嘉靖皇帝登基前吃的一頓 居然是明朝的禁忌之食

公元1521年的一天，在湖廣安陸州（今鍾祥）興王府，整個王府的人都處於一種非常詭異的氣氛中，特別是明朝興王朱厚熜，處於一種非常矛盾的情緒中，有悲傷，也有喜，還有迷茫。悲傷的是，他的堂兄，明朝第十位皇帝朱厚照駕崩了，雖然作為藩王，可能從來沒見過他，但是表面上的君臣之道還是要盡的。喜的是，張太后懿旨，幾個藩王誰先趕到京城誰做皇帝。迷茫的是，和其他幾位藩王相比，興王離北京最遠。

而就在這樣一個歷史背景下，一道當地著名的小吃就誕生了，這就是蟠龍菜。不過關於這道菜是他的父親在位時期發明的還是他在位時期發明的還有爭議，反正就是他家的人發明的。關於他父親的說法：《大明武宗毅皇帝實錄》中有這樣的記載：正德年間武宗朱厚照（1491年—1521年），因姓朱，生肖屬豬，忌諱吃豬肉，曾一度敕令全國禁食豬肉。其堂叔朱佑杬所在的湖廣安陸州（今鍾祥）興王府，為了變通執行武宗的禁令，發明了這種「吃肉不見肉」的食品。因為豬在那段時期是明朝的禁忌之食，而他家又酷愛豬肉，這就發明了。

而關於他本人要求創作的則有兩種說法：

第一種：

據鍾祥地方志記載：蟠龍菜始於明朝嘉靖年間。相傳明朝正德十六年（1521年），武宗朱厚照駕崩無子繼位，遺詔湖廣安陸州（鍾祥）做興王的堂弟朱厚熜進京繼承皇位。朱厚熜從鍾祥出發前，到老師錢定府上告別。錢定忙命詹多廚師辦一桌宴席為其餞行。詹廚師心想皇帝登基，猶如飛龍騰天，便想做道菜以示慶賀。詹廚師獨出心裁選用鮮肉、綠豆精粉，加上各種佐料調製成餡，外用雞蛋皮包裹起來，用大火蒸熟後切片擺成盤龍造型扣於盤中，吃飯時熱氣騰騰擺在席中央，活像真龍騰雲駕霧一般。朱厚熜品嘗讚不絕口，即賜名「蟠龍菜」。

第二種則是野史的說法：

相傳明正德16年（公元1521年），明武宗朱厚照駕崩，無子繼位，是遵奉「兄終弟及」之祖訓，立湖廣安陸州已故興獻王朱佑杬之子朱厚熜呢？還是立壽定王朱佑搘、汝安王朱佑梈呢？最後，由孝皇張太后主傳懿旨，在將武宗的遺詔發往安陸州的同時，也給居住在德安的壽定王朱佑搘、衛輝的汝安王朱佑梈發了遺詔。三詔齊發，太后命三人「先到為君，後到為臣」。朱厚熜接到遺詔一悲一喜一驚。悲的是皇兄晏駕新崩，啼泣號慟；喜的是奉遺詔即將恭膺大統，君臨天下；驚的是安陸州距京城3000多里，德安和衛輝距京城僅數百里，以三千之遙對數百之近，何以先到？正當他急得手足無措之時，卜師嚴嵩獻計說：「唯世子（朱厚熜的尊稱）假扮欽犯，穩坐囚車，方能日夜兼程，既無人敢阻，亦無人應接，不過20日便可到京都。想那壽定王、汝安王，自以為路近無憂，必大張旗鼓，各地官員必爭相迎送，20里一小宴、30里一大宴，如此定會延宕。」直說得世子手舞足蹈，為了當皇帝，也不在乎臉面好看不好看了。忽然，他想到了坐囚車必吃那囚飯，囚糧粗食何以下咽？若不吃囚食，萬一被人看出破綻，或故意作奸，或中途加害，不僅帝位付諸東流，即或身家性命難保。此語一出，舉坐皆驚，大家認識到此一步舉足輕重，不能不慎。經過磋商，於是給全城廚子下了一道諭令，命即刻進府連夜做出一種「吃肉不見肉」的菜肴，做得出來，重重有獎；若做不出來，滿門抄斬！全城20多位廚子便於二更之內全部聚齊，盡數集於側宮廚廳之內，因關係全家人的身家性命，人人不敢馬虎，個個絞盡腦汁，怎奈題目太難，只有長吁短嘆，眼看月過中天，時近四鼓，仍然沒有個頭緒。

廚子中有個叫詹多的紅案師傅新婚燕爾，忽遭這等冤禍，正傷心不已。他的妻子見他久出不歸，怕他餓了，遂拿了幾個蒸紅薯讓他充饑。詹多正為做不出「吃肉不見肉」的菜肴而煩腦，哪有心思吃紅薯，倆人在推讓中把紅薯皮弄破了露出了白薯肉，詹多頓時眼睛一亮，大叫「我有辦法了」。眾廚子圍了上來，詹多如此這般地細說了一遍，廚子們聽了拍手叫好。於是他們取白膘豬肉、精瘦肉與魚肉等分剁成肉泥，用食鹽、香蔥、生薑為佐料，用澱粉雞蛋調和均勻，在用紅薯皮包裹蒸熟，其形同紅薯，而實為肉餚，於是朱厚熜就靠吃「紅薯」就食於囚車，登上了金鑾寶座。嘉靖二年，詹多廚師又奉旨進京，再對「紅薯」進行改進，做成了一尺半長，一寸半寬，七分半厚的圓筒，包裹的薯皮也換成了用雞蛋黃和食用紅色素調出的雞蛋皮，蒸熟後切成薄片，盤於碗中，復蒸餾一遍，倒扣入盤，紅黃相間，宛如龍形。如此一改，色、香、味俱佳，嘉靖更是鍾情，正式定名為「蟠龍」御菜。此菜又因為先卷後切，又俗稱「卷切」，後來，人們在盤子里將其擺放成龍形，又叫「盤龍菜」。

而不管怎麼說，朱厚熜就是喜歡吃這道菜，後來這道菜也成為皇家的名菜。 嘉靖就把這種「紅薯」改名為「蟠龍菜」，並切成片，如龍形盤在碟子里用筷子夾著吃，再也不用拿在手上啃啦！

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