小龍蝦簡史
如果說火鍋是冬日裡祛散寒意的不二法門，那麼小龍蝦則是夏夜裡令人魂牽夢繞的大眾情人。
但是也許你從來沒有想過，這種看上去似乎不太正經的蝦，究竟是個什麼玩意？是大龍蝦的幼體？亦或是像傳聞一般，是一種蟲子？
本文是一篇關於小龍蝦的簡易歷史。如果你對此並沒有強烈的研究狂熱，卻又心懷一絲好奇（畢竟是吃進肚子里的東西），那麼，這篇文章就是為你而寫的。
我們吃的小龍蝦，到底是個什麼東西？
在中文語境中，「龍蝦「一詞泛指海洋中體型偏大（相比於小龍蝦而言），價格偏高的十多種海水龍蝦，而「小龍蝦」一詞，則特指生活在淡水中，活躍於餐桌上，與紅紅火火的辣椒相得益彰的幾種蝦類，而近幾年市面上常見的絕大多數都是一種學名為「克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）」的蝦類，所以下文中的所有小龍蝦，都特指該類蝦。
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海水龍蝦通常沒有巨大的螯爪
乍一看，除體型之外，兩者長得的確很相似。但是稍微仔細一些就能發現：兩者除體型之外最大的差別在於，小龍蝦比龍蝦多了兩隻碩大的鉗子。實際上這是辨別兩者最直觀的方式，龍蝦屬於無螯下目，而小龍蝦屬於螯蝦下目，其中的「螯」，指的便是那對唬人的大鉗子。
美洲海螯蝦最經典的烹飪方法，便是對半切開後上鍋蒸，然後澆以熱油
但是光從螯的有無來辨認小龍蝦是不夠準確的，有一種生活在海水裡，名為「海螯蝦」的蝦類，同樣有著一對囂張的巨鉗，卻有著龍蝦的體型，但它既不是小龍蝦，也不是龍蝦。而實際上，許多海螯蝦卻被冠以龍蝦的名義出售，其中最為著名的便是打上「波士頓龍蝦」標籤的美洲海螯蝦。所以說，不考慮棲息地，只憑螯的有無判斷蝦的種類其實是在耍流氓。
另外，體型大小只可作為參考條件，反正我是不信漁民從海里捕撈上來的龍蝦里，就沒有未成年的個體。
蝲姑的黑灰色外殼是它的典型標誌
還有一種容易和小龍蝦混淆的淡水蝦類，名為蝲蛄。蝲姑和小龍蝦（克氏原螯蝦）可以算是近親，是土生土長的「中華小龍蝦」，大多分布在東北地區。但畢竟外來和尚好念經，遠道而來的克氏原螯蝦在很大程度上壓縮了本土「小龍蝦」蝲姑的生存空間，後者現已極為少見。而區分二者的關鍵在於外殼顏色：與克氏原螯蝦的鐵鏽紅色不同，蝲姑的外殼是黑灰色的。
最後總結一下：
龍蝦：生活在海水中，沒有螯。
海螯蝦：生活在海水中，有螯。
蝲姑：生活在淡水中，黑灰色。
小龍蝦：生活在淡水中，紅色。
而類如「小龍蝦是一種蟲子」的論調，至此也徹底瓦解了。人家通過數億年的修鍊，終於長出了兩隻唬人的螯爪，在淡水裡呼吸的腮，以及尾肢和其他一些昆蟲所不具備的特性，還費勁心思偽裝成海洋生物，你把它當蟲子？你考慮過小龍蝦的感受嗎？
在生物進化學中，小龍蝦的研究意義極為重大
古生物學家Anthony Martin在澳大利亞發現的小龍蝦化石，距今1.05-1.15億年
2008年2月2日，埃默里大學古生物學家Anthony Martin在網上發布了一份關於小龍蝦的調查報告。報告中指出，他們在位於澳大利亞東南沿海的維多利亞州所發現的小龍蝦化石，與現在的小龍蝦體態幾乎完全一致：無論是體型大小還是螯爪的形態。不僅如此，通過對周邊地質的勘察他們還發現，史前小龍蝦所挖掘的洞穴跟現代小龍蝦所挖掘的可以說是一模一樣。因此，我們有理由懷疑這極有可能是小龍蝦的祖先，而根據化石所在的地質層年代分析，這些化石距今長達1.05-1.15億年，當時的澳大利亞還緊緊挨著南極洲板塊。
地質學家John Isbell在南極發現的動物殘肢化石，生物進化學家Loren Babcock認為，這來自一隻史前小龍蝦的螯爪，距今約2.85億年。
無獨有偶，同年8月份，威斯康星大學密爾沃基分校的地質學家John Isbell在南極研究冰川地貌時，在距今約2.85億年（當時的澳大利亞板塊和印度洋板塊以及南極洲板塊為一個整體，稱為岡瓦達古大陸）的冰川岩層中發現了一個約4厘米長的動物組織化石，同行的俄亥俄州立大學生物進化學家Loren Babcock認為，這是一個史前小龍蝦螯爪的部分殘肢化石，並根據化石的尺寸推斷出這隻龍蝦長達30.5厘米。而這一發現使人們對於當時南極氣候的認知（極度寒冷）產生了懷疑。
