中餐葯膳學者：將養生融入美食 促中餐走國際化

中國僑網6月29日電 據法國《歐洲時報》報道，如今中餐業發展正從溫飽向營養膳食轉變，中餐葯膳學者日前接受《歐洲時報》記者採訪時表示，葯膳是中餐發展的新階段，有助於中餐國際化。

世界中餐業聯合會食葯養生委員會主席邵剛表示，中國飲食文化博大精深，從果腹到如今注重營養中餐本身也發生了很大變化。

邵剛說，所謂葯膳食療並非在飯中添加藥。葯膳是以吃飯為主，然後加入葯食同源的食材，這樣既可以起到葯的作用，也可作為飯。食療是以吃飯為一種形式，對人體的某種癥狀發揮治療作用，同葯膳是兩種形式。

據了解，葯膳發源於中國傳統的飲食和中醫食療文化，葯膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按葯膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，採用中國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法製作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

中國葯膳研究會副會長焦明耀告訴《歐洲時報》記者，中餐發展和養生文化一脈相承，現在正進入一個吃健康的階段，而「葯膳就是健康加美味」。

焦明耀說，葯膳可以分為處方葯膳、大眾葯膳以及四季葯膳等種類，並不能理解為是單純的吃藥，而是科學營養的膳食，「生病還得去醫院」。

「中餐過去的發展過於注重口感，而輕視了營養。」焦明耀舉例說，餐廳菜單常年不換，應該是四季四份菜單，不同季節按照不同的方式烹飪。比如涮羊肉，冬天和夏天的湯料就應有所不同，應「寒者熱之，熱者寒之」。

西餐講究每道菜的營養配比，而中餐膳食更講一整桌菜，以及四時五穀下的膳食平衡。焦明耀說，西餐有一個大的弊病，就是什麼時候都吃牛肉，缺少中餐文化的大局觀。

「過去中餐是手工業、非工業化，缺乏標準。而做葯膳，即可提升健康，也可推進量化標準。」焦明耀認為，因此葯膳是中餐發展的新階段，而且也更有利於推向海外。

焦明耀告訴記者，去年中國已經將葯膳師作為新的工種，是在廚師的基礎上誕生的職業。「葯膳並不會對中國傳統烹飪有負面影響，葯食同源，口味也不會有大的變化。」

邵剛也提到，葯膳食療應當因時因地因人制宜，是葯三分毒，中藥有上萬種，而葯食同源只有百十種，其他作用明顯的都不應該隨意使用。因此需要出台葯膳的標準化。

他還透露，世界中餐業聯合會食葯養生委員會正在考慮建設專業的葯膳機構，以開設養生宴等方式推動中餐業發展，期待未來也能看到海外中餐業加入進來。(董理)

【編輯:郭曉倩】

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