20歲年輕女子生命垂危，竟因誤吃這種食品！

20出頭美女小王大學畢業沒多久，為上市企業白領，意氣風發，幹勁十足。然而，小王這幾天剛從醫院出院回家。回想起自己前幾天的鬼門關經歷，心跳呼吸停止，甚至連血液都變成藍黑色，她還是心有餘悸。

5月底某天一早，小美如往常一樣起床，吃了點早餐，就到公司上班。過了2個小時，她突然出現頭暈、胸悶等不適，於是就和領導請了個假，回家休息。可是情況並沒有轉好，反而逐漸加重。好在朋友聞訊趕來，立即將她送到省屬人民醫院。送到時，已處於昏迷狀態，無意識，臉色發青、口唇發紫，心跳呼吸停止。急診值班醫生迅速開始搶救，10分鐘後，心跳恢復了，但血壓、血氧分壓等指標，也不容樂觀，更為讓人吃驚的是，從她血管內抽出的血為藍黑色。

難道真是科幻小說中「藍血人」出現？到底的是什麼病？一個年輕人怎麼突然心跳呼吸停止？ 吃了亞硝酸鹽超標的腌肉，可能中毒 危急之下，主治醫生做出重要判斷。她分析，雖然沒有小王口服任何毒物的信息，也不能判斷身體呈淡紫色是由缺氧引起的還是中毒的表現，但小王年紀還輕，而且從臨床表現、搶救情況及血液顏色的綜合分析來看，最有可能的是亞硝酸鹽中毒，而且為大劑量的亞硝酸鹽中毒

隨即決定立即予以亞甲藍解毒及抗氧化治療。隨著藥物亞甲藍緩緩地推入小美的血管，氧飽和度的指標終於慢慢上升，血壓也逐漸穩定地上升。她臉上的青色也逐漸退去，露出白皙的膚色，搶救措施對了，奪回了一條鮮活生命！幸運的是，這次中毒事件沒有給她的神經系統留下永久的傷害，各器官功能也未發現任何的異常。

可為何會出現亞硝酸鹽中毒？ 據小王對入院前飲食的回憶，那天她就早餐吃了點大餛飩，餡里有肉沫、榨菜、蛋皮。 據研究，在各種加工肉製品中，亞硝酸鹽作為發色劑和防腐劑存在，比如我們經常吃的火腿腸、臘腸、熏肉等，家中的剩菜剩飯、各種涼拌菜等。

亞硝酸鹽中毒中（成人攝入量達0.2 ～ 0.5 g 時即可引起中毒，致死量為3.0 g）誤服最常見，多見於吃了亞硝酸鹽超標的腌肉、泡菜或變質的蔬菜，少數情況下是誤將亞硝酸鹽當做食鹽做菜，亞硝酸鹽進入血液後與血紅蛋白的結合，形成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，引起中毒。。

「吃了同種東西，可能有些人中毒，而另外一些人沒有，這是因為每個人的體質不同、進食量不同，對亞硝酸鹽的耐受性也不同。」 注意這4點，預防亞硝酸鹽中毒 一般的亞硝酸鹽中毒患者，僅僅表現為稍有胸悶不適，噁心，嘔吐，再重一點就是口唇稍發紫，血還是紅色的。但像小王這樣嚴重的亞硝酸鹽中毒，非常罕見。

那麼，該如何預防亞硝酸鹽中毒？營養師給出

1、不要進食大量剛腌制的蔬菜，至少腌制 15 天以上再食用；

2、不要進食不新鮮（外觀色澤不均勻，呈灰色或褐色，有腐敗味）的腌肉或蔬菜；

3、夏天到了，剩飯剩菜不可在高溫下存放過長時間後食用；

4、亞硝酸鹽在味覺及外觀上與食鹽很相似。工地中的亞硝酸鹽材料要妥善存放，市民切勿用工業用的亞硝酸鹽材料代替食鹽。

亞硝酸鹽中毒該如何救治？ 亞硝酸鹽中毒最具有特徵性的表現是患者的皮膚、粘膜呈現特殊的褐色、藍褐色。此外，隨著亞硝酸鹽攝入量的不同，患者可以出現胸悶、呼吸急促、呼吸困難等癥狀，嚴重時可能出現昏迷、休克甚至死亡。一旦懷疑亞硝酸鹽中毒，如果癥狀輕微，可以催吐，讓患者飲大量清水後嘔吐，反覆多次，效果和洗胃相似並及時就診，由醫生決定治療的方案。

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