糧穀類的衛生問題！

糧穀類衛生問題~

小夥伴們在生活中可能會遇到發現自己家中的糧食有的時候會發霉，更或者還有其他更加嚴重的衛生問題！

但是我們總是忽略這樣的問題，以為糧穀類食物會出的衛生問題是最小的，但是事實真的是這樣嗎？

今天就跟營養姐一起來看看糧穀類食物的衛生問題吧~

1

影響因素

影響糧豆質量變化的主要因素有溫度，水分，氧氣，地理位置，倉庫結構，糧堆的物理化學和生物特性，還有微生物，農藥，有害物質，倉蟲及其他因素。

2

微生物污染

糧豆表面常有真菌，細菌的污染。常見真菌有麴黴菌、青黴菌、分支孢子菌、毛黴菌和鐮刀菌等，常見的細菌有馬鈴薯桿菌、穀草桿菌、乳酸桿菌、大腸桿菌等，在糧食發熱時還可以發現蠟樣芽孢桿菌和普通變形桿菌。

黴菌和黴菌毒素的污染。在農田生產期、收穫及儲藏過程污染，常見的黴菌包括麴黴、青黴、毛霉、根霉和鐮刀菌等。

3

農藥殘留

糧豆中農藥殘留可來自防治病蟲害和除草時直接施用的農藥和通過水、空氣、土壤等途徑將環境中污染的農藥吸收，進入糧豆作物中。

4

其他

有毒有害物質的污染。汞、鎘、鉛、砷、鉻和氰化物的污染。

倉儲害蟲、雜物及摻偽(掩蓋霉變、增白、摻雜摻假或以低質量食物冒充高質量食物)。

如何保存和避免污染？

控制糧食的水分及溫度

糧食在儲存過程中水分降至14%以下，糧庫相對濕度小於70%，溫度控制在10以下；豆類10%-13%；應盡量降低溫度和濕度。

保持貯糧環境衛生

糧倉密閉，防止青黴和黃曲霉在有氧條件下繁殖更快。通風好，低溫設施好，保持庫內乾燥，提高貯藏的穩定性。

防潮，防鼠，防雀，但要控制熏蒸劑，殺蟲劑，殺菌劑的使用量和殘留量。

提高糧食的純凈度

入倉的糧食選擇生命力強、顆粒飽滿、成熟度高、外殼完整。

防止其他污染

防止農藥和有害金屬污染,應合理使用農藥，確定用藥品種和劑量，施藥方式，殘留量標準。

防止無機夾雜物和有毒種子污染，搞好運輸衛生,在糧豆加工過程中安裝過篩，吸鐵，風旋等設備可有效去除無機夾雜物，加強選種，田間管理及收穫後的清理可減少有毒種子污染。糧豆運輸須用清潔衛生的專用車，並對運輸工具經常消毒。

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