食用生薑＝慢性自殺？不！「異常姜」才有危險
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姜是中國人生活中的重要調味品，從「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」「四季吃生薑，百病一掃光」等俗語可見一斑。不過，最近有傳言稱，食用生薑有得肝癌的風險。「生薑中含有一種叫作黃樟素的致癌物質，容易誘發肝癌。我國2005年實施的易制毒化學品管理條例中，也將黃樟素列為易制毒化學品。以後不要再吃生薑了，簡直是慢性自殺。」這種說法正確嗎？
據了解，這個傳言主要是源於美國食品藥品監督管理局（FDA）的一份研究。生薑中含有不利健康的成分——黃樟素。美國的研究顯示，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天~2年，可誘導小鼠產生肝癌。
黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合，會生成致癌活性更強的環氧黃樟素。
黃樟素主要存在於黃樟油、大葉樟油、南美巴西黃樟油、北美黃樟油等天然芳香油中，這些原料可能被用於製作食用天然香精。另外，在生薑、豆蔻、月桂等佐料里，也含有少量黃樟素。國際食品添加劑法典委員會正在制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。
中國肝炎防治基金會副理事長兼秘書長楊希忠表示，適量吃薑和癌症沒有太大的關係，並不會必然導致癌症的發生。「首先，黃樟素是2類致癌物，它的致癌作用遠沒有黃曲霉素強。其次，沒有發霉的生薑所含的黃樟素很少，如果只是做菜放一些，是遠遠不會達到1毫克/千克的警戒線的。」
不過，壞姜產生的黃樟素等有害物質將會迅速增加，長期食用將增加癌症風險。如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞了。另外，姜受熱變質會生出白毛，受凍後則會產生毒素，這樣的「異常姜」也不要食用。
《京華時報》 錢宇陽文
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