農藥殘留我們怎麼去除它
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關於農藥殘留危害人體健康的報道不斷出現在各大媒體上，以至於消費者對農藥殘留談虎色變。
其實，農藥殘留並沒有想像的可怕，「農藥殘留」不等於「農藥殘毒」，只要不超過農藥殘留最大允許限量（MRL）(《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》)標準，都屬於安全範圍。
產生這種恐慌現象的原因是消費者對蔬菜農藥殘留沒有科學的認識。下面我們一起來從四個方面科學認識蔬菜中的農藥殘留。
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什麼是農藥殘留？
農藥殘留指的是農藥使用後殘留在生物體、農副產品和環境中的農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。
目前使用的農藥，有些在較短時間內可以通過生物降解成為無害物質，而一些有機氯類農藥卻難以降解，是殘留性強的農藥，我國已禁止使用有機氯農藥，但仍有些不法商販私底下銷售。
蔬菜農藥殘留有哪些危害？
什麼是農藥殘留
菜農藥殘留不超過最大允許限量（MRL），是不會威脅到人體健康的。
蔬菜中常用農藥有有機磷類、有機氯類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類。
有機磷農藥
是使用最廣泛的廣譜殺蟲劑。
類別：樂果、敵百蟲、敵敵畏、內吸磷、對硫磷、馬拉硫磷等60餘種。
特性：不穩定，揮發性強，在自然環境容易分解，進入生物體內易被酶分解，故不污染環境；在食物中殘留時間也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。
殘留危害：有機磷是神經毒物，人們吃了施用有機磷農藥的果蔬或茶葉、薯類、穀物等，可能發生肌肉震顫、痙攣、血壓升高、心跳加快等癥狀，甚至昏迷死亡。
有機氯農藥
類別：六六六、滴滴涕等。
特性：高殘毒農藥有機氯脂溶性強，不易水解和降解，非常穩定，在自然和食物中能長期殘留，停用後自然環境要經25-110年才能復原。
殘留危害：通過食物鏈進入人體和動物體，能在心肝、肝、腎等組織中蓄積，由於這類農藥脂溶性大，所以在脂肪中蓄積最多。蓄積的殘留農藥也能通過母乳排出，或轉入卵蛋等組織，影響子代。
我國已禁止使用有機氯農藥。
氨基甲酸酯類農藥
是應用很廣的新型殺蟲劑與除草劑，
類別：抗蚜威、 克百威、西維因、殘殺威、殺螟丹等，
特性：其毒性跟有機磷相似，但毒性較輕，恢復也快。
殘留傷害：食用了殘留這類農藥較多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者會產生和有機磷中毒大致相同的癥狀，但因其毒性較輕，一般幾小時就能自行恢復
擬除蟲菊酯類農藥
分類：主要有氯氰菊酯(滅百可)、溴氰菊脂(敵殺死)、殺滅菌脂(速滅殺丁)等。
特性：高效、廣譜、低毒、能生物降解、低殘留。
殘留危害：對人類低毒，但有蓄積性，中毒表現癥狀為神經 系統癥狀和皮膚刺激癥狀。
為什麼蔬菜上會有農藥殘留？
1
由某些農藥本身性質決定
六六六，滴滴涕等有機氯農藥和它們的代謝產物化學性質穩定，在農作物及環境中消解緩慢，同時容易在人和動物體脂肪中積累。因而雖然有機氯農藥及其代謝物毒性並不高，但它們的殘毒問題仍然存在。
有機磷、氨基甲酸酯類農藥化學性質不穩定，在施用後，容易受外界條件影響而分解。但有機磷和氨基甲酸酯類農藥中存在著部分高毒和劇毒品種，如甲胺磷、對硫磷、涕滅威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用於生長期較短、連續採收的蔬菜，則很難避免因殘留量超標而導致人畜中毒。
2
由不合理使用導致
任何一個農藥品種都有其適合的防治對象、防治作物，有其合理的施藥時間、使用次數、施藥量和安全間隔期。
一般來講，乳油、懸浮劑等用於直接噴洒的劑型對農作物的污染相對要大一些。粉劑由於其容易飄散而對環境和施藥者的危害更大。
合理施用農藥能在有效防治病蟲草害的同時，減少不必要的浪費，降低農藥對農副產品和環境的污染，而不加節制地濫用農藥，必然導致對農產品的污染和對環境的破壞。
如何去除蔬菜上的農藥殘留？
使用農藥噴洒蔬菜時，約有10％的農藥落在蔬菜上，其餘的則落入土壤或飛散到空氣之中。據報道統計，有超過80%的居民對蔬菜水果上殘留農藥問題表示擔憂。有關食品安全機構也再次發出警告：絕對無污染的農產品目前是不存在的，無公害也只是相對而言。
經過實驗室科學實驗證明，以下幾種方式家用方式可以去除90%以上蔬菜中農藥殘留（蔬菜內部殘留無法去除）：
1
浸泡及水洗法。
適用於葉類蔬菜。
操作方法：先用自來水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡葉菜20分鐘，最後再用自來水沖洗2遍。應注意的是，浸泡時不宜添加鹽份或果蔬清洗劑。
2
鹼水浸泡清洗法。
大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解。
操作方法：使用500mL清水中加入小蘇打5-10g配製成鹼水，將初步沖洗後的水果蔬菜置入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡10分鐘後用清水沖洗水果蔬菜，重複洗滌3次左右效果更好。
3
加熱烹飪法。
用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由於氨基甲酸酯類農藥會受熱分解。
操作方法：將清洗後的水果蔬菜放置於沸水中4分鐘左右後立即撈出，然後用清水洗1-2遍後，即可放於鍋中烹飪成菜肴。
張烈遠：宜春出入境檢驗檢疫局 從事實驗室有毒有害物質檢測 檢測方法開發
消息來源：慧眼消費（cncete01）
編輯整理：劉延正 黨瑛
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