決定生蚝風味的，是海里的微生物？關於貝類的7個冷知識！

又到盛夏，無論是去海邊，還是去大排檔，你肯定繞不過「貝殼」這個話題。影響生蚝口味的關鍵竟然是微生物？海灘上的貝殼為什麼會有洞？重金買回來收藏的貝殼居然化掉了？今天，日曆娘為你盤點關於貝殼的七個冷知識，掌握這些，今夏就可以愉快地聊天了！

1

生蚝好不好，關鍵看「牧草」？

生蚝的風味取決於產地和生活環境：海水的溫度影響蚝肉的口感；鹽度決定生蚝汁水的味道；各種礦物質也會給生蚝增添不同的風味。但最關鍵的，還是微生物。

生蚝靠鰓濾食海水中的微生物為生，不同的微生物會賦予生蚝不同的味變。因此，蚝農會想盡辦法，把生蚝送到不同的海域，吃不同的微生物，從而調出不同的味型來——簡直就像放牧牛羊一般。

朋友，來一份草飼的生蚝嗎？（誤。圖片：shutterstock.com

2

貝殼裡那條線，是寄生蟲嗎？

如果你足夠細心，吃貝殼的時候可能會發現：貝殼裡長了一根半透明的線狀或者棒狀物體，乍一看，很像寄生蟲。比如說這隻蟶子：

這難道是……寄生蟲？

別緊張，這其實是貝類消化道中特有的一個器官，叫做晶桿crystalline style，是可以安全食用的。而且，貝類只要做熟，就不用擔心寄生蟲的問題啦。倒是要當心那些來自重金屬或者赤潮毒素污染區的貝殼；富集了毒素的貝殼是無法靠高溫脫毒的。

3

扇貝會遷徙就算了，還有眼睛？

扇貝是貝類中唯一有遷徙行為的類群，它們游起泳來像吃豆人（Pac-Man）一樣，每秒就能竄出去半米。

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就像這樣。圖片：memeguy.com

如果你見過活的扇貝，你還可能注意到貝殼邊緣有一個個深色小點，這些是它的眼，一共有一百多個。但即使和它對視，扇貝也不能分辨你的輪廓，因為它雖然有那麼多眼睛，卻只能感受明暗光影變化。

來，和扇貝對視。圖片：EAU LIBRE BREST /Picssr

4

鮑魚也是只大海螺？

多數腹足綱動物都有一個螺旋形的「殼」，鮑魚也不例外——把正常的海螺壓扁，你就得到了一隻鮑魚。只不過，這隻海螺的最外圈特別大。

看到左側殼頂的「旋兒」了么？鮑魚和田螺、蝸牛一樣，是個螺。圖片：Jan Delsing / Wikipedia

最大的鮑魚可以有臉盆大小，作為腹足綱的「大海螺」，它只有一瓣殼。它依靠寬大而平展的腹足跖面將自己緊緊地吸附在礁石上，地球就是它的另一瓣殼。

如果你足夠小心，可以把鮑魚和它的殼分開，甚至有可能獲得一隻去了殼還活著的鮑魚。

左邊那一坨就是沒殼的鮑魚，右邊則是被掰下來的鮑魚殼內側。注意左右兩邊的「muscle……」，鮑魚就是靠這塊肌肉和殼上對應的肌肉附著點，把殼黏在自己身上的。

5

海灘上的貝殼為什麼會有洞？

你撿過的貝殼裡，是不是有一些被打了規整的圓洞洞？這些洞洞，大多是肉食性海螺的作品。

肉食性海螺的齒舌像一輪銼刀，在酸液的配合下，不需多大氣力就可以在獵物的貝殼上鑽出一個小孔，連看起來超厚的生蚝殼也能打穿。

千手螺就是一類肉食性骨螺，很擅長給貝殼打孔，主要吃其他的雙殼綱、多板綱、腹足綱的貝類。圖片：In-Depth Images Kwajalein

下次看到帶孔的貝殼，你就可以推斷出它的死因了。

真相只有一個。原圖：MenStyle.hu

6

林奈也是貝殼愛好者？

從食物到裝飾品，從貨幣到收藏品，貝殼與人類有數不盡的故事。隨著歐洲收集生物標本的熱潮興起，精美稀少的貝殼也成為上流人士狂熱追逐的目標，你們熟悉的博物學祖師爺卡爾·林奈（Carl von Linné），就是一個著名的坑內人士。

沒錯，林奈。圖片：Ent

在求學時代，為了獲得基立恩（Kilian Stobaeus）教授的獎學金資助，林奈去聽了他的貝殼講座，希望引起教授的注意。不曾想，講座激發了林奈的貝殼收集興趣，就這麼「入坑」了。

因為一代一代的坑裡人，才有了專門的海洋博物館，專門的貝殼展廳。圖片：WiZaRd SaiLoR / wikipedia

很難說他的成就與貝殼收藏的興趣是否有關。我們只知道，1758年，林奈出版了他第十版的《自然系統》（Systema Naturae），將動物命名也納入了二名法體系，其中就包括了700多種貝。

7

珍藏的貝殼居然溶化了？

還是在18世紀，綺螄螺是當時收藏界熱度最高的貝殼之一。因為捕撈業尚不發達，生活水深超過20米的綺螄螺在收藏市場上相當罕見。歐洲的貝殼收藏家往往重金求購。

綺螄螺。圖片：seashellhub.com

「高價之下必有贗品」，一些手藝精湛的中國民間麵塑藝人，用麵糰捏出了逼真的綺螄螺仿製品。直到清洗自己收藏的貝殼時，歐洲收藏家們才發現不對——高價買回的綺螄螺居然泡軟溶在水裡了。

從此，綺螄螺（wentletrap）在歐洲又被稱為「pasteshell」，也就是麵糰貝。

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浣熊：洗一洗就沒了，這個故事似曾相識啊……。圖片：TBS / YouTube

貝殼那麼有趣，有沒有辦法，不上當也能開始收集？當然有！

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