巴氏奶是更好更安全的選擇嗎？

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牛奶是我們幾乎每天都會飲用的食品，牛奶是否真的有益於健康、喝什麼樣的牛奶才健康？中國奶業協會乳製品工業委員會副主任顧佳升表示，請盡量選擇低溫巴氏牛奶。

為何牛奶成為人類的保姆？

說起牛奶的益處，顧佳升如數家珍。

牛奶具有「三大功能」。第一功能為生命提供必要的能量；第二功能提供味覺與嗅覺；第三功能為身體機能調節功能。而只有第三功能是牛奶區別於一般食物特有的，因為牛奶中含有很多生物活性物質。

牛奶的「第三功能」非常了不起！它使得牛奶具有「8大健康力」：提高身體機能，預防病菌的侵入；增加體內與病毒抗爭的淋巴細胞；給腸道良好刺激，使腸道環境正常；防止血壓上升，預防高血壓；舒緩情緒，提高睡眠質量；使體脂肪率下降；使血清膽固醇值不上升；含鈣量高，且吸收率也高。

選擇牛奶的關鍵點是什麼？

既然牛奶對人類具有了不起的功能，那麼面對市面上繁多種類的牛奶製品，我們應該從何入手？顧佳升指出，能夠最大程度保留牛奶中的生物活性物質的牛奶才是我們首選。生物活性物質對溫度變化非常敏感，用最溫和的手段、最大程度地降低對牛奶活性物質的傷害，這是加工工藝學必須關注的問題！

什麼樣的牛奶才是我們的首選？

「牛奶看起來都一樣，引進超高溫滅菌技術的人並沒有告訴你它的缺點。」顧佳升說。

常溫奶（純牛奶）採用超高溫滅菌工藝，保質期長，方便保存攜帶，但超高溫破壞了牛奶中的許多營養成分。巴氏鮮奶以保留牛奶營養為目的，採用巴氏保鮮工藝，最大限度地保全牛奶的活性物質和天然營養。但巴氏鮮奶必須在2-6℃的條件下全程冷藏，保質期只有5-7天。

所以，巴氏鮮奶是液態奶中的高端產品，並不是每個人都可以享受到的。特別是邊遠的城市，由於受配送條件等限制，只能選擇常溫奶。但在大城市，有條件的消費者，不能犧牲營養換取方便，應選擇巴氏鮮奶。顧佳升說，隨著社會的進步、經濟的發展和人們生活水平的提高，巴氏鮮奶一定會引領新鮮潮流。

來源：新華網

編輯：劉延正 阮思喻

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