研究人員根據在摩洛哥發現的生物化石所蘊含的信息，用3D技術再現了這個遠古巨獸
在摩洛哥所發現的遠古龍蝦化石，紋路清晰可見
這還沒完，牛津大學的Allison Daley等人於2015年6月4日共同發文表示：他們在摩洛哥所找到的距今有4.8億年歷史的古生物化石，生物特徵與龍蝦高度吻合，在一定程度上可以被視為龍蝦等節肢動物的祖先。根據推算可得出，該生物個體竟然長達2米。
《小龍蝦：動物學研究入門（The Crayfish: An Introduction to the Study of Zoology）》扉頁
為什麼無論是古生物學家，還是地質學家，都很重視對小龍蝦的進化歷程？在回答這個問題之前，我們有必要先了解一件事情：小龍蝦是極少數生活在淡水中，且在全世界大部分淡水域中都有廣泛分布的節肢動物。不僅如此，小龍蝦的形態特徵跟環境的關係極為緊密，環境的變化往往會很清晰地體現在小龍蝦的生理形態變化中。這賦予了小龍蝦極高的生物研究價值。英國博物學家，同時也是達爾文進化論的傑出發言人赫胥黎也曾著書《小龍蝦：動物學研究入門（The Crayfish: An Introduction to the Study of Zoology）》，以此來肯定小龍蝦對於進化學研究的重要意義。
從密西西比河的盡頭到北京簋街的餐館
上文我已經提到，小龍蝦（克氏原螯蝦）並非我國的「地方特色」，那麼這些可口的小龍蝦究竟源於何處？又是怎樣一步步來到中國的？這要從大洋彼岸的美利堅帝國說起。
新奧爾良其實是由密西西比河沖刷出來的一個平原
美國路易斯安那州，古老的密西西比河流經沿海城市新奧爾良，泥沙淤積給那片土地帶來極佳的生長條件。早在野蠻的歐洲人踏上這片土地之前，這裡的原住民就有食用小龍蝦的傳統了。法國殖民者在此定居之後，通過與當地其他人種一代又一代的繁衍交配行為，他們逐漸混成了一種名為「Cajun」的人群，而他們的特色菜系——Cajun food，也曾被大齡校園歌手高曉松老師視為「美國本土菜系中，唯一能拿出手跟全世界菜系比的菜系」。而Cajun food中必不可少的，便是小龍蝦。
新奧爾良的居民正在製作小龍蝦大餐
當地最常規的小龍蝦做法，是將小龍蝦、土豆、玉米、洋蔥等一起煮熟之後，瀝干水分，然後直接倒在大桌子上，一幫人圍著桌子用手抓著吃，可謂簡單粗暴。而另一種經典做法，則是剝出小龍蝦肉做成龍蝦派（crawfish pie），有一首歌曲中也曾提到這種龍蝦派，而且你很有可能早就聽過這首歌——卡朋特的《Jambalaya》。副歌部分中的一句歌詞便是：Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo……其中Jambalaya是一種海鮮炒飯，而crawfish pie便是當地特色食物龍蝦派。
而日本則是小龍蝦從美國到中國的中轉站。1920年，日本人在神奈川縣鎌倉市興辦起牛蛙養殖基地。1927年，為了給牛蛙提供餌料，有人從夏威夷帶了20隻小龍蝦回到日本。然而沒想到的是，由於缺少天敵且生長條件極佳，小龍蝦在上世紀60年代就爬滿了日本除了一些島嶼之外的所有地區。而日本人竟然沒有絲毫將其做成美食的打算，不知道這跟他們吃慣了鮮味十足的海產是否有所關係。也有可能是「餌料」的印象先入為主了。
在2015年的TBS建台60周年台慶劇《天皇的御廚》第九集中，日本演員佐藤健所飾演的主角秋山篤藏剛剛從法國學成歸來，榮登廚師長之位。為了準備兩千人分量的國宴，他所擬定的菜單中就要用到日本當時隨處可見的小龍蝦，引起了官員的強烈反對。
根據2009年萬方浩與郭建英共同撰寫的《中國生物入侵研究》所記載，大約在1929年，日本人將小龍蝦帶到了南京附近，當時很可能是將其作為寵物或者飼料引入的。至於前一段時間瘋傳於朋友圈的一篇文章——《震驚！不要再吃了！小龍蝦是日本當年侵華時基因改造用來處理屍體的！》……
諸位朋友圈鬥士還請動動腦字，再不濟你好歹拿手機查一下……人類在1946年才發現DNA可以在生物間轉運，基因改造更是後來的事情，而日本1945年就已經投降了。小龍蝦再一次躺槍。
