每天都在吃米飯，可是你真的會吃嗎？

健康 06-18

每天都在吃米飯，可是你真的會吃嗎？

俗話說：民以食為天。吃得好是件大過天的事，當然，這民以食為天里，「食」也代表了以米飯為主的主食。可是吃了這麼多年大米，你真的會分辨它的好壞嗎？

大米挑選「五部曲」

每天都在吃米飯，可是你真的會吃嗎？

看硬度：硬度是由大米中蛋白質含量多少所決定的，大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。

看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱為「外白」。大米腹白部分蛋白質含量較低，澱粉含量較高。一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成份在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

看新陳：大米陳化現象較重時，色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，如果米粒顏色呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。

大米挑選「五地說」

優質的種植條件，決定了大米芳香馥郁的口感。嚼在口中，隨著那香氣，彷彿置身於水稻成熟的田園之中，去感受稻米的生命。其中最有名的，也是家喻戶曉的，莫過於下面所提到的五個地區的稻米。

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黑龍江五常大米

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五常大米是黑龍江五常市出產的品牌大米，米粒透明或半透明，色澤青白有光澤，米香味濃厚，飯粒表面有油光。口感綿軟略粘、微甜、略有韌性，冷卻後仍能保持良好口感。

遼寧盤錦大米

籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。在各項理化指標中，盤錦大米也有著明顯的優勢，比如糊化溫度低、直鏈澱粉含量較低、膠稠度高、蛋白質和氨基酸含量豐富等。

河南原陽大米

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原陽縣地處黃河中下游沖積平原，屬暖溫帶季風型大陸性氣候、日照充足、四季分明、晝夜溫差較大，加上特殊的黃河沉積土，所產大米米質晶瑩透亮，軟筋香甜，香味純正，蛋白質、澱粉以及銅、鐵、鈣等微量元素含量均高，素有「中國第一米」之稱。

江蘇武育粳

武育粳香型軟米是一種口感極佳的新型保健大米，由國家突出貢獻專家、武育粳水稻創始人江祺祥先生率領其團隊經過多年苦心鑽研培育而出，其米飯不但具有香味，而且柔軟、光滑、亮晶，是適合腸胃不佳人群長期食用的保健食品。

福建將樂大米

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將樂縣地處亞熱地季風氣候，又兼有山區氣候晝夜溫差明顯的特點，四季分明，雨熱同期，降水豐沛；同時豐富的山澗泉水讓灌溉得天獨厚。因此作為歷史悠久的水稻產區，所產大米晶瑩潤澤，光潔如玉。

欲罷不能的「金玉子」

說到將樂大米，其中赫赫有名的便是「金玉子」高山大米，它曾是明朝皇帝朱元璋每日必食的御膳，到底是什麼原因，竟能這位挑剔的皇帝欲罷不能？

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森林覆蓋，山泉灌溉

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將樂縣連綿的山丘上，森林覆蓋率超過80%，自然植被豐富，水土涵養優越。2200平方公里的山丘地貌，孕育了不計其數的山間泉水。清澈的山泉，灌溉了依山修築的層層梯田。光照充足，氣候溫和，雨量充沛，水利灌溉得天獨厚，十分利於「金玉子」的成長。

傳統方式耕種

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遴選傳統優質稻種，遵循二十四節氣，清明播種，夏至插秧，寒露收割，整個生長過程無需使用任何植物生長素來加速禾苗生長，連大棚保溫促生都不需要。種植過程中，則採用畜力耕地，人工除草，完全保持著祖輩們流傳下來的傳統耕耘種植方式。

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是不是看著不過癮，還想親口嘗嘗？絕對沒有問題~

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編輯長寧區新聞宣傳中心朱文軒

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