊鹽巴剛好腌制一頭豬
4「鹽」傳身教：細數鹽的妙用你知道多少
——鹽的醫療藥用功能
很久以前中醫就開始用鹽入葯治病，中醫認為鹽性味咸寒，有清熱、解毒、涼血、潤燥、滋陰、通便、止吐等作用，同時很多中藥材也需要用鹽來炮製才能發揮功效。日常生活中我們也可以用食鹽來處理一些小病。
去除腋下異味：鹽具有殺菌消炎的作用，洗澡時可直接在腋下抹鹽。平日可用棉塊浸上比海水稍淡的鹽水隨身攜帶，隨時用它來除去汗水。
預防蛀牙：食鹽中含有的氟能起到消炎殺菌、防止蛀牙的作用。因此，早晚用鹽湯各漱口刷牙1次，能預防蛀牙。患者肝火牙痛，用食鹽湯漱口，能起到清熱消炎的療效，緩解牙痛之苦。
清降胃火：早晨空腹時，飲淡鹽湯1杯，不僅可清降胃火、清除口臭和口中苦淡無味的現象，還能增強消化功能、增進食慾、清理腸部內熱。
洗眼明目：遇上颳風的天氣，外出歸來時，可用溫水沖一杯淡鹽水，以棉棒蘸取擦拭內外眼角，達到洗眼明目，去除污物的目的。【詳細】
——鹽在生活中的小妙招
煮蛋時，若在水中加入少許食鹽，蛋殼就不易破裂，蛋殼也容易剝下。如果把有裂紋的蛋放入加有少量食鹽的水中煮，蛋白就不會流出來。油炸食物時，可放少許食鹽在鍋底，能防止沸油飛濺。炒菜時不慎，油鍋著火，可抓一把鹽撒在鍋里，便能滅火。檢查雞蛋是否新鮮，除了用燈光照射檢查外，還可把它放入鹽水中(1盆水加1匙鹽)檢查：新鮮雞蛋沉入水下，不新鮮的雞蛋浮在水面上。牛奶中加入少量的食鹽，可延長保鮮時間。
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