但是在60年代之前，國人並沒有嘗試去食用這種一動不動就張牙舞爪的動物。恰恰相反，我們知道小龍蝦有掘穴的習性，在中國繁衍開之後，小龍蝦來到了田野之間，並在田埂上挖洞，使得田地中無法有效蓄水，影響莊稼生長。又因為成天在田地里攪泥巴，小龍蝦的形象便被貼上了不潔的標籤，人們對此深惡痛絕。等到80年代，小龍蝦便在祖國大陸上遍地開花。直到90年代初，受改革開放的春風滋潤，國人的膽子也更大了，嘴巴也更挑了，小龍蝦才被搬上餐桌。
與當年不同，現在的小龍蝦稻田養殖技術可以完美地從源頭解決小龍蝦的衛生問題
湖北潛江是我國最大的龍蝦養殖地之一，根據潛江當地人描述，改革開放初期，慢慢會有拉板車的農民在潛江五七農場路邊自發捕撈田裡的小龍蝦，路邊架起鍋灶油燜著吃，萬里飄香，爾後小龍蝦便從潛江傳到了武漢。由於當時的小龍蝦完全來自野外，幾乎沒什麼養殖成本，供應充足，全民吃小龍蝦的序幕就此拉開。
不過這事還沒完，後來我們湖北的同胞們發現這種水產養殖成本也很低。而作為生活在一個農林牧副漁大國土地上的勞動人民，一旦發現一種東西不僅能吃，還能養殖，接下來即將發生的事情也不消說了……
2003年，我國經濟總量不到美國的1/5，但全國5萬噸的小龍蝦產量排名世界第二（當年的第一產量國無疑是美國）。
2006年，我國小龍蝦產量擴大到10萬噸。
2008年，30萬噸。
……
2015年，我國小龍蝦產量已經達到了60萬噸。而這種看上去不太好惹的密西西比河原住民，也由此而翻洋過海被呈上了北京簋街各家餐館的餐桌上，形成了「麻小」文化。
從美國到中國，小龍蝦的普及再次印證了一個道理：味道是全世界通用的語言之一。
而從臭水溝里到大餐桌上，也印證了另一個道理：世間萬物，唯美食不可辜負。
在滿足口舌之餘，它還被賦予了精神消費品屬性
除了食用，人類還有另一種更有意思的消費小龍蝦的方式——藝術。
早在1772年，英國畫家Arthur Devis就曾創作了一副油畫——《Common Carp, Freshwater Crayfish and Eel, in an Imaginary French Setting》，被解讀為是在暗諷處於啟蒙運動中的法國可笑的社會等級制度（從高到低依次為高級教士、貴族、其餘社會階層）。
而日本特攝劇《奧特曼》系列中的第一個宇宙人，便是《初代奧特曼》中以小龍蝦為原型的反派——宇宙忍者巴爾坦星人。
還有達利於1938年所設計的產品——龍蝦電話。
既然提到了達利，不妨也看下他與好友——時裝設計師艾爾薩·夏帕瑞麗（Elsa Schiaparelli）共同創作的龍蝦晚裝和鞋型頭飾，而此人就是那個可可·香奈爾的終身死對頭。
此外，當代藝術家傑夫·昆斯（Jeff Koons）則更為大膽地將龍蝦與性相結合。他曾經在採訪中坦言道：「我很喜歡龍蝦，它極富象徵意味，既有男性的陽剛，又不乏女性的陰柔。你看它的尾巴就像脫衣女郎在表演中不可或缺的羽毛，而那兩隻大鉗子又是多麼的威武。」
流言蜚語
儘管現在我們在餐館所食用的龍蝦幾乎全部都來自養殖戶，但大多數國人對小龍蝦仍充滿戒備，因此也引發了很多的謠言、甚至假新聞。用「愛恨交加」一詞來概括國人對小龍蝦的態度絲毫不為過。
謠言1：小龍蝦喜歡吃垃圾?
誠然，小龍蝦的確是雜食動物，幾乎是吃的它都往嘴裡塞，餓瘋了還會吃掉同類……但是咱不能把人家的無奈當成它的喜愛，你餓瘋了照樣也不會挑。
謠言2：小龍蝦體內重金屬超標幾百倍？
大家都應該都學過食物鏈的生物富集作用，即在一條食物鏈中，營養級越高，則體內積累的重金屬就會越多。但是龍蝦所攝入的重金屬大多通過循環系統轉移到了外殼上，而且龍蝦是會脫殼的，等於備了好幾件防護服，足夠用到它們被吃掉的那一天。但是有一點需要注意：除了外殼，小龍蝦體內的重金屬還會富集於頭部（參見1995年上海地區部分小龍蝦重金屬含量調查），所以以後還是別嘬蝦頭了……
謠言3：我們吃的小龍蝦都是從臭水溝里撈上來的？
現在市面上的小龍蝦幾乎全是養殖的，跟你吃的豬肉雞肉牛肉沒啥差別。要真說差別的話，小龍蝦天天泡在水裡，家禽天天待在充斥著屎尿味的圈子裡，你說哪個臟？誠然，在小龍蝦剛剛進入中國的時候，因為疏於管理，往往會被扣上「臟」的刻板印象。但是現在你所能在餐廳吃到的小龍蝦，都已經是成熟化標準化的水產品了，所以儘管撒開了吃吧。
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